[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
) x* B+ o: x- I8 i公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 c+ q* _, l( E( c

$ Y- v4 n" M1 X1 ztvb now,tvbnow,bttvb白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! A5 E6 l! s' D5 `$ `
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許( g9 i4 ^$ T' S, V3 v: p( u! Q

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做法! }6 o/ V/ U7 U4 a" L  a
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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6 L% H/ n, e1 P1 U3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 ~$ R- o( o# O
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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5 c+ G/ I2 x! U0 H: h1 h公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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0 K) v% f/ A+ ~: z' u公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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