材料
; n( J7 r, a- X' x9 m* R7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
4 B- t+ e4 [$ m lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 Z% Z! V: f4 S1 V
白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E5 U9 O" S) H5 k8 x
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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7 T4 H" [" B2 g- f/ ~7 e! b& D H) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb v/ X6 U& [$ t; h6 N8 `; H. H9 Z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb2 q v% e9 }& S: H7 |8 d
" g [4 i! r. V7 `) k2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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+ J* p, d# c6 A! h* h V1 vtvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。; }+ b: N1 }6 ?- h/ n
+ t6 I7 ?/ B* E( _' [5 m0 `* l5.39.217.77:88984.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 Z. T, d' x+ R, k, ^0 ?9 K5 v
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77:8898( n/ s; l6 o( r+ g& e' B% W
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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