[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
; [) p/ r. D5 z公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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9 m6 I; S# `+ C( p  R8 o5.39.217.77:8898白霜材料
8 Z8 v3 c/ o' M% K1 G/ |( {5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.77:8898, |: T* m* g6 v' }& s/ H4 g: E
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2 L  P( G% n, c8 b公仔箱論壇做法9 C! K) W2 [" [! Z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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8 P/ y# b' S& V' N$ q* a公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3 _: t1 E( G' x# W5.39.217.77:88983.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇) R- j6 |* G. @" A; T7 r% V
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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/ D5 y" ~/ t$ i, R! d6 U9 s5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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8 ^" k6 L: e! n" ?# h5.39.217.77:88986.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇& N: C; Z8 G% A: I! P8 \3 U4 l

3 M; _0 w9 O% D- Y. X公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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