材料$ d; C; z2 O# _/ A8 u; }. M
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77:88985 P0 ]8 _$ A( c+ s4 r7 }
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白霜材料2 C% a+ N& e' l$ P# U& j
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許: I$ \: y1 ^( x& \
/ q9 h+ V3 _9 X& q. s2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* ?, b6 X7 N/ [( |# s; ~, w4 V
做法5.39.217.77:88986 k7 w2 m) b) w- q
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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# H! c* y+ R9 V) A3 K7 i2 R6 \1 `公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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; S7 N9 m. d' x+ [公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77:8898! i. b& [& M+ J0 w. a
% c9 g1 w8 m% i$ L) F8 {1 x; u4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77:8898, \9 Q- _0 @ r. e
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; P) h4 a9 v# w' ?2 }
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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