材料
( v, t/ b3 {! |2 U水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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' l- N. s; F* k# }% C# s4 x8 e白霜材料5.39.217.77:8898! g) t; ~1 u# d7 Y/ ^, G3 x& @4 U
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
" l( w( |1 b8 f' L2 D! b5 D9 M/ L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% t+ }- ~6 V+ v9 s+ C# F0 A9 I
; u3 Q" Y9 ^ ^9 N) V# F* ?5.39.217.77:8898做法
' m4 r8 n/ Q: K: J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' E% v. d! L" O2 R9 q' k6 Z& g
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇$ ?0 |+ L" [6 R: _9 t1 q
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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4 K" o4 |2 }, S# `: Ftvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77:8898! x; V9 m" ?: k: M
% B' R/ L1 A$ Y) {: |tvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb- o" q; a/ L1 B1 x6 s' Z
1 f9 q5 a5 l! ]9 e9 \% @7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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