[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
1 z7 h8 y/ D% _: s0 f: Q8 }公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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, `% E' f' J$ Z/ r1 k3 E* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
5 r; _. J: X3 V6 ?" K: i/ u6 J! i公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許6 ~4 Y6 J% q$ p
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- i# V) O4 c# Z8 }" h公仔箱論壇做法8 _. n5 B) |% P$ l' p# x
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。; V! Z% ]  \9 V

: w& M/ D+ B( D5.39.217.77:88984.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77:8898! O/ D( K) O! q# E0 D  x- W

3 z. l$ ]1 _$ b. N) Gtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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