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材料
) o3 U+ N! L& F: g; v酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許9 g6 S. P" h* C5 k3 z
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吉士醬材料5.39.217.77:8898( h' d# k" D6 T* }% o
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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( s, I, A. J3 y做法
. V" m9 k8 u: l- e公仔箱論壇1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。
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9 r1 R) D) g$ D ?4 { T# ^4 Z" m2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。
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6 k% d, Q4 C5 E# D6 dtvb now,tvbnow,bttvb3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。# O1 Q$ M$ S" E/ J2 h2 v/ X$ q0 Q
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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# D, L/ P) y% Y公仔箱論壇5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。5.39.217.77:8898- F. i l3 `+ p7 I- \9 c8 s) w
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& }" ~9 S# v3 {6 ]tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。tvb now,tvbnow,bttvb$ E) D, I. i6 _
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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