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酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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) Y. _! g; L% U% atvb now,tvbnow,bttvb吉士醬材料5.39.217.77:8898( f4 k( o+ C5 E9 E
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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做法
' @3 V8 h4 K' [+ K1 Y5 c. s公仔箱論壇1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。, a2 c% `0 t" H, Q4 B6 f
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。
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/ ~. b. r# N7 r4 V2 s. b. }3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。8 G2 F" {# \8 q$ P+ O- }
, F% b: C3 X0 I+ e U+ ]4 D" }公仔箱論壇4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 V P2 m/ G$ y
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。tvb now,tvbnow,bttvb: W( g6 [/ s& I o- `
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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