在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇( v a% v6 D( t8 o! y) R" [9 v
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。- O" U' S" Y' j- i
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb' n5 }6 I) W3 C. v+ Y* J: S9 l; h% c8 t
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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$ n0 P4 g# M8 @0 F( r5.39.217.77:8898雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
1 I8 v: n+ _; U7 o1 V& J! q公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。5.39.217.77:8898: T* ~/ ]; @+ \! ?/ C
1 q3 Z" l6 p; `8 A9 G公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇2 |6 ^5 h! {& O; V/ I
. @; Y1 c5 t+ O3 a* ~$ f這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb* Y% i3 J4 M% v- J6 K0 B
7 F) T1 k9 h; ]5 s: Y& _0 Q4 a; M4 E! |: E5.39.217.77:8898新金龍谷祖傳
4 l+ L. l7 M7 h- n公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇( U) g; X" w2 I7 C/ q% Z
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
4 [7 g7 o( ?- ]6 W; u; f! o公仔箱論壇營業時間：8am-4pm) `) m ~) N( x0 p) e& \
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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