在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
( B4 \* ^6 m9 E/ p6 J; w公仔箱論壇
( {: N* S1 l8 G' }( Ntvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
/ _; ^ n/ h8 V6 F5 C
t0 S; W0 I: |: B$ ^, h& ^; `' Y, @tvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
( j2 i. S6 s3 Stvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
, A* K8 O/ g- V" v0 W9 i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! Y# i2 @4 O3 z* n# s K d; ?
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
8 `, {; _$ Z0 a" ~$ f. V' V
2 }7 ~7 s0 C0 I) C- ttvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”9 ?; c$ J. j+ a0 h$ c$ I
3 v/ Q& H8 q& P3 w) T8 r9 ?
燙水熱度時間須掌握好
" G* H) p+ V" x4 P& [; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 s1 g+ C! A" m0 l2 {
5.39.217.77:88980 A9 [' a* |% ~9 l# b- ]4 z! c9 Z
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇# f* ?" U& U( g. k: Y- y4 Z5 j
公仔箱論壇; \) F' K% L+ q5 D
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇% u5 J! O& h: F- V
Z3 {6 a( K' v1 `! Stvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
6 E8 s( v/ B+ o. U/ U 5.39.217.77:8898/ N3 B+ d, [# r( `
新金龍谷祖傳
, I$ D$ ^2 r1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. V4 u6 @' T+ T: O
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.+ Z* f/ B4 q7 i4 h) @
營業時間：8am-4pm5.39.217.77:8898) }3 a. ~ [1 h6 n+ E; Z
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外, |; U9 _) K. D& q9 v2 b
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
