在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
: Y- l8 c& n( o# g1 P ^* [檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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0 V2 t' r) h4 X/ [' w雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。$ z4 T( g% p( z& x" F2 g+ H
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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% q# W4 U6 B8 Z% @5.39.217.77:8898燙水熱度時間須掌握好
, _) E2 X3 v" k, Q: Y豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。) K* O$ r D) N) J2 x* z: G' S
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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1 x* I/ q) r, o8 O) Ctvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 o, b$ P: l$ @# A; y! `( S
2 l; I1 ? F" }, t這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 w( ^7 t2 C! ?) ^- A, O' x* w
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新金龍谷祖傳
8 r) ]; ]' m; l" H& M" D/ @鴨麵檔主：許穆雄
2 z* f/ W. ~) o9 i3 E8 A8 O地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
5 y* y& F0 Z; E. }0 s! w/ Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm. E5 b. t- r/ e$ g: z4 K
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77:8898# Q! _4 T; G9 O! S" M! ^
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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