在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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& i" J z2 z7 \3 w0 \5 N5.39.217.77:8898許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
( k- [9 J$ A7 H' k. A4 ~檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。/ ?1 m0 ?7 Q& n* N! b, [$ ]
! ^% f* K# a; t |( F3 x" ?" i雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.77:8898+ F& f. k+ j2 C) H8 J* z( N. |2 {
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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! c! q* d: |! _: u! ~% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好5.39.217.77:88988 m0 Q& ^2 r) V
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇% [/ k& Y7 K: s+ D8 L
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# Y! R8 C9 ?' k' f* L1 \" m
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。1 B" {: Z4 K2 a1 ~
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新金龍谷祖傳
) V. R7 I/ N+ r/ y鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb @0 A# ^/ B$ q- }) _% z G" `+ Y, K! |
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! T( b3 l+ |& W6 b% s
營業時間：8am-4pm5.39.217.77:8898$ _$ N8 L+ Q8 m, P$ [1 i, F( g3 I
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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