在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。8 L6 u7 d1 Z0 }1 |) [6 n" Z
9 w' e4 B ?+ U: s. N2 p位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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+ k/ N5 o ?2 q8 g, x許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
! `8 S, U; ^# S* dtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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4 u" e6 q& v, m; o0 v" S, C公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5.39.217.77:8898$ b" X% e1 }$ T) ^% P- H2 ~
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb' I( l! ]2 \ j. U3 H7 P& \
, v- Y8 z& @- Y# f- |公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
3 n- a! i! c2 y; u4 z5.39.217.77:8898豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- _2 t, @6 D) U$ \- p& n6 N7 a$ e
1 M+ B V0 r5 L( s/ [& b# K至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。( ~* H# m' q. b1 H! g& t. Q I
+ K/ _ d/ D0 `$ B2 P/ Y! @5.39.217.77:8898這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
A& `6 M4 j( Y0 `* a* v& I! B地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.& N; ?% C. u# t8 u2 |% v
營業時間：8am-4pm) h- T5 J' W4 x3 ?5 t6 I
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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