在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。" F' }2 |, D9 j9 Y1 N
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
5 F" B( g* ~$ v+ ?6 `檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5 k* D7 ^4 F: ~( l. b& c+ S
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇7 I# p4 L; s3 b. `" I0 X
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”; U8 D: j# ]" }$ N
. G. m) F1 D9 q- V8 X/ _7 B0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好
/ n- H, [$ a( T6 etvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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; v+ k( w7 N5 Z* t3 ltvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。( y. b$ B" b* s( w& ~
. m v* S% N* u3 \許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。- n( W' P) j) a; w* }: D6 c
; N; r3 }2 u6 d8 |這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B" ~4 R4 s* ]0 ~
9 N! O& W9 W/ o, B7 ^新金龍谷祖傳* z3 v0 r) m, H8 _0 H4 K0 _
鴨麵檔主：許穆雄9 o/ m' R; ] l' [
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
" B, v4 I6 B/ v公仔箱論壇營業時間：8am-4pm公仔箱論壇8 `! u! X' a* l" e/ S2 p
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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