在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.77:8898$ E$ n4 q/ x, A; Z
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇9 v. L) m% M. x2 c
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。: d; T6 Z' Y% Q3 T2 E# O: m* K% c
1 x" t% |5 b" Y3 u; T2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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4 a2 Y3 H) ?7 r3 W' P“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
/ X" U1 m3 Q5 a6 B3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) f4 e) S2 I, W5 x
燙水熱度時間須掌握好
& c0 _, l9 p( s* t" G公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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: s% j. p4 N" b6 S+ i& X) P至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇' v7 Q( z+ p! d: z+ G# c6 e
2 t% H. L* c; k0 W6 U8 d- S6 Itvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
3 z& ]$ D4 j a0 H% F' z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K* W# ?5 A8 v公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。- ]' Y7 O& T! `( Z
/ k. J1 Y$ q. m- B5.39.217.77:8898新金龍谷祖傳
$ d" @' @% r/ y8 _鴨麵檔主：許穆雄5.39.217.77:8898* y, Y# @: n: ^4 S
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
7 |1 H+ I: {9 ]( \6 e' h! I4 i營業時間：8am-4pm
- u: u% k- k$ I/ s, f; f休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外( \0 v d3 v# r9 d2 Z
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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