在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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' r6 R) o$ f. c" y2 ^5.39.217.77:8898位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
9 l3 g8 R6 R/ ^+ D+ n公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇9 A. p0 M0 X& K! O5 M$ n2 w4 n
1 H" c/ l" P0 z: E m公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 I, ]& S" C* N3 W5 b
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燙水熱度時間須掌握好
4 m# x8 l2 ]( w" x8 A' h1 g1 y3 ~豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。2 N) N2 Q- }6 F0 y
7 f6 J8 @4 j$ V2 Q+ S! Z至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。! K7 m0 p# s2 J, } [% D0 K. r
- J# u1 T1 j3 f; r7 ~' i/ @5.39.217.77:8898許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。) f8 v6 @8 j6 F+ W
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb# O; r$ \2 M; t
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新金龍谷祖傳" C* W3 l) g- B; T; O8 l% K% r$ W
鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇1 O& e0 j9 W+ }$ V) z4 M
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
. b4 |' K h7 W+ x; h3 Y9 u4 o營業時間：8am-4pm
. E3 m5 k6 V- H9 B* |休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77:88989 E& v8 N5 R: x$ d3 n- U
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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