在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。. t6 N: u' [) j( g# v% l
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ k; W: {* b9 i- W- w& d) t
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
, n0 m5 X' w3 G& I. Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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8 G* K; Q! k3 M/ C1 s' a雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”, W. }/ Y P* ?* s+ s5 D
4 n8 o' i/ }- @燙水熱度時間須掌握好
# h6 m' T$ A% `1 P& _5 n* [7 jtvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb) y! G, Q& l& x$ Y
2 Y8 h. s6 H: l2 a& E7 n$ J公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 M; a0 X! \
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb) e# |+ q' T/ ]$ S* R
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
# f4 s( N+ g) j+ d公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄
2 f' \$ w" ~! i; g* J地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.1 e1 a0 O+ f8 E' I1 S6 g
營業時間：8am-4pm! c" w; p. Y8 a
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77:88985 t# E. v3 Q/ Q& d4 V! r) E
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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