在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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2 V; ]+ u2 p6 f* a' r位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.77:8898. l8 g/ o7 S" C& t9 }2 S# g5 w
0 V% D; u7 z( M; g( e5.39.217.77:8898許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb, W+ N1 x+ x O7 s3 z9 d9 \
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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- B) y; H& q; ]) ]# S" z雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.77:88989 O1 H5 c# c; S: N7 w
+ C% ]* C1 s* z; n5 R, z燙水熱度時間須掌握好
" n/ E7 N) x: {3 f* k豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B x6 P. L6 i3 S9 j0 N
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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! M. t" f7 T$ d' t2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。3 e4 Q5 a) d$ Z2 Y% D! `4 f8 B
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。; _9 ^$ \5 r- e) q# l
( x" I) ], q7 o( }新金龍谷祖傳
2 N7 J1 r$ [2 U2 v( J5.39.217.77:8898鴨麵檔主：許穆雄
! E7 }( m# c6 f3 X; M3 D4 F公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 r/ Y$ n6 V/ A; p$ z
營業時間：8am-4pm公仔箱論壇; J6 P4 i3 @1 \# q/ ?# d5 h
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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