在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。- H3 b/ C# ^+ T7 s7 y ~ A# K! \
$ [) S2 \% i3 a- k( p3 f5 T$ `7 U4 F位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
. c: w5 D. A3 P6 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G" g. D5 H2 l6 r) Y9 V
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
! H4 a2 |! Z: {4 h公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
& Q) F0 C- a* h3 J7 c# p8 G" f/ |$ rtvb now,tvbnow,bttvb
% O. k# a- E$ h/ b公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
2 D6 e* v$ ?/ A$ T公仔箱論壇5.39.217.77:8898. t( A, V% W* E% H# @3 I7 |1 u
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
- o; Z2 n+ F& A- G/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [4 a- I: r- T5 }) ]- y/ s8 \燙水熱度時間須掌握好
) Q. i! B$ V0 U0 P8 R豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
8 X' ?) h' i" ?1 D- s- V" p
3 i8 {2 m, B. O7 ?& G至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
( p. U6 W& n+ ^4 j7 a% ^$ H- B3 E4 o
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb" v/ s b9 |3 [& W b
" X) `" `+ _( P& y
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。9 v, {( q6 a. t& h" V5 T) K. P3 M
tvb now,tvbnow,bttvb6 [& D2 k3 I" L! W5 e. G F( q
新金龍谷祖傳
+ @& H* I4 X8 }' B# k5.39.217.77:8898鴨麵檔主：許穆雄
: m; w7 U1 V- ~' |9 W地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.5.39.217.77:8898+ K1 D m: c1 m
營業時間：8am-4pm
( v! U* l. a# s: F- X2 m公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外- \. r, U# W" v3 f" `4 A+ ~1 {
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
