在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇* z# ]0 E0 ]: O$ a5 b' S
6 B1 W: q5 J- m7 x$ g E% p: ptvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。; m6 b7 E* T& p
% x- e1 ]0 C" \, r- k/ b: o" ~, r5.39.217.77:8898許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb2 c! Q' U3 b' a, g4 w
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇" R0 R7 f% C8 V/ u" v
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇9 e: W+ B7 U# g S% C/ ]* h7 y
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
# l1 D4 x/ Y+ u2 g5.39.217.77:8898豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb: A8 T! o9 b: ]* `( B5 e, z# k
3 y9 k: g' y6 X7 J$ \( ^- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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6 f$ v6 W8 {8 s+ g& G6 L公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。) w, E1 M) U( q3 L$ \4 ^8 J
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新金龍谷祖傳5 q% z1 z4 E9 P& x' l" y5 [ X" x
鴨麵檔主：許穆雄
; v9 ^2 j2 X! B$ w公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
* w; P! Z3 v& B% |5.39.217.77:8898營業時間：8am-4pm
( ^2 v" l- O" [0 ?5 L5.39.217.77:8898休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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