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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb Y* A* F0 @3 E5 P6 P- x# r4 f) t
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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. G5 Q4 Y( I8 G0 U- K5 h公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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1 V: H: d- L& S8 K) p8 y公仔箱論壇张师傅采用多种新鲜的配料。% W2 `+ f$ _5 |' d% l. d& C
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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7 L9 Z) C6 d+ M7 u就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 % U6 {& K8 a. R: m: W
" Y$ T. Q; Q4 K! J- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ H& ~+ ?7 d3 M o
报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。, t. e2 b% T4 f9 x' M7 s
2 r$ b+ ^: k% }0 y9 o5.39.217.77:8898祖传香辣孜酱 36种香料制成5.39.217.77:88987 a4 J- u4 f& N, z
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。公仔箱論壇2 c0 B6 |, D4 {, T
* E' o; `* h8 k: Z. A6 Z p! e/ A“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( o/ `, Y- Y. ] G9 |
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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, ]2 q& h/ |. A [1 {$ f8 z, Y% ttvb now,tvbnow,bttvb人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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, X! Y# w! B5 F9 ntvb now,tvbnow,bttvb他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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3 [5 J6 O- G# C; n* d公仔箱論壇近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。tvb now,tvbnow,bttvb! C7 G5 g" D8 E7 b; F
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。5.39.217.77:88989 ~1 q- O- p. q N- a8 [5 w' t
, M6 ]+ }/ I: o6 W+ ?5.39.217.77:8898华师傅授秘方 成黄坚得传人* D# V: q' _) z* ~
7 W( P1 e. @, M! W* B0 f; w张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。" a( _* z S6 T+ v& i2 e6 q
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。- U7 U* w" @* H- B3 Z8 d6 K
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb3 | x! z& Z9 D, W
! ^9 X, n" L3 R! s( v但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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! ]0 r+ X1 |3 E$ u' x6 c% E8 R% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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- w1 E2 Q1 T3 H# a* E早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
7 o$ v8 Y/ d) t/ x, S* W5.39.217.77:8898营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
7 p" e9 a7 L1 j3 i/ c. Z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地点：发林1998饮食中心公仔箱論壇1 i" S" h5 ^* {( _- u
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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