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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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% i4 b5 v, p; p, p) b8 |- Z. V5 Q; c* [公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 D7 n7 `4 E( p2 B# V/ f$ S
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ b, A( {# U
5 ~' f( ^; K! l p; d就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇, d( Q# |# ^$ c% _8 _6 a
/ R' s; @8 s: J& e' ~) |1 Q5.39.217.77:8898槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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7 ]) @. M' e4 j: L q) a公仔箱論壇报导\摄影：陈志存& U) A. i3 _. H; A
0 H" A% B$ l0 ~tvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
5 H# u9 G+ n8 x. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q& x$ I' b! X6 {1 z8 @4 A+ J4 ^tvb now,tvbnow,bttvb祖传香辣孜酱 36种香料制成公仔箱論壇% ^) l0 Z9 j+ K( U
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。公仔箱論壇$ o }/ T9 G$ `) M" f
9 w6 O/ l: D. t1 A& [) ]# u3 Q“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。. \" m) [& i# K0 v" [4 l
2 L' H; f7 f3 e) d" N D( r8 Q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.77:88989 J; c, F9 b0 i! u6 g) l3 q* ~
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人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb/ J& R/ x7 f7 j/ w! Q. [
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。+ }$ Z: A5 P0 i! d; o, i4 }7 e
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。% [0 m/ M+ r2 A2 J( s
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
$ n; N/ W h1 y; e: R" f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 y" t5 k' {* C6 H) Q
华师傅授秘方 成黄坚得传人
+ R; `3 K; `4 ?! q2 K+ b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m0 ^+ K* Z( P& Q- K7 k7 u6 Z: S
张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。/ U, O. o; Z1 V; p, M+ B! P9 Z
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。. i ]5 @6 A% m2 R% w i
, Q3 c) W) C5 J) ^1 l+ z在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' e1 z, E: E5 p5 `! P
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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5 [; S, }+ l. h/ ~& I7 I8 [- U4 J3 e公仔箱論壇不含味精人造色素
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" G) j# K* }0 Z: ]+ d公仔箱論壇现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。5.39.217.77:88981 \! T' }, v# i& M( e7 Z
( A {" X+ @# s% J" i2 s早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
/ t8 J) L8 ^6 I2 @, htvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
9 A; d. x' Q* v4 G( n: b9 w% J公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心
3 n& I& s6 H& W& H8 D7 R1 }! O5.39.217.77:8898营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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