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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb' U+ b) V/ N- v
% ~5 v$ |4 P( D: b( i# w7 N张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。5.39.217.77:88981 A! U, I' \% m6 G
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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. {+ V( W% \2 o7 N9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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" m4 V# E6 r$ @0 X. ?5.39.217.77:8898张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！3 d' _. T! s. J$ v' O8 X" G
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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& R3 [8 T# x/ i' G+ s5 r. G报导\摄影：陈志存
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s. j( R* H6 d" B白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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% ^( D3 o) J' }) ^% F: ?“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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Y* c/ P$ P2 ]' V9 f$ Z- p" h张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。* N7 Z% [$ I1 V6 E. c1 `( @
9 r: {4 n0 [: L, U" ctvb now,tvbnow,bttvb人工搅足5小时* z+ u. L# D5 m5 ?$ ^9 s( g
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。公仔箱論壇# `, f8 x' p; ^+ o4 x
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb# f2 y; B9 B. f! T
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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5 Z; p4 \7 f( ^' e5 m4 e5 p z0 }tvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。$ j1 n# X% a: H' s9 M" d
& }( C) }7 R4 }5.39.217.77:8898传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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# s; m- w' ?7 }2 f0 l5.39.217.77:8898华师傅授秘方 成黄坚得传人
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* V0 {: W# k* dtvb now,tvbnow,bttvb张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ ]0 B- E/ C6 }* q. `4 ?$ c
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.77:8898$ O4 Y! Y9 w* K4 I: o
1 D- _0 V; @+ a% O6 B6 G6 Ktvb now,tvbnow,bttvb在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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# a, Q% O4 {# }6 \9 u4 N0 |4 h; Rtvb now,tvbnow,bttvb但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb: T2 g8 z5 y% U/ F
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, a$ l3 \6 V8 A6 a' A2 j! V; O/ i
2 H2 |' t. I/ U$ H) G! W5.39.217.77:8898现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。5.39.217.77:8898 z I9 B! f$ g K. _5 p
: R0 x% o! f, ~: _& e/ N5 u5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 m4 Z) x. y& n0 S% F) Z0 B4 p
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
# _7 u% q( ?0 A) t, v/ E夜市地点：发林1998饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: m: w. _. T# D* S3 F" T
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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