8 B' l: l1 d4 l$ D" f% K j; T5 R张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 t! w. H" |: T; x- R8 m2 g
2 E, m9 n' r9 Z t8 T9 b# o$ o张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。/ l* r& l7 ]: ^+ H
2 o4 h5 V: \3 L5.39.217.77:8898许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。公仔箱論壇% A8 F7 l7 F- A3 P
! x6 j4 T. G2 ^7 M$ V, g5.39.217.77:8898张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。' u" R( G5 m9 { i5 v8 R) L
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。( J: X7 S' b7 {
. z7 v* p6 M+ ]就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇3 P* W' `& v8 Y* \4 P
- C3 c, [! Q1 }. a" f- }tvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.77:88981 ~7 f8 [' j1 g% ^
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( K* h7 Q2 v o% s% |
2 N0 w- W9 Q2 z8 g9 q( \+ v公仔箱論壇祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。5.39.217.77:8898' B% e1 U7 m; o% V m9 h
% |% S3 J' m" x9 O3 i公仔箱論壇“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 N+ y% z; _* |5 d% ?( c ~4 p
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.77:8898, X' ~) k" T, ^) i& J, ?
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人工搅足5小时
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0 R3 \- {: _8 u) A多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。 D% C( o& r6 ~
9 b7 w/ N5 ?$ |& I3 ^. n2 S公仔箱論壇他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。0 K* Z, T0 t" b; s0 y% h3 t$ y# J1 |. J
o6 T" ~# F! X# c8 r现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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1 ` a7 H% R) t" e0 B$ D5.39.217.77:8898传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。5.39.217.77:8898 @2 F4 G& y2 v: Q
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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' `0 ~7 }- _( ]/ V, V0 i张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。/ a7 a: y8 r1 ?+ O- J# X) g" E/ s
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。tvb now,tvbnow,bttvb: ]3 Q, n# n/ ~% ]: d6 @9 ^* C
) A5 [# S' l$ e在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。公仔箱論壇; `- D; k7 v. r' S
- J, `) X- j7 m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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( S a3 f' _1 l# R% z公仔箱論壇不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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% S/ u) F1 C9 N5 A! o" a1 ]7 b) a早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
# I0 J& i9 z% t8 w' `; f营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
2 I4 u% D4 E4 g+ d- |. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地点：发林1998饮食中心
9 y* e1 F) O3 t营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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