返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖

懷舊菜有時太像電影修復,一個含在嘴裏,一個看在眼裏,一大堆失傳茶居老點心、老菜式,連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過,就是名廚也都放下經年,所以懷舊老點,古蹟修復,不但老街坊頂癮,師傅同樣過癮!! D" V3 \$ i" u0 P) L2 m! }8 [% t

- t" z& d" h/ R老點出山
# C+ W' X1 e, n# |tvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜不合乎經濟效益,工序多,起貨又慢又少,最後絕迹江湖,秘笈失傳。後人不知其味,誤把下流當典範,雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞,語帶三關,除了名詞,還是動詞﹕「老人家點醒你!」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢?這時候,當然要請出家中父老,到現場接招,一試便知龍與鳳,老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」,換來聲淚俱下的神奇效應……5.39.217.77:88987 _% N# R3 N( [5 V$ x
2 V0 Z% [. M; `  A) Y! `0 x" M
品神愛恨豬油包
- Y* p9 G& V/ K2 R4 D# {5.39.217.77:8898食神之中,李純恩算是最有口福的「品神」,被美心請作「老點.家.老菜」代言人,便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」:「一世人都未食過咁好食的雞仔餅!甜的冬瓜茸秋芋角?正!」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包,師傅話最遠可追溯到二三十年代,戰後因饑荒而大放異彩,傳統的有竹籠般大,六七両重,迷你版只八錢重,內有糖冬瓜、冰肉(甜肥豬肉)、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒,新鮮出爐熱騰騰時食,確有無敵風範!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% J3 g# z) q0 Y0 c  T
* |% J) V: z4 o/ C+ q1 v/ s2 }+ x% C+ L
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包,南方有灌湯餃,但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳,連老師傅都放下廿多年,幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌,又要通透,鎖邊精巧,內裏的湯多而不破,巧火再蒸 13分鐘,過程中只要餃皮一穿,便前功盡廢,沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩,以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃,勁!
/ G0 t& @& Q$ k, Z2 V公仔箱論壇
- d4 p* W; g9 x9 @0 _公仔箱論壇九代單傳懷舊菜北方有刀削麪,南方有片兒麪,後者是蛋麪炸作,食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾,鮮腐皮炸完再分四層,每層十張,工序奇多,唔化算!傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食,更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者:榆、黃、雲、雪、石、木耳,三菇者:北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派,黃糖派和白糖派,「兩派倫教糕」一口同食又如何?「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」,古法是熟扣(熟雞翼退骨),但生扣更軟滑好食,翼中串雲腿、笋條、鮮菇,果真兩邊出頭!了能骨香䱽魚球,古法油泡,又炒又炸,食得招積……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 ]6 f5 C+ W/ H/ m

5 ]7 d( j) V' ]6 |. y- h" @5.39.217.77:8898        5.39.217.77:88981 u( m+ Y, D( W; W! m" _8 Z
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」(中點)。5.39.217.77:8898  L0 E  _% b# O& u1 o8 E

# i, T& c+ e, r5.39.217.77:8898        + Q  i$ O, d3 j, H
2. 懷舊灌湯餃(頂點)。tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 t6 d0 l, i& f. O$ y6 r3 h

8 U8 Y/ ^3 C3 o, P- _( ?tvb now,tvbnow,bttvb       
& ~2 m/ c0 B( M3. 復活豬油包(中點)。
) k5 @% d4 o' T' M2 p9 s, a* a. e
! p( M) M/ m' {. c; v+ k, J        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' E9 z7 G9 P0 Q9 p% Y, M5 p
4. 了能骨香䱽魚球($168)。 5.39.217.77:8898! ?! l0 l9 |' T$ K
tvb now,tvbnow,bttvb- a0 o8 Y, w" n% h0 b
       
4 C7 W; G7 U# f5.39.217.77:88985. 茶居腐皮夾(大點)。公仔箱論壇( h" S; O7 b8 d+ w$ ]% r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' s9 D! z( A
       
8 k+ Z( P! j9 u8 w  {tvb now,tvbnow,bttvb6. 柴爐瓦罉花雕雞,用新鮮雞煮,不過柴爐則有名非實($192隻)。
: }' Y5 |2 F* t* U+ e8 s; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F4 R2 [7 i; _$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「老點.家.老菜」美心集團 30間分店5.39.217.77:8898+ n  G+ c: v8 b2 v/ x
供應時間:上午 11時至下午 3時半
9 U" I! D9 h+ q+ L公仔箱論壇供應期:即日至 10月 31日 
, l0 Z! R( E, w! N# k, Y公仔箱論壇
1 \+ ^  v- `& y5 i% e點心價格因地區格局而定,以頂點灌湯餃為例,便有$32、$36、$38的差別。 5.39.217.77:8898. j! \9 g! ]/ ]  `% ^
5 o" _) a# _! z5 c4 }
5.39.217.77:8898  C2 Z6 y, C% h7 Q* k  |8 v2 U
感謝信息
返回列表