懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！公仔箱論壇9 Z) {! N; b5 Y8 \; `( D$ [+ ]
7 f% [. B. w6 o# t' V p" s' r" |' }" r公仔箱論壇老點出山
+ L# C$ H, y8 ptvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
+ M2 c: a0 j; f$ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 R! q* U7 ?; F, O/ U( ^; H
品神愛恨豬油包
6 O7 a% S3 U7 X) z食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！5.39.217.77:8898* H+ z) @! O# Q$ o, v. _: t, q {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' @; H$ v0 N: s5 B; z J: A
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 Q% ^) _. @ ~& Q* }
5.39.217.77:8898% ^2 S7 a. S& q1 y1 o* i c
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
! u- ^ ^9 [4 T
( Y2 i8 n4 F% x) \) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f$ r1 V& X" w1 F1 O1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
; X# R6 i- Y9 o- b+ M) m! Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 X9 h. ^( ?. H. ?5.39.217.77:8898
* p- E2 v' i; }( d公仔箱論壇2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
, M! e* s+ o5 E5.39.217.77:8898
7 B8 w# ]; Q+ ^& X3 \5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; h% w3 w0 c
3. 復活豬油包（中點）。2 g. `' B0 h3 m7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- ~+ v$ I3 d7 W u7 M4 k* u
 $ V' _- e( X* p# @" b
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G( k1 o% Z% p$ D
% u; w2 Q& Q# f: utvb now,tvbnow,bttvb 5 w, Y& M% a. a
5. 茶居腐皮夾（大點）。+ X0 u% z2 [ b
* a6 C/ }$ \ y5.39.217.77:8898
/ v0 M0 q7 y6 K# u/ i" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
. r% f/ |* e. v `+ M& J# P w4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- w, m- P* M! e" Q5 r/ o7 [
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店tvb now,tvbnow,bttvb- T4 e; F, [# t3 e7 s( D2 u
供應時間：上午 11時至下午 3時半
' M" \9 c/ {+ u7 A+ O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 10月 31日
4 S6 E& q5 C: m C1 a
5 y! y# o! \) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
* p% i O7 a, J3 T: z5.39.217.77:8898
, \$ w( J1 O0 O3 k. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T% ], p7 m& V# o
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|