懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！5.39.217.77:8898# |* t/ v/ N3 l3 D2 x1 q% o
6 N b/ |+ s' }7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老點出山 9 A8 n* L; `+ Z
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
' u+ w' S7 u4 ]& i! }, x5 Q公仔箱論壇2 o1 c( Q8 W" ~! ]# j" I: K4 j {
品神愛恨豬油包 5.39.217.77:88980 A, f+ ?+ Z2 P
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
- G) B+ n$ M: ]7 X6 n- H' u' g) \) H: B
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 y {+ N# d7 y5 B& o ?. D
公仔箱論壇( n8 j: P+ `" ]% C. V( ]) U$ m" G
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
" \$ }7 J, ?' t) @: I8 `; @0 ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( |; ]- Z% o
2 O% s& K. y& _+ d# ]0 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。5.39.217.77:8898/ l4 J$ \+ p7 y8 R
公仔箱論壇6 F; h8 H& V! k$ p$ M: F* l. b
 5 e0 }0 @& P, P) Z! \
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。5.39.217.77:88982 @) D. ]6 S" w' x5 f
公仔箱論壇! v6 @, H1 p3 n' G: ?) l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 X9 |; V- n0 `* A, @) B4 c
3. 復活豬油包（中點）。tvb now,tvbnow,bttvb0 v( |. t" S9 H+ S. Z
]0 O6 h5 y( \$ _: r8 K E3 L公仔箱論壇
9 L& f! l! i( w) Y0 X% i: i4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 tvb now,tvbnow,bttvb; _$ F# W m' }9 S# L
, T" r, H+ t: P3 k6 O" d: A
5 e! |* }0 _& M公仔箱論壇5. 茶居腐皮夾（大點）。, Q4 E k: C/ V
) h1 P& d! m/ j/ A1 A8 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) o+ j6 @# b. s% j6 z
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ i3 k: ?) E0 K" [, m
5.39.217.77:8898! _1 g0 y8 B$ M
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( P# p! B U4 t
供應時間：上午 11時至下午 3時半: h' Z4 l+ S( o5 S
供應期：即日至 10月 31日
x0 I; y6 n: F, g5.39.217.77:8898
" R9 w7 l3 a1 c/ [' v6 d公仔箱論壇點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p' s% t/ ~3 h9 D/ `; G
公仔箱論壇1 T9 K6 u* z/ j! `7 ^5 k x/ Y
$ h1 A, Q8 N, f3 H% m- B$ L2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|