懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！5.39.217.77:88987 u h$ U* h2 E$ m+ g2 {
) w- E7 L# y9 S& m: v) M- p$ i
老點出山 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 {- W& X4 ^; A# _- A
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
5 M! Q! T7 {" I3 U3 G- `公仔箱論壇
# L; ^6 S+ ]2 }7 \7 x品神愛恨豬油包
' W1 l) b# Q) L食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！5.39.217.77:88981 S& _( ~) g+ T5 d- X
Z `, B) }- g% m% o! U全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！, d4 r; J" M/ [" W, v
" A X. y: \, i( b8 W0 e# ?, s+ ^
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! C! r9 Y3 E$ v- Y
5 t, {. {. m6 c0 `! ]( a( r) x 公仔箱論壇/ o4 D. k. g& k! @/ Z! @: j
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。公仔箱論壇$ G- A9 h$ Z+ y5 W( \8 t
: Z4 \, F( W6 ^3 q9 H( P2 d, i" z 公仔箱論壇7 K0 z) y: A: [
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
1 d( Z" }) i ^8 j5.39.217.77:8898
4 D9 j/ w8 t2 L1 |2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* e3 u; {7 U& { ?6 g8 M
3. 復活豬油包（中點）。公仔箱論壇# _& O+ W& v6 p( U& ]
tvb now,tvbnow,bttvb" g. z+ q8 A9 h4 _
) s+ A; o5 b6 N; [tvb now,tvbnow,bttvb4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 1 G% d, ?) q% b( q+ _8 w" Q2 M
1 p& h' U, K$ ~+ E 5.39.217.77:88987 q! C0 m1 w) H1 g, P, O3 v
5. 茶居腐皮夾（大點）。
1 B% U- M2 D& E% q9 c' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _6 p1 q$ {3 i0 `7 Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p9 B* m' k( l7 u1 Q$ b6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
7 ~ V, x m+ W2 z! w% B# w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. R; t5 j8 ^7 G' B; n) B+ Y4 U
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店4 l6 I6 I2 Y; q
供應時間：上午 11時至下午 3時半( X6 |7 x" F; x# q7 r. \
供應期：即日至 10月 31日
9 H8 w' H& S3 t8 V; p: D3 Btvb now,tvbnow,bttvb
# q7 G0 T: f$ [1 w點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
7 \% ~; G! Q7 u1 x公仔箱論壇5.39.217.77:8898& p+ o! V4 S2 @! R) ]* F; W
 5.39.217.77:8898# D3 e( t! G; @& j
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|