（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！8 s/ `! i3 |; N9 [3 K( y9 F
- Z B/ n9 l0 d9 O* ~tvb now,tvbnow,bttvb吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。' Y8 R2 n5 G/ G E, `- t
7 K- d. v [6 S0 q0 u公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。, m4 f( h& N3 ?" q( M4 |! Y! X
1 _. B, b/ w& e& |* A+ M公仔箱論壇檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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' {0 `; Q C/ O" g% n) e0 Z為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。5.39.217.77:8898: C7 k* g, F1 l+ R& } `, J
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。; R/ C- w1 c" p) V! v
3 m8 h8 v$ I$ u% u$ i4 }5.39.217.77:8898至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
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0 z6 W+ M/ u+ i: Y/ S; q; {tvb now,tvbnow,bttvb各籍貫人士都“食髓知味”1 N/ U$ a q# \- G( {$ a: {6 L
檳島獨家過海吃不到
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; o4 [+ L2 p g# N J9 ^) u' t公仔箱論壇蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。tvb now,tvbnow,bttvb X1 @2 M# T) _' H( _% ]7 j
4 X2 B1 E0 J. g6 Z% B# v5.39.217.77:8898林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
) }' K0 u8 x e5 L+ M7 g7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I9 @2 h v! K W* U祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
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3 G, C' O3 [+ _' X' Y5 g' `公仔箱論壇蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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% N; P! `- J) I: stvb now,tvbnow,bttvb洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。! q. N Y( [% X# _6 X: u: @) d
1 @- y B5 U! q3 L# s不同傳統下蝦米鹹粥
% W* h R- j: y公仔箱論壇蠔乾粥略黑清甜迷人5.39.217.77:88981 ?( `% {$ C7 r$ ~- W
2 `* `. e! ^# d7 x( T5.39.217.77:8898檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
8 s4 [- d ~' M, H( _& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w+ ]4 b2 B( y) A {% [6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。+ @) K" G8 F1 F" Z
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它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
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鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。, ^) g6 N) U2 B( e- I
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講究火候嚴格把關
; j' a4 f$ U1 m% X! g F0 a公仔箱論壇大米粒粒皆清楚5.39.217.77:88987 }2 M' H }6 _% Z9 A! m5 V$ G
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蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。4 F7 ~; e: H" _
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除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。 M8 q) g% S/ E
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它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
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( Q& @+ n: R$ z4 x/ B蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
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典型福建粥大米不煮爛
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) N+ k L7 ^' b& e; \5 t0 M zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.77:88985 D3 u2 O5 |2 y7 I# T$ ^3 v4 a
7 s5 o% \4 Y0 o" g( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。, }* x9 W, g1 [3 o1 }/ V
; D. x8 C4 r" Y/ [0 C2 ^此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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