（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb) @( K) X/ q/ V+ b8 w1 F
2 N2 A, T3 n$ |- v, s吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
9 Z' \8 {4 V0 U* c公仔箱論壇5.39.217.77:88988 U' U0 q/ R K& C
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
6 y6 R$ [2 ^" B' M; Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 i5 x# y- t5 i: h
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
% b/ h; L3 b' @5 D
. u* {% {( e' Y% b+ i# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。5.39.217.77:8898, v7 G3 Q; {% Y2 W
* ~7 N: s5 ~. [* C) S6 B! Wtvb now,tvbnow,bttvb必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 E9 v% r- q) l7 {) e( p" J" g
, C5 l* B4 q! z3 x至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。公仔箱論壇/ f! {! r0 F2 p H: I
' R/ T/ J4 m$ O/ l' ]; o7 z0 u
各籍貫人士都“食髓知味”
- S8 |! B+ n: u, Q公仔箱論壇檳島獨家過海吃不到
, k/ U1 @# t# ` y1 E$ D7 _" \( t4 |& ^& j9 [9 l/ k
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
* p7 b( s0 o, c( z1 @5 I公仔箱論壇公仔箱論壇% F6 x6 p& m# y' o3 z5 s7 E
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
8 d% t' _) G! M5 k8 g5 |9 ^ I* u3 G/ n5 W
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K( G6 T$ T- \5 e) m
8 W/ G% u6 A9 g9 G" o) Q蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
% T& V8 m. S" @' u& l3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! O( J, E [9 t; t' M7 _4 K
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- r7 I: R w0 J7 l2 C- b0 I- Y
8 ^- c; P: }; s不同傳統下蝦米鹹粥公仔箱論壇$ Y, _6 K& G$ g7 s
蠔乾粥略黑清甜迷人5.39.217.77:88989 D# C+ d* M) f( N) D. ~
5.39.217.77:8898( e" ~5 X( B6 w% A
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
" S6 i- p' w7 x O% U
+ |; n9 t; M% R% V( U: ctvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
2 G9 a) e7 V' f5 ?! G7 e3 C) F+ ?% v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" ^) p$ H9 u+ l! N- i: l
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
7 p1 R: @* v6 q, p1 s! I! U- n" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [- g1 v C% C$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 ^$ O2 o( c6 T0 O- G
" s0 l) {7 G# Y; ?: b. f講究火候嚴格把關公仔箱論壇9 f9 `3 {5 \8 ^* V; k* U* M" v
大米粒粒皆清楚
! ], {9 M* p+ m' E- t* g; M公仔箱論壇
- @) ?; z( y6 X) d, F3 U1 [5.39.217.77:8898蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。6 p7 J% _5 i& v S% T
, K5 ?, R+ Q! [1 w- A/ R, V除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
3 x8 |4 C( e% ?1 ^' t: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# C* d) X% B1 Z* u' F( }8 I$ D
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。公仔箱論壇8 y2 I- c: w9 o. w: g( T
+ |4 f5 g! p3 G6 r, N Z$ @" r, gtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。2 s9 a6 \7 t6 X7 `) d& }1 a5 ~
" a% X4 R0 P8 _/ H
典型福建粥大米不煮爛
4 D6 O/ R' o1 T( N! l& `* K# b6 E. I/ J
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
+ _- T- U* X" q+ {: z/ U
- t l- u8 ^% K# v2 m# V+ [廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
" N% K, k2 u; e9 K; k7 f# F9 j& g1 }7 b: E1 {3 D4 V1 k
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 