（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
$ G; @* k+ u* l" q2 s4 W5.39.217.77:8898: c0 [' F2 T7 r0 [' A
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。, }' p0 v0 R" [* z# c9 _5 }
$ l# C- e/ T2 p0 R) w {& y0 N) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
: r- x0 I% Z0 z6 w' @# Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 w) A7 _; A% K3 i$ v公仔箱論壇檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。5.39.217.77:8898+ w' B. b. V' M$ h: T
5.39.217.77:8898% i1 V( G. ~9 `6 S8 T; |
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。公仔箱論壇 `! ?0 P! w+ b% r' R# j' Y" k
+ x7 r+ K/ _7 a- I4 e公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
, E( D. W6 o! M$ V$ B
' } i# s7 |( y% I+ C/ v% E5.39.217.77:8898至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
' ^4 v/ D6 m$ \! B6 O/ \4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G) X& ]1 { I U* l* d; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各籍貫人士都“食髓知味”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' K0 c3 q; @, V- v H" w5 q: M5 u
檳島獨家過海吃不到
4 ?& ?; \5 I( R公仔箱論壇! D" Q9 T7 O6 s& r* Y8 Z
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。! A6 X2 ~4 V* n1 t: W+ n# }" X
7 m# e V7 e8 i. e9 V' B, A1 s林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
- c, Z' q" R- Z' O0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M% y( {) a! A4 V$ X祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 S4 [# m9 }2 B2 L
! Q2 f8 k0 q: i5 o* v蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
& e$ r# \1 {& ? S9 O& e公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ h4 z8 Z4 ~3 z9 ~ K3 i
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。- J8 f- A$ G) n! W' N# P, e
tvb now,tvbnow,bttvb! ^' X: O/ E* I1 v9 G) P/ }3 M
不同傳統下蝦米鹹粥5.39.217.77:8898 x' ~% t( Q( k* M/ \
蠔乾粥略黑清甜迷人
" O7 |2 ?8 U Q9 \0 z+ {0 w$ d- f1 N5.39.217.77:8898
( l: @1 s. w- b, otvb now,tvbnow,bttvb檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。公仔箱論壇0 x) E& U8 P2 P9 M( |; |
8 B1 Z3 ^/ G& b/ w5 w% R: G蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。5.39.217.77:8898+ G* g: o% i' K& f; B$ c, L `9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' S1 o+ { R+ q
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
: \7 q9 M, @7 J& Etvb now,tvbnow,bttvb
, C2 T. h" D$ u0 m5.39.217.77:8898鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
m8 F L. n3 Y; e7 ^& j
! o! y+ e0 ]# n# @# ?5 ~講究火候嚴格把關
8 s& j. o4 O1 R+ D# v大米粒粒皆清楚
4 H4 E' i1 B; H" j3 @2 a5.39.217.77:8898
+ T8 X ~/ b; C; H" P: c; z蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。0 k! k$ @- y0 r0 L6 W: v4 _3 H' W
i5 O2 M7 }' R$ d5.39.217.77:8898除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
$ w7 f0 e/ z: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' g; V: Y- C) i/ k4 f
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
& d" d' f. @1 M; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M! m' I) Z2 |6 A8 ~tvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇. I0 v2 U. q+ O& P4 l- g7 S5 G
' z7 `% Q6 K$ N H3 `典型福建粥大米不煮爛
: e2 C* g$ P% A/ l4 [; i6 U) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 Q3 B: [+ U! |
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.77:8898- D. v% a7 e! H9 H5 d: G2 K
tvb now,tvbnow,bttvb% J8 z; k% N, z. r
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。公仔箱論壇" H$ `- `, j- O% n
公仔箱論壇4 @* j1 H' y3 }' l, _$ f3 \. G
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 