（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！, f4 }2 J! z5 K5 F* J# w
5 v% ?2 {% V2 Y- n: z' N' p. n5.39.217.77:8898吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ j0 C7 g- f/ u' o- M+ l' o
6 N" W6 k( Y1 l5 q: T- V在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
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檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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- F' ]% d- A4 N# m# u# D3 d/ k3 n% h h, U5.39.217.77:8898為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
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" E& V' {; H- ?- E; c% O6 [( P/ y7 U) H公仔箱論壇至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。" @/ [; v& c, K- H
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各籍貫人士都“食髓知味”
8 }5 Q; A* `) C1 H3 R" G) `8 j( m/ Ltvb now,tvbnow,bttvb檳島獨家過海吃不到tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 k2 H" Q: Z# Z
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
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3 F0 |; L2 h7 W0 [5.39.217.77:8898林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。5.39.217.77:8898. v5 Q6 U3 ^& y5 e2 ^* G% d
/ z* l/ {% h5 U6 D. q2 gtvb now,tvbnow,bttvb祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。5.39.217.77:88989 g* G4 ?) ^6 y1 k
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洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。 [3 U2 G* {2 M" e# \ ~! e8 C
$ | F# Z7 K: y6 B/ i+ F, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥
' J# P) B- a( ?2 n9 p |4 p5.39.217.77:8898蠔乾粥略黑清甜迷人
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* ]1 Y) x, k8 ~" b& v' F4 _; j檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。6 B2 ~' `6 M1 M5 `
+ ? q1 W5 [ U# |5.39.217.77:8898蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. b# Y* A0 N7 k6 Y/ r; a
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它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 g' ]: r0 }/ F! r+ A
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鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 n: m. B' g7 p: Z3 Y4 l! l' ~
* }+ r" S; ]2 u. Ttvb now,tvbnow,bttvb講究火候嚴格把關
6 L* `: O) _* K" y! M/ \6 S5.39.217.77:8898大米粒粒皆清楚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m: \. `& z7 U% ^
8 i9 |6 g0 [7 r- r* X蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。) u$ o% h2 o G
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除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。公仔箱論壇/ a; i4 D$ q( y8 e: L( E% i0 \+ J
) K7 q7 a2 `: D7 }/ Q F! {% l+ G它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 }% x+ M( N% ^/ t$ B
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。tvb now,tvbnow,bttvb: }" [* d0 Q* e$ E
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典型福建粥大米不煮爛
% I! X4 S7 F6 @4 O t* c8 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& U, E8 C- M {$ \8 I" W
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
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$ Q" N0 y1 h9 J: A* `/ b8 {公仔箱論壇廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
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1 ~) l) {# S8 _此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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