（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！公仔箱論壇' U5 H1 K( F7 j6 V. a" i+ H
. L4 l4 M% [3 d4 i5.39.217.77:8898吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
# _, x7 H! ^3 L9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% [+ X: M: \" ]8 Z
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* ^- Q/ t8 G* f# A) n# S6 W: }
+ j# d8 m. P7 R! w6 a5 s檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 f+ ~# S- g+ {. ~- f" O% P
公仔箱論壇5 r0 x3 ?) ?: A; s+ Q
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。/ U# Q' L8 t3 p1 l
( r5 b/ Y' N! M4 F2 ?+ c: D5 Q公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
4 m* S) h1 z/ g v- e3 r0 Q; ~. r公仔箱論壇# O6 Q- C1 i: c0 s
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
! L8 n4 |+ t; Q* q
( \5 S2 D3 B9 c% d6 G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各籍貫人士都“食髓知味”
3 ?) a+ M- P9 i6 ]6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島獨家過海吃不到
: H" l- f6 g% K. e0 O( A% n, |* |, z3 z) ^
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
8 p0 Y8 H2 o) v- ^# ]$ i( ~) C4 ~9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 H w/ ?- |# U" D b! z% r$ e公仔箱論壇林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
3 |" x, p: l: \/ A公仔箱論壇
6 Y/ ]2 O; m- a0 i$ Q. i, c( h: atvb now,tvbnow,bttvb祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。# ?$ s( m/ {- l/ _; {$ n6 n
tvb now,tvbnow,bttvb) J$ n1 P9 K; M, b5 A5 k: L
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。& D1 h! l( z' @( _, u$ c( v3 s2 D9 ?
4 _/ ^- ~- q0 A; T+ a洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。6 |3 d p8 N' t/ c$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 t$ [4 n9 b7 O
不同傳統下蝦米鹹粥
8 b7 N9 [$ d! d2 M# Q: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥略黑清甜迷人公仔箱論壇4 L/ v3 E: z: k7 [% P1 i ?9 i
( v1 Z' B* U6 m5 ^4 y
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。公仔箱論壇3 H* G# t8 S6 y2 q H1 y
5.39.217.77:88985 h+ w3 z1 T$ e$ t( T
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。! q# Z, d5 i) }2 Q
+ L# `4 i* N9 R9 g2 _它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
% S$ }% s, n1 J9 q* ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. _2 i3 u, x7 [
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。tvb now,tvbnow,bttvb( s4 w9 h2 M7 h% V0 \' i7 }
1 D: `6 U% W( q4 m# h公仔箱論壇講究火候嚴格把關TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% E, W3 k1 W" b' p6 f
大米粒粒皆清楚
" Z$ s, a. w6 I4 L1 q7 W: ?; y; `) P
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
3 x3 R; j. n2 Q6 g( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z, }+ Z% {/ ]- C, A7 Y' p除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。) A( e: C* e/ Y6 V4 Z1 d t" _1 D
1 a) l7 }" g4 i4 i8 O, m) X
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。公仔箱論壇% H- [6 W0 _0 y7 E) d t, ]+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 C0 l. X& u- X% `' b {
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇* n N* c3 B8 E
2 M. V5 n, z) K k% `2 @, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型福建粥大米不煮爛
' M# K1 G: b) v5 s; S0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J5 h: I, N6 Q) D4 i: P& R
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( l7 f6 }; y7 @) z& |" ]# w
" T" N6 n" Z) e, }' [
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
9 R7 I. `: n+ P9 p+ g; m G, h. r公仔箱論壇公仔箱論壇7 w/ C: [! D) E/ a) I, H) \
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 