一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。+ e* V# v( I' i2 z) I c
- |7 H$ |% `) t" E+ l这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D2 Q g' l& X' ?; n0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 F# n: R' x8 J0 Q; l
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
, |7 S! }- t s( @& r2 N. i/ K5.39.217.77:88985 M* W0 y A! n
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。8 H4 K: l+ \2 g
" x, |3 `2 O; H3 x5 N公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
# s/ W0 J3 q7 P' e( Z/ g
+ t, }. d! u$ G% y2 \. X @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。% D% k6 T+ g( D. g* m3 i& N! {! s
' {4 Z0 a1 N, K0 _3 K+ j5 x2 ]+ F
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
( E: A; b& U/ f$ K* Z4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, u3 `9 s& w ] i/ d2 V
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。% e) \& {) W& @
5 x/ R" o, B3 L( n; i$ a+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”公仔箱論壇9 m0 b3 K1 z: O5 o4 [
* z1 \" Z1 y* o) w3 g5.39.217.77:8898原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
4 W* S7 p* \( m; V0 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) H" p/ b7 T, x
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”5.39.217.77:88981 ^1 _& u7 c0 V! A
( B5 s( g. Z* L" b$ ?- B
简单配方卤得入味/ _ d( b9 V0 g
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。公仔箱論壇5 k0 M8 ]2 V3 @/ @/ E% K
5.39.217.77:8898 v0 g# P* M2 p7 B+ [" C# N
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。公仔箱論壇2 P6 N" w% P! N4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# }% E/ `6 c$ n, ?7 H! `
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。+ C9 L% H! A! W# x' n5 f% ?. F
tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 c8 }/ ^! p, I% Y
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
4 J0 _ R5 Z4 G$ L& u/ _" \tvb now,tvbnow,bttvb
$ ]1 \/ i; a3 z' ^: M4 b) O4 f黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。7 X3 i) J7 Z3 S; F3 x
( h! R& j9 ~' g" r9 |2 ]8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 