一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
, T, g0 g, y0 A6 A& c3 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: K. ?& D) S% Y0 K; `
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
' F* P* b' x9 H \4 T7 E- o公仔箱論壇) v6 c/ h/ p0 e* g' S% O
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
- v) l5 U/ d F# Q& G6 x6 H5.39.217.77:8898# Z+ Y" k1 G; H1 Z, g9 i
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
( [ w2 y9 \6 u; }/ t公仔箱論壇
( Q( v; s, `* S' g5.39.217.77:8898父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
6 E& o5 P% A# r% e5 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ]6 E4 n& f$ u; \, R M: M
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
4 k% \( Y+ o4 }! ]tvb now,tvbnow,bttvb
" r3 T( T1 p8 r- ^肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。tvb now,tvbnow,bttvb, U# K& g5 G+ x& n/ b9 _ m- b
tvb now,tvbnow,bttvb: `: _7 j; `, o8 g y" [, d
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
1 l7 R& _6 J; J! c% S! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E0 R0 Q! S/ Y* p
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
+ S3 |; ^, o# |' `" B# W! u6 j5.39.217.77:8898
! t! }: ]6 X" B" l5 k8 A: I& m: `原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。公仔箱論壇0 O% _; I0 U& @' O" @ p* J( q
% Q' w3 L* c% \2 ^" v3 O; Q2 A5.39.217.77:8898“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
) P& {! b9 x6 M2 k( V8 t7 T7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g2 [, u/ h% q j5.39.217.77:8898简单配方卤得入味
5 b1 F( Z5 S% P公仔箱論壇用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
# u& |3 l. n6 ]4 i4 _$ ftvb now,tvbnow,bttvb
" D" A( n9 U+ \% z4 a4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
6 X- k- `$ K: Q% t! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t8 `$ y/ ` F' a各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
b: g6 J* m# h4 @公仔箱論壇
3 w; x* p; v' r; ~0 C; ?4 K; u廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
% b, ]' J3 `+ _, I+ `3 h8 ]' o0 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 k. o0 t, y/ {& [tvb now,tvbnow,bttvb黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
; Q0 f+ n# T. y0 T. D公仔箱論壇
9 H8 ?0 p. ?6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 