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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？tvb now,tvbnow,bttvb8 w, X1 _5 W& y3 \ O
# y) U# g: ^( q" x. _- E @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; Z$ b e9 {' C3 ^& k" I
+ p% q g& n" F' V7 ]5 V“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' I: C1 L' ^* Y! I
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( h9 Z" \, ~) u0 u5 \5 u2 T9 S" S o
& n- ]7 `8 }! W+ A8 p东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 ! }) p. s8 w! v, |
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！tvb now,tvbnow,bttvb! Z* a- _+ t9 E2 ^! E1 t2 o
& ^4 s2 h" f# ^0 G4 M0 e香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。3 z/ F" {' |$ n
z l4 [0 `' X- g8 B9 E在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.77:8898( Q) ?3 \& W0 n! F
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。5.39.217.77:8898* F- Z* P" A; j, y% @& a
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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6 r" @4 I1 z, ?3 {tvb now,tvbnow,bttvb手工面条自制云吞皮5.39.217.77:88980 i @+ J, e n! R+ J
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77:8898: y4 m' S: V% ~! P
5 P0 T& O3 g/ T& q% P名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。公仔箱論壇, j0 c0 D" X- B! M
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汤头加鱿鱼红枣熬煮& p7 c6 P- ~/ c- H3 e0 W- H
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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4 F7 a4 K( S" g" k5.39.217.77:8898以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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3 Z9 v" q3 W) A W3 p: c kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。6 B0 N9 e5 A$ U# }. T
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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5 H4 d( }$ g! I8 U, Etvb now,tvbnow,bttvb客人意见是进步推手
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2 t( v& g- I& A5 j6 p- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.77:8898& N* Q5 d3 _' d4 h' P( y
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。公仔箱論壇7 g* J+ i; f. z8 ?+ @- r" A
0 b( ` z8 `) D9 V: R: q% x" Y嫲嫲云吞面公仔箱論壇& N6 K3 A- Y7 Z) J
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
F) Z) E7 o+ @ g8 |4 E, Ltvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
; ^" a* F: [8 d5 O# F- X0 N营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
" v; N3 s) t& J5 b公仔箱論壇价钱：招牌云吞面 RM3.00
1 K$ L' x5 x8 r9 N. R# P5.39.217.77:8898麻辣云吞面 RM4.00
' [6 f* }) e! `. W; }鲜虾云吞面 RM4.50
l. l5 y4 R& X5 R5 S5 U- H四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
' F$ A% n7 N( e1 J' A" j) j: R卤鸡脚 RM3.00
, P9 y8 j! ]/ s. W! Wtvb now,tvbnow,bttvb炸鸡饺 RM4.00
$ i# n+ p# ^( c% s公仔箱論壇炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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