& U) _# J$ i2 @% M" ]走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
+ I) {+ F9 v1 `- }) X5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# v# b& h7 S! E% o6 G! W
“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
( k( J s& M0 Y+ Etvb now,tvbnow,bttvb - g, ?$ V6 h$ t( R. M
QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
3 m) {2 P0 q$ t9 P& h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& _- g/ w9 W7 A r1 c( a
“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
_9 ~ O( u3 u A. X5 p
6 ~0 T$ z( W# a3 ~# S& j店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
" Q8 d% D/ f) Z1 n/ @6 g w0 }4 |tvb now,tvbnow,bttvb
W: d6 D, U; y东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
) r3 Z) {3 ]( y5 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 [: C* H4 d$ b9 W; z- }/ ]
麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！5.39.217.77:8898 o/ V% N( R! b" T' W2 H8 h
 公仔箱論壇+ h4 v% M9 ?& `" q, {, o
香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。- o/ U' o4 p( C0 N* Q
4 M! f" l+ O0 w3 P# h4 P6 Htvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。tvb now,tvbnow,bttvb( o0 F' p0 j( l. M- T
 tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 t8 `( `% {4 e, |7 b% W
以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
3 i- E/ J4 ~* b0 z2 N2 ?) D' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 l/ h* B( Z4 Z& k
5 U) ?7 @! o+ I9 o
5.39.217.77:8898, y: i% b% V" t+ I
报道：王慧芬 摄影：曾伟宏9 R! o# {/ \5 X' x, R
公仔箱論壇' g; n5 g3 O8 X" E& M2 N
走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
4 R+ P" |+ O1 N. o* {' q$ W( Ttvb now,tvbnow,bttvb. Q/ u6 M5 }- b9 g
知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。5.39.217.77:88982 Z7 i+ ]: V' K3 \$ D
公仔箱論壇( O- N" w1 E8 y, L7 h/ T) J
手工面条自制云吞皮$ h7 f- o; q" x2 Q& g1 T& f' ^! I
0 H( t, C# L6 ^“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ `3 \, P; l7 B* J9 ]7 _
4 I$ c; d l+ _8 d, c% e5.39.217.77:8898名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。9 w3 O3 d: n) [9 w+ f
公仔箱論壇0 l/ O, T) [3 P6 I+ \4 V C
汤头加鱿鱼红枣熬煮
9 N' Y! f C9 q
F. @8 o# f+ b: O; s2 G+ U公仔箱論壇做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。2 b+ p: N1 i" T* I# j5 y. M
4 C. G& S' g/ r) Ptvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
4 } s/ w$ r. x( i" M) |公仔箱論壇
- ~4 X5 @6 o G1 m公仔箱論壇此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
3 G, C# t# A1 t# x5.39.217.77:8898
- k) r& W: b. jtvb now,tvbnow,bttvb云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”5 U6 c" }: R- p, x0 I% Y
公仔箱論壇: r. f7 L' I/ I& T2 `
"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
" y. Q p: _5 j7 [8 A
9 t8 A- y% w0 e2 Z" u1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人意见是进步推手tvb now,tvbnow,bttvb9 G, O2 _' s# ^ r
5.39.217.77:8898) H7 Z; y, M) ^
林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”8 B6 \3 M& [: {) F
" Z! k8 K2 y9 F8 w% P7 ]% i5 Y
此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。tvb now,tvbnow,bttvb) o6 A4 W! F4 \$ v: B" v8 v4 F
公仔箱論壇% k3 [% ~# [2 p d/ G
嫲嫲云吞面
4 T) m7 T; L2 @) K1 f地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
+ u' R$ W( ]: r7 @% d7 _tvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.77:8898; B2 j' p8 \# `& }) h7 p) k% m
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
1 _! l- ]& _+ A$ N: S- h价钱：招牌云吞面 RM3.00
/ m6 p8 Y' S/ U8 t! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣云吞面 RM4.005.39.217.77:8898; T/ A2 w/ }1 L2 @+ W8 Z
鲜虾云吞面 RM4.505.39.217.77:8898, t# s' `: c7 d, }1 O
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.001 K4 }0 |" R: o+ O" \( J
卤鸡脚 RM3.00
9 H3 J/ E& A* J* H9 o9 N% C( W炸鸡饺 RM4.00公仔箱論壇3 }+ Z- `2 H% l8 v* n: \+ ^
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
| 
