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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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# Q& O5 B1 B( O7 `2 T1 H# I8 K5 R5.39.217.77:8898“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。公仔箱論壇- {* F8 m/ f6 b" T, o
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 5.39.217.77:88982 e6 j; G. I" i- w
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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3 g- h; z+ G# C% C% btvb now,tvbnow,bttvb东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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. F0 g; Q/ h+ w3 @+ ftvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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. L8 S" o3 T% `1 etvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇( P b. f4 w2 H. W0 G- R
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5 O8 \ G3 j: w) x' I
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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' t5 l4 M1 X; b' j( qtvb now,tvbnow,bttvb报道：王慧芬 摄影：曾伟宏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, z# _+ I- e! I
/ _. c, j$ {3 ?" ]' Y5 y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ l+ C& ^, B0 \9 v! x
) R( t$ C$ {/ c' O7 c! [知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。, Z4 p2 O* v7 d: k
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手工面条自制云吞皮
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: F9 m, K; I6 }1 w2 w. G“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77:8898. d0 [% C9 b! r# l
9 |+ U" Q2 L/ H" v3 D1 y名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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/ J! p) `* m+ V& A9 T6 u6 W5.39.217.77:8898汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.77:8898" `: B# w) J: r6 o7 F
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。tvb now,tvbnow,bttvb( z4 e, v" [, K' u6 u+ N* y" I( T
' b* a! W1 k6 A- |+ Itvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”公仔箱論壇$ d2 v) a8 J9 o$ p1 \; O
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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: M e9 {$ Z" D' n8 X' Y3 ]5.39.217.77:8898云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ \* h; `# A `- [; R
% b/ V; Q4 f! E" U公仔箱論壇"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
7 `+ O9 P& i' r& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; C6 j- ^# K! k
客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”! g; t* c- W, \6 H: o+ ?- d4 J
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。公仔箱論壇/ v, L1 ~; N7 T% g4 Y- w
* }# `! }4 I5 u8 P# F. O' B& D嫲嫲云吞面
: s" s G2 l& m( K* x, ~8 E: ^; ~公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
3 X/ Y3 `6 b, Ttvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.77:88989 [; l: _( @0 h7 Y: I4 r1 N
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
; a7 R% N. K0 ?3 Y$ |价钱：招牌云吞面 RM3.00
9 a5 r: p$ n+ ]' @5.39.217.77:8898麻辣云吞面 RM4.00
# n% j9 @5 b6 `& t. p2 X/ _( t3 ^ p5.39.217.77:8898鲜虾云吞面 RM4.50
: i! o2 ?( @( p, y# p- P公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
( l% r/ h: E1 @; _. J; a8 z卤鸡脚 RM3.00
O: f/ F# ^) z2 U! W公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00
y0 Y* v i9 Etvb now,tvbnow,bttvb炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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