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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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' ^" O' k; ^6 x3 |) S“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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. K7 i: l1 u( S" h/ R% U A公仔箱論壇QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 T) \; }0 b( Z; K
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇& o6 F% P. O4 z
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.77:8898. w; c8 f. P* d" G! ]' A# M m4 J
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~- Q& e/ |8 u4 O" _* P7 k; t
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！6 m1 W) p9 n6 U0 v: H
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。' A" V* N( j( ~/ J( H' p
$ w3 f# A$ }: s' V9 ?5.39.217.77:8898以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。) j8 ~) M. w; n6 ~
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$ y! X) V9 N2 |( c5.39.217.77:8898报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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* }: Y. } E! dtvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。5.39.217.77:88983 T* q" Z' y1 X( F. `4 o8 M
6 v2 S) j4 y i8 F4 y/ Y手工面条自制云吞皮
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; h# ~# M9 h( E; U0 s9 [“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77:88982 J+ W$ B4 X& h1 V; t! q
6 Z. e0 O# `; \& W名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
! g1 k9 ?) {7 u w; jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; O# l; N: t* E
汤头加鱿鱼红枣熬煮公仔箱論壇+ |2 R: F" `; u
! W2 h7 Y& o, ]0 w$ H5.39.217.77:8898做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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9 s9 l4 e( C6 O( htvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb' N+ l* }) o: I8 T
! v1 x5 v, c+ @. e8 B. ?" n9 k4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& k( c T1 I6 G$ X
4 V/ t5 I5 T: k5 O! etvb now,tvbnow,bttvb云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”$ O5 ~" t( r5 k- E: c! v0 v
$ ]. c/ x: z) l7 s"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。tvb now,tvbnow,bttvb' U8 n5 R; z% s. j
* P* i0 G6 Q$ w- V4 O5.39.217.77:8898客人意见是进步推手
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7 z5 R, X$ \# @- @) X公仔箱論壇林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
# B5 Q# i/ N F( a; Z/ w/ F) l& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M6 m# g$ Q! t( M8 h8 h5.39.217.77:8898此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。* G+ q: k2 t9 Z: \4 P) `* J
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嫲嫲云吞面
4 ~' i3 t, ^ R# M* B& ? h7 `$ Atvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
' K8 g5 n/ z$ Q( A3 @$ M公仔箱論壇电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)1 S- [' ~) J1 a3 M+ {: J
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
& F7 ~2 b. h( y8 b$ ~. @tvb now,tvbnow,bttvb价钱：招牌云吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb- J( Q. y* X' T# X% j6 \
麻辣云吞面 RM4.00
7 E$ q% B7 L2 t' q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾云吞面 RM4.50+ O" X6 a5 N/ s" T3 K( c, P# \
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
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炸鸡饺 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. t+ F) X6 ]( l# B0 @
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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