[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子 " i: L1 v5 E( W4 h( P
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 公仔箱論壇3 V- v( N, N# ~6 R! `
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 ) o; ~, b+ |) V
制作：
2 j: k4 g) f" [. N1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
. ^# W+ H# T4 E, s$ h5 W4 |3 x公仔箱論壇2、茄子去皮改刀切条状备用。 . o) u3 J$ M1 b* ~( L
3、将茄子拉油倒出备用。   E; }; v( n1 @7 h$ C+ a
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。