[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
8 V) k! O' v# z* ~# Q* [tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 1 z1 P6 i' g' L( i1 [' z0 X
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 . N. Y3 k1 P) t: J4 A. U
制作： 9 g2 k9 T$ }) S  u; ]* Z
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 5.39.217.77:8898! h: N1 k4 N+ J% f4 t- m
2、茄子去皮改刀切条状备用。
+ d5 d3 ?, K, _! Z% H/ W3、将茄子拉油倒出备用。
& R; A0 }! c" e% Z; @' s4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。