創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！公仔箱論壇6 n+ p/ m' `9 N
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。# v: U: Q, Y: ^& ^( Q) f H5 y8 ]/ f

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”tvb now,tvbnow,bttvb" V% B8 Z/ Z0 G1 v6 l( \
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 n: a6 v5 E& x, |6 p

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇. P% u( D9 u/ ^& L8 w2 ~# _

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料* m, t1 A( X* ]& ]& p; C
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料5.39.217.77:88985 x% W+ W7 k9 X$ l1 A: Y: B
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 ^7 @# ^# c; S4 O/ |
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃6 G; ^0 b4 q# y* t/ x1 |

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣5.39.217.77:88987 c8 |' a2 X1 k# @+ x

材料' W- |1 f  S3 P1 I, J2 z6 d. e
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙& B$ c4 q5 L4 C, }, E
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料公仔箱論壇( a: {) c  M3 X6 ]$ |6 m  g
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙; u% W3 F  m1 z$ \* [# e
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙# z4 G; e: {3 V- d) U: W
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。6 o7 n: G5 i0 B) U& J; \8 ?# g
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, [3 E: {5 a- e$ Y$ {6 L
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯6 u' r! u6 F$ Q

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香

材料
白飯 2碗+ a- ?2 h) X+ ]0 K- R
蔥 2棵（切粒）8 ]5 v9 X6 n: C1 K B
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb# L6 V0 l' l! N% k" h9 q- U) r& W
鹽 3/4小匙$ J% s( U0 z: `) L5 q7 _; M# R! k
味精 1/2小匙9 X `' M! Q* w4 I. o2 j4 \$ Y
胡椒粉 1/8小匙7 d+ r. N/ G+ x. U3 T9 N
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& m+ T% I8 Q2 x" |
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; w! n. ^- T4 O2 X4 _

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料
% E, [% I9 C4 F7 f, k8 q公仔箱論壇長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）/ i+ d7 U( G7 `4 J1 l9 L
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙( r: Q5 K* ?% i& H( v7 k
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml公仔箱論壇5 J. j# T5 W9 `+ A/ _

調味料
蠔油 1大匙: I# z5 y1 T# {& w. r  z9 `
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙5 [- q+ K* G# ^* ?
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ c+ g, Z0 d, `5 }  C1 Y2 C
味精 1/2小匙$ w8 i  K$ _+ V9 g
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做法5.39.217.77:88983 X/ [$ ?  M4 A, W$ \
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料  U- H- y( C3 Z, |/ z2 W
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個1 H# a# `7 y1 d( @
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇8 R3 [% S+ C: y) H0 O/ @( g" Y+ s
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調味料5.39.217.77:8898' `% o' k4 ~8 G! J" P0 w* g6 i3 P
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 \+ Z+ V6 n; T* j
味精 1/2小匙" V: ]/ P& Y' ^. T
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做法
; e0 }- J$ u) f. U9 q3 e' s1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。& z( C  z; r/ h& {6 l$ e3 T

星洲日報／大都會8 Z* R7 \% S: X( x  P1 D  q

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.77:8898. x' v* K  y# b1 k( n

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb) d2 Y* K7 o; d" m1 S

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场' q$ N4 e9 ?' @7 I! C
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