創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？5.39.217.77:8898( W' Y* _7 J* p

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！/ v! ~$ d- _# |: J$ h

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5.39.217.77:8898( R! K" \0 K" u! |# ^' Y% A2 M0 U8 _
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: z8 A/ j/ l8 j7 |

雞蛋不可或缺“最佳配角”' {4 w4 n) M3 [1 ~$ d
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。5.39.217.77:88988 F7 R9 f& v. S/ c. M9 z0 B

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
; o# B. F; [3 O0 ltvb now,tvbnow,bttvb白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）) v# U: ]$ ~- _5 q
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
味精 1/2小匙/ n. k# R- X. T% e; w5 d! z
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇, O, {; y' g# d9 @) C, ^4 V

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻5.39.217.77:8898- z/ r( P$ B1 F, i0 U j; q

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香4 y4 }7 j- o q& ~% k: K

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃+ e* E7 G( `% A0 ?1 h8 n

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb: q: f4 q4 f& X0 h

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炒糯米飯& F7 Y' Y6 z, O1 A( V0 \

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料tvb now,tvbnow,bttvb% k1 m& {. d# [/ Q" [
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）5 x- Q6 T6 L/ e. q
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb# A! F: S8 w4 a' Z( z. e/ F" R
蝦米 40g（洗淨）公仔箱論壇2 ~5 O1 l1 ^5 }: [- y% v$ c' m
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）$ O5 @, x( P( L" v4 T# F2 m
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調味料/ [  D$ K! U- v# b) V: f
鹽 1大匙
味精 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' |9 p; i0 k
生抽 1大匙6 E0 G& ~! R% y# L& s  r
黑醬油 1大匙9 N* P' V8 }# w0 \/ P  e
胡椒粉 1/4小匙
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ y3 ?$ ]$ h; ]8 O" d
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。7 y7 P% R9 y( E8 q2 V1 W
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.77:8898+ f, S; g, }% J
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燒肉炒飯公仔箱論壇$ C! y# K5 e) \9 N% A8 n

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 t" S/ @7 p
白飯 2碗公仔箱論壇6 h. ~1 q0 t# j+ b' N% t' i, n
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! }% @. C7 L1 {2 z
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 p# Z( r  `2 @+ m
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。1 Y- Y5 k! ]3 f* |: A& R- Y
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。5.39.217.77:8898# q% o! W1 F" n# k. M
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: F& C2 {- k  G: Z- w! ~
長豆 500g（切段）5.39.217.77:88987 b% k5 b& K# k% V9 ~- X
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）公仔箱論壇4 v& V& y% T1 [7 S3 p/ g. t
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙3 r# Y) f7 y0 B4 e9 J: y
小蔥茸 1/2大匙5.39.217.77:8898& g7 A$ c: o% k( n4 q% n2 Q1 e
上湯 900ml5.39.217.77:88984 ]3 C/ v  @1 [% X
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調味料
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇3 j$ W- e) y" D( z
味精 1/2小匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb* a( S% P  {7 _  S4 f8 I4 y+ n" d
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) e  @9 K- |, t* f4 o2 O8 l: t1 Q

香港炒飯0 t! z3 X* s7 B! E

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料tvb now,tvbnow,bttvb  Y. t4 ^# n2 J' |! N
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）5.39.217.77:8898- ]9 ?* b; w$ V0 j6 N
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇; e3 n* B7 ~- k& v8 i

調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 c6 h  o5 H1 i6 b
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
( ~. k, n) L9 _# n$ f$ p+ \1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 z. P" Z/ Y7 N7 C! M( v6 `
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。5.39.217.77:8898/ D; i, ]2 m9 i, u5 o1 P

星洲日報／大都會tvb now,tvbnow,bttvb9 p4 M% m3 G' m* b: U& i
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备注：# L, D) F6 y, ~
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产), ^, n9 _+ _+ y  f8 u

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行. \0 {+ {3 N* D( _

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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