創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！# H0 q5 |: G7 B' ]3 w

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5.39.217.77:8898# g: C" O& w. ]# e- k

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。公仔箱論壇/ A, U9 l' x! S# l1 J1 C! Q5 t! A

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 t7 F, W2 c! [9 F$ B

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來. j9 o, Z4 F: m: R9 n4 r6 i; v

材料
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.77:88980 Q6 i+ x( S9 _, n
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇 B" N( P: I+ X7 t( o* [

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻8 P8 i6 T6 j4 g) B# W

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ ?, F, t$ O/ U" X! a& e2 ?: X

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯9 n0 A" U4 d: ?8 M) T" A, f
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料+ m) R; }, Z1 _; }
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇- q2 R+ t. U0 B7 R
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! Y/ S/ a* c; p. f" f; s' k
臘腸 2條（切小粒）- h5 x/ K  K5 q
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* z% [% T0 X2 R
味精 1小匙6 O+ N& i( M$ |, I$ F
生抽 1大匙5.39.217.77:88983 I+ b6 z/ P1 g2 d/ L% z/ B  u" }% G
黑醬油 1大匙. i6 q) `9 h$ g0 o( E& z
胡椒粉 1/4小匙

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" y7 |* `: P! W$ e5 Q0 E
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.77:88982 K1 V! ]0 I; \- h6 @
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燒肉炒飯, {+ V0 `' o( f$ ^  W

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香) x) U( S( u' S
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材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒公仔箱論壇* ]2 m; _* D: l; ?# ~  [; m; p
燒肉 150g（切小條）3 a: u. Y! Y( w) h8 F/ q
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb# ?  [5 g, ~- m/ Y' o
鹽 3/4小匙公仔箱論壇1 N* v/ r: f. d7 ]3 s5 n5 S
味精 1/2小匙: ?0 _; g0 e/ r0 v, Z' u4 B
胡椒粉 1/8小匙3 G1 W: ?. {9 f, Z" I- d

做法公仔箱論壇. q* B: H  R# E
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb: E- c1 t7 N9 h; M$ Q3 G
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 ^3 S, B  [9 ~

材料公仔箱論壇: c  o( b0 l$ N5 s$ ]4 M3 Z/ j
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）5.39.217.77:8898+ \' a& N; X# R' U2 _1 I
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! p! J! {# S. D9 D
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x; \, X8 V3 p8 a( L4 X# I# @
上湯 900ml
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調味料( K0 s5 ], K5 r6 H
蠔油 1大匙5.39.217.77:8898' V8 G5 A+ M% t) ?" e" z$ ?6 G/ p
生抽 1大匙公仔箱論壇( c! i" n0 H- e$ G$ z' u" |+ ?
鹽 3/4大匙- M8 }$ D5 Y4 q1 O1 c
胡椒粉 1/4小匙) ^* q- m2 o9 J: ^/ N
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙公仔箱論壇5 l" e4 H6 B  i/ ^9 e
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。3 m' W9 J3 q* a4 L# ^& P# N
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯$ X) D: r0 ?% Z/ c7 O

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ z. _) A$ s3 h. u, t0 ~
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& w) a4 L: a _
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙

做法5.39.217.77:8898# y8 e0 U' s! t" U+ g7 L9 F& r
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.77:8898( o9 L) F) ]# H& T# s* [
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。* E* A' {" S7 ?0 t! V

星洲日報／大都會公仔箱論壇) L! T- S5 \2 ~- B

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.77:8898& W; C5 P2 A7 W9 Z2 C8 W1 v$ q7 ]

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场5.39.217.77:88982 ^0 l& c" {+ T! k
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