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發表於 2010-8-5 12:35 AM | 只看該作者

創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”) Y. V1 P0 T4 X4 C, Z- E

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。1 T. ?6 i0 t- n, `) {/ Z" o
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”公仔箱論壇6 b# x7 Y6 V* p9 `1 T- t
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇4 h4 z5 C! \$ i! k1 P& l

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇: ^/ H8 Z- l' W# z5 b" d. o

蛋包蝦醬炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 j+ B! l6 I1 |( d9 S$ F

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
/ h5 W% O1 f( |1 l$ j) U5 G白飯 2碗公仔箱論壇! s' R  _/ P9 d7 O8 E6 Q0 g7 T
峇拉煎 20g（弄碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# J, M8 d/ \* N
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）2 X, L, G" C: S
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料  |( d' c8 ~0 y* N% E5 |/ c
味精 1/2小匙公仔箱論壇1 f( Z: W4 c- c& H2 {0 G% x
胡椒粉 1/4小匙
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做法（見步驟圖）公仔箱論壇1 F& _  n3 ?; R4 W# h# F$ w

5.39.217.77:8898- @; ^5 H5 q' j* l
蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {+ Z7 R4 g% r _2 ]

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- B, c' c) N

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇0 h) }- c, S3 n9 M" u

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯5.39.217.77:8898+ h6 l& T4 N: A! F

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）7 G; t$ y' Y( x  \1 C: ?' ]
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）5.39.217.77:88982 C/ P& F1 g  F
臘腸 2條（切小粒）tvb now,tvbnow,bttvb6 p% H3 S+ K- j# `, u( ]* x8 V5 G
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙
味精 1小匙公仔箱論壇" R8 _0 a6 E6 {' }+ I
生抽 1大匙公仔箱論壇+ |4 k8 N& w) C% y
黑醬油 1大匙5.39.217.77:8898* |* c& ~2 p4 i/ E3 U* e8 y, ?
胡椒粉 1/4小匙' T% f4 q7 C. e# t

做法公仔箱論壇: Y# A6 d% Q, R6 ~: w9 T
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。  t6 \' J+ R* |  M: ?
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。6 M1 z; I9 a$ W, i; E
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香- G, j& m& E# F0 ]

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: F+ P/ y" E! ^& L4 ?# ^+ l
白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) C7 A8 y$ U
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒公仔箱論壇3 a/ t) d9 L: v- ?
燒肉 150g（切小條）
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調味料公仔箱論壇- U- |7 Z7 G4 K" z# T- O. {8 T4 X6 V
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; c* X' K/ N! ~% {* y$ i
味精 1/2小匙  K4 e& k0 l8 R; E8 F+ n
胡椒粉 1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ ?* B4 w9 I3 P7 }/ q# `0 _. J8 B
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" _0 @. ^8 r8 V' Z: o  h5 N
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豆角飯, o  {: {( j( G7 N3 }( ?

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落5 L, U' ^; U, \- u! w' E) h4 H

材料
. t/ a# j+ G4 y; D( P長豆 500g（切段）8 X5 |" p3 x) X/ N( j3 @3 k, q% R$ m* [
蝦米 30g（洗淨）( s( p' z1 d: r7 f$ A! \  q
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）) A: [% v! _% ^" k# K0 l( u( z3 i7 X
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o( D* l3 ]$ R) `& G5 e
小蔥茸 1/2大匙5.39.217.77:8898  H. W* I2 m" m( ~
上湯 900ml
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調味料" z0 x# w9 ~5 [! T0 V5 I2 I
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙$ z0 R' {* o* S4 F- v
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙5.39.217.77:88984 F. C- v3 B2 u* O
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 `8 t# B3 \4 A' |3 k& H
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# `5 D; e" N: h0 s5 ]- d
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
. [1 @9 N) B. X8 l/ S. N白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb/ \- ?& @0 m; T5 u3 {
熟咸蛋黃 3粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 U# H- C1 Y! T0 l+ r  |5 O! p, z9 N
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 U7 _) c1 y
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 b; N7 [6 X
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調味料: ^1 s& _) k3 ~- p  ]+ z; Q7 b
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x' o$ B$ L& H: M& e1 n
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 @) e7 s8 ?* Z! a; Y- I! o
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ y8 f, j  I. Z  O$ [
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 D7 P, Q5 j) d; ]

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场! w, D1 u# p; X4 M

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三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃

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ooi_kk

見習忍者

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發表於 2010-10-4 05:40 PM | 只看該作者

Thank you for sharing

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千篇一律和無意義的回帖視爲灌水，違者扣 ... TVB -25 元功勳 -25 點

dereklam

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oyeoyehaha

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發表於 2010-10-9 09:30 PM | 只看該作者

任何有意義的活動tvb now,tvbnow,bttvb _. y6 W; V% N4 K6 Z
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都不應該被任何因素破壞而停止
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加油!!

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hon2628