$ w- f0 M3 F' N ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E e& [ N7 k, u& p9 G
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 " ]" b _$ I) Z2 b4 {% L z! ^# o
l! U' T9 w& Y6 \" U* l9 r5.39.217.77:8898（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
# A5 H# m- C/ ], R9 V* E' a公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
' T4 Z( C! t+ W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! k T) k6 x) H. g# ]) F! _
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77:8898) j; @& c. H1 g _
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77:8898% u* b- s+ ~1 o4 m# J- G* t5 E
（左下）新月宫早市云吞面
2 A; }8 f3 ^5 V: l* w槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& M% D' u, B( ]0 V i% c
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇/ u+ Q1 R! e; V3 J8 e
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美1 v! C: j! e3 V/ e% W: I
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb& l# B) _1 Y- v! e+ f, Y
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亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb. B; [' Y( H2 l) `+ b
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77:8898' C. F* n$ ]: k s. n; F
$ Y$ J+ i# B7 b. y, {9 q公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
$ R5 h, g0 M* H5 U4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W1 S7 {; n/ x/ n$ Y: \/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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3 j6 n9 K3 N/ ]# \煮面费劲5.39.217.77:8898/ t2 y- i: B+ x8 A6 [
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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, K7 T/ y* [# ~# k4 f! s1 I. n公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb+ t9 t: a+ z' `) |2 p& W
* h( n0 I' Z0 b* | w$ }( ntvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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8 J5 a. K+ t! stvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ k& @2 V4 ^ M% I; j
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
9 P! {( P0 Q( K* Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" W0 E, ~8 A4 L; j
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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+ |0 d+ x' j! A$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”+ c0 V2 U2 ]3 q3 W3 `: {$ _ j
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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