0 z9 Q, X: w/ Y6 o云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
% S" D' N7 m: i" [7 u: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 p6 |/ t; G/ b0 F5 Q2 M& o) w
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb; C4 T. X- x) x$ D; h. g
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。7 D7 m% o6 k1 B, d% h, @8 O2 V( E5 b$ O
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.77:88986 k$ R, d" U+ K. m) V5 N
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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; I6 `3 t4 i" z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
8 v8 w. K7 b& s+ u) ?* U5.39.217.77:8898面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& N7 H) x; V5 E0 o# }: ~0 g% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面% R, N6 A/ `. j9 Y- t0 z$ N9 {
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
8 d' ?1 M9 `2 y( t8 B（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb; R' H2 p! U. B; L D! i0 ]5 ]
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 $ b, M9 |3 I) [
6 E2 }7 z3 E: j9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y. z2 k. K* B3 a* _7 ?
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报道：吴凤美
6 o! ]. M% J3 `" ~) u: N7 D6 P7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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% p9 n* o$ i$ w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。; M9 W1 U0 W& s8 \. f" t
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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- h+ J. B& {3 n" }) S一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H/ g" S. ?9 `# Q/ q8 k
% q" S( F: D+ U1 n i |1 a: ]/ R一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
: d2 Z& [7 u+ F' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k {7 x6 P5 h3 Z
煮面费劲公仔箱論壇9 ~* J2 [# [8 H
! E! `% M" [4 t" F$ o% Htvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。( j( I1 L* h- K& H
* v" g" @8 p# z( r q9 p2 Y公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”' k+ ]2 \. R& h4 _) e5 M. ]; }+ M, `
1 ]8 C8 V* _0 m: @5.39.217.77:8898大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb V3 v1 P7 t1 l" ~
. x |1 g! I8 a7 v" H( P' Ftvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜5.39.217.77:88981 y0 \1 ~( S3 ^8 n! f
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。- V5 c1 p7 ~2 H
2 Z2 x7 Q. P/ C! e6 itvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.77:8898% V: K2 p5 ?$ D( t6 k
0 ]( m0 G S7 ?; p& s7 F+ M所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。* h% Z0 r: ~5 G0 d5 b) e- j
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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