n, m8 M& j; Xtvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇6 f3 n. i6 Y) X; m- X2 u
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
' f/ O C$ }: Z+ c% |9 z5.39.217.77:8898（中）清汤水饺，皮薄馅美。
% a3 H6 j& p0 y7 z' Qtvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇' P X9 V0 k, Y
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 y0 U1 b- Y2 q d2 _" h) l3 a
（左下）新月宫早市云吞面
; ^, z+ v8 M9 R& @! b* `& j槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
( r' \1 V# _8 Q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面
4 |0 ~7 J6 Q( k) X$ \价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇. _' u8 @; u1 ?) W3 [0 V
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报道：吴凤美
0 n" k6 ^' G+ F/ V. E5.39.217.77:8898摄影：周达万公仔箱論壇- T. M1 _8 X$ [$ @1 h5 ?
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
( ?4 a( S; h* ?4 ^4 E% a- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S$ C4 b3 k7 Qtvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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0 Y4 ^% o0 H! A0 H+ `tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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' z P6 ]6 k8 ]% p7 E一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇6 e& t4 {- @1 ^5 B2 S) k0 Y* U& _
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.77:88982 l- f0 Y' Z$ V/ x' h
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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& W! q' C; {/ |- g: q7 rtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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( j9 L* i. J0 p' ]( T; S大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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0 n9 b; z% K; N& W; V( Q汤头清甜5.39.217.77:8898/ `! b* g0 \: ^4 W( ^
[% A+ j+ y) l1 B* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。! ?! ^) r% Y0 p3 h
: o; C6 S' C, c6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g, V* e; ?/ H0 [! }6 l! K
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb' w. `. f( Z, _! {
3 {, X ~, y8 a% n4 J2 M5 {公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
" ]0 ]/ ~7 e& g& t/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d: s- S& ?/ [1 W% F所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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