. h! ?( a6 C v% x Y公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.77:8898( @ Y) c; L! ~2 u1 b
. y' ^# [. v0 ]/ t7 P4 X) A6 I6 g5 i. Z5.39.217.77:8898陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [! y4 b( J$ z% g0 a6 F/ E
7 i! |3 @" f( @+ y5.39.217.77:8898（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
0 a% u8 {& `: Z7 B2 F: @2 n& B（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 }5 _& |. Y+ w8 |$ W- {5.39.217.77:8898（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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, y4 x- |! Y r5 \) d" k; N( D5.39.217.77:8898（左上）柔佛路夜市云吞面
9 P/ s$ ?% c9 P5 Q& `9 y/ U" A0 q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ o. v& d: {; \; M; `' \
（左下）新月宫早市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( N! B& D# y- Q9 t/ p( K
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇" D5 u* S6 h- X1 x2 L2 K) C+ g& l% E. p
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb" S! {* R' h8 ^$ s$ H% J
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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* {* R1 m0 a* O# h# c报道：吴凤美
7 G$ l9 p1 t. z2 c; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万8 n4 I* [7 f5 K* b, O! y3 {2 A/ c2 R
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77:88982 p8 A4 B6 b: c0 |3 [6 n
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。+ i- b( {$ c. `. ^& R) f. l5 }
1 `7 _: N* U! C) o. d一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 C' X4 r$ a5 D$ G$ B
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……+ T* Q: t# [! g/ K
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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" e; D$ ]/ F. l8 a1 j1 [3 n5.39.217.77:8898这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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+ z7 E, x8 C# H$ o% K5 y大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
) K" O( [7 \2 w' \( F5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p2 _2 F- G2 v0 M, c# }) I
汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 C3 Q' \: G, g, a' Y
: V8 r6 g# y+ a4 n; y) k面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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/ k* z" W" B2 @. u/ a3 n. j5.39.217.77:8898“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇: R& N# S4 I" [6 D
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”/ g ?# m X. n$ ~( R; v
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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