6 n2 c! F1 y% ^$ l2 j+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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7 N( C% Z: U8 y; V+ u5.39.217.77:8898（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。4 Q9 D8 \3 d& q1 l& P
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& V1 p1 U; t+ y- N公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇4 \" B2 M! O0 Z# e. K
& @; q4 F0 D) x3 j4 Q: p公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
% J) C( H6 A3 C: e, ]7 ~, N% Y& K5.39.217.77:8898面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77:8898! E3 `: g( h6 E1 |
（左下）新月宫早市云吞面
6 M2 W% \1 q+ I8 o0 Ltvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
, d- x3 ], P: Y f5 n( {( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面5.39.217.77:8898" E( B/ m q0 _3 u f
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 ! `$ O7 B" b& H& b% J; Q
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- J/ k* f5 u5 b9 K' R E报道：吴凤美2 L0 s: l) A; m# t, a
摄影：周达万公仔箱論壇 Y6 W; h- P' Y' K6 Z2 \
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
1 v# W: w& Y+ A! }* p i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% a5 V' V! R) a+ d" Y% H
亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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9 O& v& _2 ~( z6 C* V6 ]8 c5.39.217.77:8898一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
+ P* H6 O$ v2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ @* M% C0 N5 Y! u0 \1 M' H$ U. e
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 T3 @2 O$ H5 r0 Y+ D
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 z( u9 c4 x/ u0 |+ u2 l
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。1 f) X- q8 s3 [. @& i! l1 g
) e) I# I3 s; O, h! U2 P汤头清甜& q1 a4 _7 b& _% l9 C
) s% l$ o/ \( I5.39.217.77:8898面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。- o6 V3 |7 M: V6 L6 X
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇- ^1 O( l6 s& m* |2 `
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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* p. `* K4 j/ p B& S4 ]& atvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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! V! L2 V8 K M! z所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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