1 K4 x0 O6 L9 c/ e$ d4 J/ Y云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.77:8898 H( h* t% \3 [% U
% j. ]: T8 G- Q- k; ~tvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 7 h. m( \ O9 o( N1 O& C
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb: N! C) B+ Q" A1 V5 c
（中）清汤水饺，皮薄馅美。3 `. R3 x. C7 x: P
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb" d$ @/ j5 l8 h) u/ y9 i# V2 Z% S8 Q
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77:88987 L4 k: j' N5 e8 w
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
/ F- A0 c9 B" s3 o3 S（左下）新月宫早市云吞面( G/ K: @. J: m7 n# D. x
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5 I: ]; E3 v; P. L5 S
（右）台牛后午市云吞面
! `1 B: d) ~( ^ B* |5 K$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.77:88983 K* c- |+ e8 d. K
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报道：吴凤美6 {/ Z7 [" Q$ q6 W' D
摄影：周达万3 P* X0 r" b J, A8 r( [, Y0 j+ i5 ]
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
. x. E" I4 i# ?4 h5 S3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m5 w0 b8 R& w+ L9 ^: D亲切别名# z+ j. L" R! o0 F N
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- G* F2 e& q+ H
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5 c) m7 {/ T, y! a# K* ]3 @0 g
8 A! ^' C8 \$ v- G6 g/ a qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。# ^, w z9 H; W0 ~6 C% h
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煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb% t" s- Q! y+ z9 g: P! u3 ]
; w) k3 o2 B: I; s若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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4 V( d3 T$ W2 I公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
) T, x1 F& M+ j. u2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 b9 o# c9 a8 T. ?4 A0 s' q
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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2 @: t4 a. C. h( D: o这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇) M: [$ n1 Z7 s. Q* n! o1 `. H; g! v
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汤头清甜
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K. B6 J: B: @5 A4 p( x3 i" P- Z面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇 _* I% w+ X. v9 n
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”. x; B2 j z0 n0 N# `$ n! S8 A
0 v* m$ h4 m2 {. o% c. [5.39.217.77:8898一名每周都至少来一次的顾客说。
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. ~7 G9 p2 j1 Q+ O- `公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。: T2 R0 \: d: }* p. A2 Z0 h
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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