/ H! x+ p2 c$ g) Y; `# o9 t( K公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 & h7 R' Y6 N6 i! [+ [% v% J
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. W3 y0 Q8 p% S. [5 l
（中）清汤水饺，皮薄馅美。公仔箱論壇# K+ S/ @! ]. Z
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。) v4 r# u g3 J
' I3 J, Z0 H4 X- y. H' `公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
- ]4 c, m" x5 ~4 [, H5 w) w1 Q面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb) Y) W5 O: q3 J; Z3 G5 K
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇6 X8 T3 Z5 l4 Q& L, d7 d1 ?- z% C" ]
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。0 Y+ Q+ v: ^* A5 M8 z! L6 J
（右）台牛后午市云吞面
4 r$ j( s4 a8 f! D价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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6 c# a6 }0 j) k, [3 z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ D; J1 N0 v; T$ D# r5 G
摄影：周达万5.39.217.77:8898! D+ J h0 w/ m' }, K& W
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇0 \2 U( {/ e1 g6 s' w/ i) x) m
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亲切别名9 o1 L; E# J- W( e q, L$ k
3 C+ o, s2 O( @) E" Y2 o% @7 a5.39.217.77:8898槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。% U2 b& _+ }- ?1 F$ ~
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb/ [& B! d6 O: b) J& x
+ m% q1 E- |: E1 N: q5.39.217.77:8898一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
, b& R9 t' i6 }+ H! C- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r5 j+ R* ~0 G; K7 M" N
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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7 G; A1 L! Q7 t+ p. H5.39.217.77:8898城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* n1 z9 d! Z, I
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb" U9 d. s* H+ I0 B
0 x2 ^4 d" b0 [8 }这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”0 m# O l) W$ T/ n: P( d1 k+ y
# |; a5 D7 f- T) J0 R S t# L5.39.217.77:8898大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。( G$ B7 `: M5 ?$ X& T9 B$ \9 Z# q
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汤头清甜
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% @* K) ~8 h1 I% e5 btvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 H0 a8 W5 D/ A) Y
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb Z! b$ K4 H/ _* G7 A+ `" Y1 B
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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" Y5 G, |( N$ M. k* [tvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。$ l1 ~/ O$ A4 {& a
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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