" Z6 X4 c2 Z) a, n- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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- I0 W) ]1 q+ `, S! `6 {, ~（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% Q6 C& Y2 ^* A( [4 P9 A- Z
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
1 S+ z/ d" {3 p: V3 M& Ntvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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4 j, {; j$ L4 y' Ktvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
; C% z$ P w1 r- e1 w公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
/ S8 d7 n# V, o: z（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.77:8898- S1 a! g: c; u( y- ^2 R) J
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.77:8898, M# i0 ?, z5 [$ _. S4 I
（右）台牛后午市云吞面
) x g. z Z* m( }2 f2 G公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( V/ A% |% r8 k$ P/ |7 Y! Z
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9 g5 Z) j0 L; T0 m0 J% {( t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, C- z: f8 \6 E
报道：吴凤美
% i; }6 |8 H0 E. _8 |$ ~公仔箱論壇摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb S2 o. k1 O& Q! G
" Y8 o% h: w: p0 ~0 x7 c. `2 @在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。1 _) w" i/ w$ e$ L
7 C% D I" ^9 h" \0 W6 R) jtvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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U# c# c3 q* n9 N2 E公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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* B- {! I, c/ G; l% u0 F) I一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 y" `- D/ W# W. A7 y% w
2 M5 {: s7 S! ]; J |) d4 r公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( [) A8 \/ l& E5 G/ K7 d) L
/ Q) O3 U& q# W2 b煮面费劲; s& `! {! _* |9 Z: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, F) ~4 R" A7 P! G
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……* Y/ A1 E, ^/ Y0 c8 a2 s
, h4 o8 A3 Z" Xtvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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* B5 v' B0 F- [: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇# z, F8 o8 h3 b/ u/ ]8 O. W, Q
3 f" U! }9 b! F1 R' O这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”7 E7 S5 _/ I0 E' U5 f2 v
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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' O& K1 c% c/ z5 i公仔箱論壇汤头清甜5.39.217.77:8898! M. j9 k: E+ C5 a; Q$ P. i
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇" r# \/ z O" ]: ?
/ c5 x0 R9 i. Z2 q6 W7 S5 w4 g公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。& I0 ]" v* l& k' c) K" M
& p1 N. f- j3 ?% A" m5.39.217.77:8898顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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& Q* d& K5 b) B; D6 r% u公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。; t1 d/ H8 Q, \) O7 j* ?- c. _$ x# |
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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