& @. i( w: t& G* D公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 } b6 h( D, ~, p) B5 b. P
$ T' E r& b$ L4 {% N; l0 M陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb& X3 r. }- k" @5 _0 v* B
; \: H6 d& {1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。/ F# G5 }% X/ \/ J: x' ^- Z* [
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c1 X# o/ j- ~! Q) _$ u# m
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇9 V% _/ y6 Z& ]( G6 {, y& m
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（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! l( {7 u, I9 b: [* |0 O5 b; H
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
; u$ A. h* r$ Q! n（左下）新月宫早市云吞面
/ l3 }5 [- O m4 D$ B槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
3 X: R F' \+ n7 s7 u( F+ i/ D* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面
9 s; Q: n5 n& ~% [- M! \# I" c公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美9 m% n0 M& G1 u
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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9 p) |3 x/ g/ s( x' v& a* [4 q7 @ B亲切别名
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3 [1 W; {4 A2 _1 B: v9 c槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
4 h2 G2 Y8 z; A gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 B2 q# V; z- c& I8 u4 V
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb w& ]; [. ?: M, H7 `' ~
' c! s, f, U! `9 L/ M公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: C- J1 Q8 E D$ ]4 a; b3 X
5.39.217.77:8898. [6 B9 d/ I* d" a$ Q
煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……% G! {/ J: Q) I! E5 v8 K3 Y) ~
2 Z1 D T" @' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇8 T1 Z7 L- Q+ ]: \: t1 X% X% @
5 [) V2 Y& |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇/ J5 a% A, G2 h5 S( R
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& a7 _ e# b2 d( J' Z
& Z, x4 C; `7 g; w7 `5.39.217.77:8898汤头清甜
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* R' K( Y u3 |8 Y" G- ytvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, E* E2 x/ O1 A2 Z' o; o
' _3 X6 ]! `4 y9 w“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.77:8898" O, _% W3 D$ o$ l) c" a; [. R' M7 a
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一名每周都至少来一次的顾客说。3 z$ V4 A3 |5 N( p# O i5 J
3 ]1 h, t% Z) C' b" M5.39.217.77:8898顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。" }1 }' u9 \- H- I, X
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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