* T) Q6 g$ ^; D. `2 \1 Vtvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 P3 R7 f5 v: R" a9 x4 G/ K
r) w3 H9 m& W; p& f+ @% e" B# m) @tvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 : Q7 v" Y$ K) _* \- H
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。1 B3 ]3 V! L; W, X2 a3 K. d
（中）清汤水饺，皮薄馅美。0 q) k0 L2 ^9 B' b( f
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇0 h* U% _$ ? r$ G" x$ ?# r
( r6 F+ }7 Q) V9 k3 S' P（左上）柔佛路夜市云吞面
I% m. d) W& U- t# b8 o1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77:88982 [( W7 W5 K: Z* Q3 d
（左下）新月宫早市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ n( {& p) J1 G. k* T A9 m. I c
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
: h( W+ K, w4 n+ C（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇6 P+ Z- [, Y& T7 Y4 G
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 9 `$ {' B; z/ q: ?; P
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报道：吴凤美% r7 H0 d6 U- h
摄影：周达万# o6 I7 a1 p! W' r0 _
( r S# ^" @4 F2 etvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇, B9 J! W3 f" g
$ k6 s+ | n+ S" a6 d" m4 U/ U. P亲切别名
" v1 N( M2 S6 N: `# d. E( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ b' }9 z6 d( n. ~6 l
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
) z5 y& @3 \/ R0 I2 v6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r, D* z4 I5 K7 E5.39.217.77:8898一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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) `. C8 \0 V. c1 B" z. D q. a& v煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.77:88989 w: w; y* X4 n6 d3 T
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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1 C+ M: Y- ^- e只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇3 ?/ T; N# ^ ^7 k; e
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% `/ h" K; O# i% }2 b( s
2 ` i. a! Q5 T9 ~5.39.217.77:8898大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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' F3 A5 Y' [8 s4 `+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜5.39.217.77:88982 s" ^; K' b1 S) M m0 _
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb" N" q9 L7 O' n \7 y
- |! P% B) x6 u dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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( T# P/ N) q' stvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb Y; K# J/ T m V: Q- B
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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