: K& m2 F; F; w& Y" H; s5.39.217.77:8898云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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" z# G+ X8 Z- F" v! @4 _! wtvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇, s% u+ Z( D v' G1 j& [# ?. Y
9 F; t8 y' W" A- Y: q# |8 C公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! R7 ~* f2 S' z+ W/ O公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 l; `# c9 g& K J/ \
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77:8898& W- x1 t! M: m5 W5 {6 V
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
( \) v4 F( ]3 _（左下）新月宫早市云吞面
: `3 c5 Z2 z+ U V1 E3 r公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。; k3 x4 Y2 V8 \, y8 f/ |' j
（右）台牛后午市云吞面" i) r; C9 W+ Z6 i9 x! ~
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _( V& n; k# p8 C' Z
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报道：吴凤美5.39.217.77:88989 W4 m' ]+ ~/ K7 u
摄影：周达万& W3 G8 q. d3 g; E1 f' h: u8 E3 b
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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% ]" l, ~3 ]0 r0 o, ]4 V* w% k$ x+ t槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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7 ^- V/ S; f- j( g6 L8 y: b一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.77:8898/ h7 h; m# k- a1 g5 X; I8 L
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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. Y% h, l) s4 B4 x- _/ F公仔箱論壇煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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. S7 E) u* `9 _, h ^( V城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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6 ? R3 e$ z) Y2 p/ K: ?公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
+ v- |) ^& c" j6 m公仔箱論壇5.39.217.77:8898: ~5 g9 }) a$ e$ b+ n" H0 a0 m
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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1 F# r6 q4 z3 r9 t/ ptvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜5.39.217.77:8898# J) N/ N' z9 c6 t
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。- d; H5 Z3 |/ @* A! s+ ]
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
- h2 B q7 e |$ y; {8 ~5 Y+ l3 k9 @' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 G: S4 \) S( {: H
一名每周都至少来一次的顾客说。
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8 b: Y* l6 a! r1 o5 X顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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