瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
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' D% f3 U2 |2 u% D7 c$ f在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。 [9 Y& i4 |$ V: q" i
9 S1 k7 I) _$ y, c$ \' |% ~: b“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
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; h+ r5 l# U( n2 Y9 {6 xtvb now,tvbnow,bttvb臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。公仔箱論壇- M3 r$ E- Q; d2 _ R3 m7 W! q L
6 L6 V' W, x& u- Y) ~6 t, M) i5.39.217.77:8898在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
& m! G: C1 E! j: J- v- }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ V( E' A A/ f
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。+ g! K5 H" T: @
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雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
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“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# l+ y9 t9 e# _9 V
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研發新口味醬汁記一功
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邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。/ K) N( f* d! R" V
7 V: k3 u8 v8 H# h% @0 P5.39.217.77:8898她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
8 s; F+ z' \, G1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G. h8 A9 R7 p4 q% Ntvb now,tvbnow,bttvb鍋巴脆而不焦5 a" s4 w- \+ K3 [! i, j4 E, O; r
$ _# j% I$ m+ F. A" [6 F公仔箱論壇但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
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2 @% A/ v, n3 n& D0 s9 Qtvb now,tvbnow,bttvb“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
$ l$ s6 u/ L$ b3 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& i |1 Y7 x% I) A l& ^- |
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
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- l6 o8 q% E& Vtvb now,tvbnow,bttvb作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。tvb now,tvbnow,bttvb( D* h% l. ]* q
* e8 e& h2 }1 l6 \tvb now,tvbnow,bttvb所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。公仔箱論壇) Z4 }: {3 [/ ^. o
% P# i1 T8 S8 U) o+ `+ ~在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。& c" x' Q6 ?; X% M1 ^. K/ q
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其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？: _* X5 E& }* e. ?7 i$ D& U/ M
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早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
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