瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。5.39.217.77:8898! L% D% v. k8 O( S2 l; a
2 U% a, ~* y f( O
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D' Z- O, ^1 o5 |) e6 z' s4 B& S
/ {' B7 k' W+ a: w$ N2 t' h5.39.217.77:8898“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 h4 q$ `" N, E
tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 b$ A. U9 {9 |/ ]; |
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。tvb now,tvbnow,bttvb) J g. B% L7 Q& f5 T! q
2 _# I, J& w9 O. M5.39.217.77:8898在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。tvb now,tvbnow,bttvb: M, g9 P: Q0 q. _- d9 D- \1 B- K/ X
' Z; ^- Q0 l( S/ \) @+ ztvb now,tvbnow,bttvb守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
+ H+ O1 x- Y' y: u9 x" ^# p( m4 r, R( h) q9 [% ?; d
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
|0 f" B) R& k! r# Y: N4 O2 b
( G% o6 b- @: C' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
2 M# M& W7 ^) }6 b2 u0 Q8 I; [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 m* \6 C8 P5 j6 K
研發新口味醬汁記一功
( {3 t& L$ Q( x- J# rtvb now,tvbnow,bttvb
0 b- x& B/ |) O1 `0 y/ }" @6 B9 N邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。1 q5 Q9 ~5 b3 X1 O
/ l7 K R0 T" D& X她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
+ G" @5 g+ O1 ^5.39.217.77:8898; [( H- [4 I2 c" j6 j6 r
鍋巴脆而不焦* n* s O# N7 x0 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 n6 S" y8 Y' [8 k: n' L( C
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。( \8 x3 P ?* a4 B: Y( \
5.39.217.77:88984 K' D7 D8 R. c) p8 O. J' S. m$ {) f
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
- s# X" ]6 [, O5 L7 {" Htvb now,tvbnow,bttvb
, C8 @- O$ j# A; |1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲公仔箱論壇" ~! U: H1 r4 h9 M! I# O
公仔箱論壇- O6 M2 t% v: n& d4 @, `! e, k* C
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。1 n, I T, u; R$ J6 Q4 c$ r$ S
" G7 \, H- |8 p* d; x0 \所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
! S! s7 S# Y' w" ]公仔箱論壇& p( O/ \" l* p, y0 z& j+ Y
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
5 v* Q3 [! I% B$ _% F9 M, T" l5.39.217.77:8898- ^, C9 U6 [8 H' Q4 M$ Q0 t4 R
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？8 P: P9 z% F4 M: S
tvb now,tvbnow,bttvb: F4 T" v3 c! h! M' g( b# E
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 