瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
: n3 W; \, V4 B( A |. Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 G W! c" ^5 }7 h. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。1 P5 M/ }8 W4 d$ w9 j5 l0 d0 A! m1 O
8 h, e. z& S8 q' U- d" p r/ j& ^“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
3 K% P/ \0 O4 s- s. \% D公仔箱論壇
$ B+ Q8 s& b# E# m: y1 }tvb now,tvbnow,bttvb臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( i" b% k6 n- h `$ {
. { W4 v8 p N: e在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
/ j" H" u* G6 h( c+ g8 o% X
\ p4 P# ]- y% H3 X9 Vtvb now,tvbnow,bttvb守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
" b" X5 k* ^; G8 `0 Itvb now,tvbnow,bttvb
% x1 j. `, b ^5 p5.39.217.77:8898雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。% M# y8 y/ g# z9 f
" P6 F' B }! \5 Vtvb now,tvbnow,bttvb“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。1 `, d8 G9 ]4 b9 ^5 b) I
5.39.217.77:8898& {& k l; q& G- k5 T, Y" k
研發新口味醬汁記一功
6 g- Q) |: w( k; e/ A7 J. W6 v% Y% T* l: {& \; [
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
1 {! a5 a' {- @$ i) L( [5.39.217.77:88987 |) q, s9 o; s7 \. j
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。. J3 e- T! v' {1 B# h: S T% y
: o! g2 D0 [( j, k& p+ Y" m鍋巴脆而不焦
( B" o" j1 y% w; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" a' j- S. W6 m
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。公仔箱論壇* |- u& ^' x* p) g$ ~3 r* X
" B; w' I+ i; q8 |“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
9 Z) n4 E3 B; ?# q( i; qtvb now,tvbnow,bttvb
6 J3 A: t% c( V) l) {( q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
. L2 z d6 r( T/ l) K6 ]4 a5 z7 D& w4 P* ^1 D* Y
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
8 K4 X* s4 T5 x' G. W4 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 [5 ^# l1 V; z2 q8 G' D6 y9 R% _5 _
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
3 p" q* i7 l4 X5 }# @ ttvb now,tvbnow,bttvb; N9 t9 H% O4 Y8 K* u7 R
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
* ~2 X: B2 _( R公仔箱論壇公仔箱論壇; y$ v1 j* n, H8 s& F
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
- n) K# n( }( z* n; \tvb now,tvbnow,bttvb0 z# E! h9 x7 M" t+ L6 ~
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 