【原料】
+ S& v. q9 ^( l; X, B5.39.217.77:8898 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
. Q' A( T! \8 O6 H2 c【制法】4 _; H8 }& n, y2 z; ], A+ m( P) a
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
5 a6 F8 {7 X' [: Q公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
. E. v( \- Q& j1 [ 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
6 B5 Y& l: b) K, Y9 m! R* o) ` 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
# x5 f) ~7 H5 P2 k0 F! I公仔箱論壇 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
! W/ d! y" Q s$ I& [: j5.39.217.77:8898 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! U( K7 i" m: X- k
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。5.39.217.77:88984 X+ d) i0 C7 g Q# F
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
( {- c* A8 t4 A$ w+ n' R 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
3 H. S$ R L$ X% W. D" ?" a5.39.217.77:8898 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。! a7 G# j& e: k1 ?$ m- z5 a
【特点】
- L+ t9 M6 }. }- e0 X! V 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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