【原料】
2 y7 S2 g! L3 x5 K- h公仔箱論壇 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克* {% W, ]" Z$ L4 I$ I; \
【制法】. [' X r9 R+ A& k+ _
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ l# w+ v1 J: }/ r. v% F& A9 f
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
' d; y8 i- b7 w5 P5 y" P$ J2 j9 r公仔箱論壇 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。5.39.217.77:8898( v% \. B" n1 i
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。公仔箱論壇- Y* l$ Q4 B9 {3 @3 ~2 }
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
E9 [: l1 t8 \$ Y/ Q, i9 ~5 ~4 j 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
. |4 F4 N1 i2 p Z8 M" \. ?& ~! U# C+ {' V公仔箱論壇 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。5.39.217.77:88988 g6 a8 O, M- |! ~- H
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。5.39.217.77:8898, p1 C/ e4 q' H S
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
; K& ]" C; H$ L* P' y9 y5.39.217.77:8898 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
; r) ^. ~% S6 n6 l1 w# u$ O" Y( _公仔箱論壇【特点】
2 i/ X6 j2 }7 U) Ptvb now,tvbnow,bttvb 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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