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[中式食譜] 茅台鸡

【原料】6 i. L1 k- z7 q; V( ^
            光鸡一只(约750克),虾胶180克,蟹黄25克,芜荽叶24片,煨好鲜菇12粒(约100克),干葱头100克,姜茸50克,八角2粒,精盐7.5克,茅台酒25克,麦芽糖15克,芡汤100克,短郊菜200克,顶汤750克,深色酱油7.5克,湿蹄粉10克,麻油1克,生油1500克
/ C- F$ A! F; C! j# k6 qtvb now,tvbnow,bttvb【制法】
! D2 o; ^+ g3 f7 o            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物,晾干后,用麦芽糖将鸡皮涂匀。
4 H/ E6 V" C1 u+ P: B) p9 |# {' mtvb now,tvbnow,bttvb            2.烧镬落油,待油烧至六成熟,把干葱头放入炸好捞起,再将鸡放入油里炸至金黄色,滤去油量。
5 f) L& }  g" z  g公仔箱論壇            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火,后用慢火将鸡蒸至熟取出。
% y. j7 Y& ?8 f% V) W0 G/ ~            4.将虾胶挤为12个丸形,中插一小孔,将蟹黄分放各丸的孔中,把芜荽叶分贴在丸孔的两边,用猛火蒸熟取起备用。  n& t; n6 G  n1 P% T
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟底,将鸡砍好放在面上,砌回鸡形。
7 u, g2 [/ p( c; R- D公仔箱論壇            6.用油起镬,将短郊菜放在镬中,濽入绍酒,用芡汤50克炒熟,滤去水分。5.39.217.77:8898  B  i9 b: N2 c6 C; H4 ]
            7.将鲜菇放入镬里,加入深色酱油、芡汤50克调味,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起备用。公仔箱論壇% N+ t6 Y# V+ s1 C
            8.把郊菜伴在鸡的两旁,鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端。
$ Y3 O. I$ _$ o; A1 h9 m$ B  Vtvb now,tvbnow,bttvb            9.用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克调味,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) B2 e& L4 I
            10.用油起镬,将原汁倒在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上即可。
! E9 }4 j+ L- |, k6 h( b3 U公仔箱論壇【特点】
# R8 N* l; Q6 B' ?% Z5.39.217.77:8898            造型美观,味带酒香,肉鲜嫩滑。
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