【原料】
+ W. X( |% I/ r0 B公仔箱論壇 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
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4 ]! f: \' T8 H/ m Q5.39.217.77:8898 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
" s5 N6 H# \) F+ W! `) ?公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
0 T- _' L, B' S5 {$ v# h' o6 | 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
. m4 M& [0 J( S) L5 U$ stvb now,tvbnow,bttvb 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
0 q6 `/ V" M; h1 k: S5.39.217.77:8898 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
6 H# X' W) G5 S% P+ }6 ~, c+ z( S5.39.217.77:8898 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。9 r' ~2 D, n9 p8 k1 p) N; _
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。8 X& u- ~% X( k8 r1 A5 L9 i
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ ]) f/ O9 }$ H
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
% S& G) a% i7 L& z5.39.217.77:8898 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。8 W2 N5 p2 e/ q2 T7 {2 _
【特点】
9 [) p" \9 h! P" ^: n( J5.39.217.77:8898 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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