【原料】
! ~! u( T7 J! e: l+ ]2 y公仔箱論壇 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
$ ^# I* u0 @/ z) _$ Z0 qtvb now,tvbnow,bttvb【制法】tvb now,tvbnow,bttvb" t: x1 ]( U5 b! i, D7 i) E/ A( k
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
' K2 t, J* {0 |5.39.217.77:8898 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
& N% g2 |0 d4 V" D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb' @3 p2 Y, Z/ e( c! _' d
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
/ y# y3 D( y1 M8 M' C 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
; K* n% R9 R2 i- c 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
4 A- D* W! s, ]. d2 U1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
/ a. P4 v6 ~, j3 Z& {1 L# J3 t! j公仔箱論壇 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
1 g5 i3 J* a2 |3 Q5.39.217.77:8898 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。, K) t( U2 B, O6 p; g7 V
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
+ z! O" G% S- d& o【特点】2 p3 j% w+ \. ?4 n2 u: }% {( K
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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