時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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2 _- g5 K1 J( b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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; r$ U7 m. {# r2 h) `; q5.39.217.77:8898友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb0 O' u; w8 m( }5 x# y
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇# K, {" B2 E; I7 X/ @
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。9 M( {! D. n. L% f0 n& T3 N
9 c' j6 k8 X) |+ I把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. z( d, q# x$ Y4 j
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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5 D0 J+ H4 s6 b! h5.39.217.77:8898福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
0 D4 I5 F* V0 `! I0 {4 `& W! b+ F, P! w5.39.217.77:8898糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 g i8 h! Z7 v$ h7 h0 Y% ^+ h; @
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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% m8 E% I4 l" c9 t6 @5 K5 x1 }檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇3 W7 Z( Q0 z6 M- _6 {6 ~# x
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇: s* V: \% g S& @" N+ `2 {/ J$ c
I$ f& @: N' v% L4 ^" H4 Etvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.77:8898! N- q* u, e' y$ R
! B, n0 }& S# i) R; a. j, X$ V4 |公仔箱論壇親自做白果干
9 M8 D6 K, c: o$ {# _, M吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
) K5 d6 k! m6 D1 h! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T/ l9 e2 E$ w3 C+ G$ B一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。, K7 h6 [4 p- i8 }! P$ r7 M' T! a, w
+ N" m4 g% f- j! J/ {5.39.217.77:8898“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ L* D0 D& N) H- X" I/ c
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。5 z& Y; X7 R$ f, \, }
. r6 i5 e- N1 U9 F+ Q3 l2 m9 ^tvb now,tvbnow,bttvb知多一點點
, j; h+ K, f1 o$ o0 G$ G5.39.217.77:8898糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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1 p: t! F9 u9 [5 @: c; u1 Z3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile
4 R7 E+ p! G9 H* w! [tvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃' k* x8 \# v2 ^' n7 E. ^
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- w8 n9 M$ b' O1 Z3 z" [9 Q
檔主：吳雪香
7 c' s. `# M- v' o+ t公仔箱論壇歷史：10年5.39.217.77:8898- B+ _2 d9 v1 V$ |
環境：茶餐室風格
5 A" y/ @0 e* ?1 `6 Y( I( K# g* ^tvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。8 h. D$ n$ {: C! W9 }- g( f
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
% z* u" z G0 w* i! {/ D7 C公仔箱論壇推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
; Q! M: [4 U3 p; h6 i5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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2 U8 g( j5 _/ j& C, k9 ^% z“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.77:8898$ e! G* y& N3 \8 G' T
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
8 l3 I$ u. g2 T1 g H. e4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 j: K P+ p3 c" e/ }
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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