時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。$ P. t% Y, G2 x
: `: u# z2 V8 j% J; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb P3 J( Q4 R2 J5 ^* Z* p
7 @* d" {' M/ |6 C% e2 K友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇+ z4 \+ [4 C: l: r
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粉干彈牙配料鮮美' z' Z( }4 T: O3 e, c- Q1 r
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。. J9 f& B. q4 c6 @9 d
/ M# h Q; N6 Ctvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 I2 Q7 y& ~3 U$ x) |- ~' M
2 ~' d% l; N ]/ p, b2 g把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇0 E# ?* f0 h; N0 O0 x
' y& _) t5 C9 V. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* R! V/ I1 P o8 w+ \
) m; D- t/ L! \2 m& r* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb$ N _4 }- S0 Z% ~# [9 _
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。5.39.217.77:88982 u8 s$ G2 c0 @) I1 w7 b4 t
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。5.39.217.77:8898 o$ L; J% s X8 [/ J7 G
2 ?) z' V8 r& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。, e1 D3 B# Y: l; I3 S
5 V" G6 @* Y( `8 v5.39.217.77:8898“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
( |3 W+ o8 L% h2 ^- j; |) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: ~$ |' {; ?6 w) h" p
親自做白果干
: t9 X, h. M: b' l7 r- U5.39.217.77:8898吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.77:8898* \/ M5 i: ]3 _9 v5 i! \
; M) l6 a. T$ p* j, a# J3 V+ X6 h1 I5.39.217.77:8898一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。6 F, M( d. w4 T9 w0 c8 p* k4 F
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
9 w3 m, K( s6 o _, o* B8 N, q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z) l d, O* \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇2 G) x+ l7 X# n' ^
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇4 z- ]3 Z* o# r) B
. C3 M: s! P3 z1 A2 A4 r* ~5.39.217.77:8898知多一點點
" b1 Q% B$ j; R$ W3 g: b3 [$ W5.39.217.77:8898糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇+ y& P4 e! a7 p6 k5 \1 d" P) y
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) {2 P$ @- m& H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% [0 A( j2 L; p
主打：福州小吃$ y5 F/ X: K* A, Z9 I# `9 E
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
3 y* \9 w0 f9 d8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：吳雪香
% G1 t- X# N; a8 h8 d: ?公仔箱論壇歷史：10年
$ q# ~- J! t. f4 S* B6 N8 F3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格3 J% K* |; B1 n
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇( f) I$ E- I6 \2 ]; B' a
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
f3 ^; |7 P0 r推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
* [, M' @1 G1 Q2 ?2 p! y心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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4 e9 `1 L; f; w s0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
5 r4 ]1 X2 k2 {地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) \& ?" ~, _6 N電話：016-8787238 公仔箱論壇6 s2 U3 k3 a2 m
營業時間：6.30am至2pm" K( Y& P4 ^' h) H5 C
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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