時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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. |" X- o) ?: C1 H1 E: y" k走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb% d8 M7 @5 f& n6 M2 ?
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。2 \6 w" u1 J5 ?" i! I5 H
9 {+ H( B* @2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美6 U( J0 f) D' F1 N, U/ \+ e
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 `7 {8 ?- l6 b" A
: o) U" [7 h( W2 s! G2 a) n經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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+ z; U' c; k7 X! p6 F9 d5.39.217.77:8898把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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2 Y) J) W0 a$ A2 r5 x公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. z% c. N S! n$ d
, I! i/ A$ G" V# u, C8 Z公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化2 X1 @. ]# c% a; i! r
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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0 Z' M) u2 M* d. R- Y* K+ ]2 I5.39.217.77:8898檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
; X- M6 f6 l+ {$ s2 z! ^* T! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 u! f0 L; H" z7 Q X3 X5 @ T
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
x3 @, v; H* d* l2 ^: r# y: ~" atvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5 |! K& t4 I% k
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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4 A9 r& y4 n6 dtvb now,tvbnow,bttvb“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。7 `! S6 [ G( `7 V# A# u
% o6 |% ]" H0 A1 Y, i5.39.217.77:8898知多一點點
: Q3 ~* D4 h+ W6 q9 l) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。5.39.217.77:88989 s0 B9 l: P8 K3 ?
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7 B) b7 g- v+ v% u店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb$ M5 A+ O3 f& L$ u& U
主打：福州小吃
# y4 v/ v7 A* h2 S$ K特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇6 D) K$ x4 D9 L
檔主：吳雪香
% O0 H3 W9 X" q& y0 I2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年5.39.217.77:88982 p2 @! c) }% d! d3 S
環境：茶餐室風格/ i& q. K" L/ x- R$ U% O2 o3 j% m
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.77:8898' {2 f. y4 W4 m
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。5.39.217.77:88988 t4 ` \1 _8 e3 m+ \+ ? N
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
: `% \6 g3 ?' S3 N心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb" @2 g2 I' N% A3 G G! e
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.77:8898. }: m8 f1 S: t0 _
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& E& K2 {4 f+ A: t$ t3 z: M3 @
電話：016-8787238 tvb now,tvbnow,bttvb- K3 B; z0 ?0 e( }; `5 P! u
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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