時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
$ `4 L/ k& t& C* V# S, H2 j公仔箱論壇
: V& p6 P7 q( r6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
, P9 L0 Q6 I2 [7 |- }tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~1 |' G: A. z; w+ O友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
1 [ ~4 Q1 I& y' j$ E3 e7 h) b5.39.217.77:88984 G/ h9 d/ e- J9 i
粉干彈牙配料鮮美
2 f( {* A# F( u0 }; J- o( ]4 {9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
! q& ~- \7 y$ F: u& U
. U! T5 K; S+ c$ E0 g經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ a# z; ?! d. N# R
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: Y8 l Y* Z
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇& H b# `* M1 Y/ @ M
- X L) H _% O( g6 t5.39.217.77:8898其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
) n+ G4 r! U: q/ O' V' L4 ?3 b6 ptvb now,tvbnow,bttvb
% w# C+ o% d+ n9 l" S福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
6 P" k8 X! E8 z$ {5 d% r; G公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
+ R3 z9 Q1 d2 c' X4 A
5 j7 c1 O. b/ `2 I4 E公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
8 _$ ^' F) Z& i# T
2 j2 @, m8 F2 d4 _+ B, e( c, z7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。) o0 d3 T4 `* x6 W2 q
/ t6 R$ T" v2 O4 R5 Q) I$ ]& h5.39.217.77:8898然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。+ C- T) n: G* t0 c9 b
7 [% `4 s/ V' v2 Ktvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。2 A' ~, I4 H5 a5 d/ l/ V; I
+ B# V9 ~6 v* @5 K& N5 Ptvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U ~4 ?1 u. a- \/ J/ B
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.77:8898: O/ |$ Q# a D
/ S: G1 m* l! O- Z. \: k
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ F! |9 j9 p) A; c; ~# F, s& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. B1 P3 m/ y" R
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。2 r: ~* E" `9 c2 n6 W
公仔箱論壇* p4 r( ^6 k) {# e
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
) Q) U9 Q4 b8 z( W& p C+ x) S$ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 k1 H, M& X% Y
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
' ?3 N5 S$ L* W5.39.217.77:8898( c6 k; o* N8 [# c% C1 `
知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb! }. r5 C3 d$ s7 R( C) ^
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。5.39.217.77:88986 q$ D" z' v/ X* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 x# ?! e" w! q/ L( z+ U- S
tvb now,tvbnow,bttvb0 @" v0 E W% o+ I
店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb! t. J9 j3 K" Y5 ]4 S
主打：福州小吃# f! J, L" z& U& I% j' `9 B
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.77:88981 a7 X9 _' R' b0 n3 Q
檔主：吳雪香5.39.217.77:8898. i5 I* a4 R* Q5 {% g# y
歷史：10年
! Q: U9 l8 @, w0 u) Y% P, ^環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 _. {- ]* I# k5 } L
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
\) @9 t* Z: H0 H# x8 `停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。5.39.217.77:8898( _) `5 w3 s! n, F
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。( L( Y6 O# v2 c+ w
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。/ o2 D! A8 N1 h6 [1 B* q
9 j Q6 f4 L# R- e& K; N: c' N5.39.217.77:8898“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* H' ~1 N; s+ x8 V& }- j! _
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.5.39.217.77:88987 H4 d; \+ k' _ {4 p0 h" S- @
電話：016-8787238
. N3 f1 G4 j0 u2 S/ {營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb: v5 M, F0 |, e: u; K
|
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
