時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
! d9 Z# q- f8 \7 Y! y1 [
& G( f- ]! \, {6 E1 P走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
& K% `( n5 A" r- x5.39.217.77:88980 b+ ~! e3 j/ J$ N0 n
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.77:8898! Z& u* G# h R
- B/ m: L# `1 U( C5.39.217.77:8898粉干彈牙配料鮮美
7 g4 C' M' L8 t& l/ K2 x9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
& y% t) K; {0 {$ k( |5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ R5 R4 A, N5 l4 d$ n& x
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
6 {2 A. ]" L# q0 N- W$ S9 b+ e6 _ v公仔箱論壇
- v2 o$ w3 Q6 _' U8 @% T把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。5.39.217.77:88982 }% \) Z; y' W6 x4 u
公仔箱論壇3 r' |( o1 X. F. \1 ?! T+ T
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
( V% o3 a1 Y: v% J/ y
# b$ D7 u8 w& ktvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
3 j9 k' m0 u! z; }* ]糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。5.39.217.77:88988 V3 E: H2 B6 [. c
tvb now,tvbnow,bttvb) F( `+ u5 `( ?' Z2 @, A2 S% n, r$ a
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 W3 z1 ~% B
% }3 o3 G9 N! K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
: \) p' k/ X% D9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 y5 [9 w. E0 _
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb, P1 r2 ~& D/ l% }. x# R% M
; o2 x! ]- ~% \3 f6 M“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
2 H* {& w& H i公仔箱論壇
6 T7 [) B* [) d, V% Q9 \9 ?; O8 Btvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb3 N% b4 s% r+ b
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
8 z n s t0 @5.39.217.77:88988 o4 m5 T7 T/ y# Y/ i
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
! i: y- _& G$ u d" r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 R6 ~$ d7 G% P) Z
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
g4 K: x/ g% O7 [6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o/ D) t5 @0 |! X# y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb& W- r6 A6 K$ x6 W6 }
9 A, \! i8 M8 j# u. Xtvb now,tvbnow,bttvb只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ D7 \+ a2 z: p; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 Q2 u0 @( {' k6 ? L& z" b
知多一點點: i6 W" {/ L+ g
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
$ h+ T9 o, ?& U' ?+ `公仔箱論壇公仔箱論壇: u* r+ ^7 m# o) O% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ G3 o& G3 x4 I
店家Profile公仔箱論壇) P U; @8 B4 \
主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb: V5 y6 h% m; U# G- c* x& V& O& U( L
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
0 G% ?8 ` ~- W% r檔主：吳雪香- j/ e- _! n) p- K
歷史：10年
+ Z. n, o. C3 d# a9 Htvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb& [; D, G8 \; E+ O
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。7 r* q1 W$ v8 ]) U3 p
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。5.39.217.77:8898& e: q4 Z, ]+ X6 X; s4 P( Z2 q, E
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
& x% v. Z m4 }$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
$ N. b* A* j% |5 {5 T: v7 W- W5 g) R6 i& P" M5 e; m1 w$ a6 L
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
0 B3 B0 W9 G( a+ j% _- Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇; z+ s7 g9 O2 h- d
電話：016-8787238
+ w9 ^4 L5 c+ ^5 _8 P4 F+ s0 ~營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb& M4 ?+ h' N1 V5 ~$ U0 @( k8 @& P
|
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
