時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇4 q4 U8 ]1 b3 y$ ?
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。公仔箱論壇9 b8 W/ F& Z, ^- N: r
3 N0 o6 `7 V- v2 J6 ]4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; A* S. J; A3 O
9 T1 N3 H5 |7 y4 p" F6 d8 G9 B. k公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 y1 Y# ?: a8 y2 g* ]
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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* S2 W8 x. D4 o+ h4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。公仔箱論壇3 P4 o" C8 P2 l' s8 V, e
+ v* N; i Q; _/ Vtvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇& J0 A- W2 x9 s: j3 C* `; J# v- I
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。5.39.217.77:88985 R) o$ a; T X, {- D1 a
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化4 }: R0 |$ B5 `. a1 E
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F" t" I% `1 w# h* e9 [& b
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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5 K; n4 G' i( S9 f5.39.217.77:8898然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb! y G! K. z% B# i
. Z& d2 Z, h! C6 M+ s9 a5.39.217.77:8898親自做白果干
/ {# r$ n, z' W$ t( ~3 e1 i+ O6 g; Itvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb B; n9 v8 T- E, P
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb: {8 l8 {- {# g s. h; f
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇( ?7 y* F5 u3 |' W
* p: G0 X- h( U# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇& {6 X+ `$ f* i: j" T* E, e3 p
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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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3 o- T. [1 g1 J) S# |0 I+ D# ?tvb now,tvbnow,bttvb店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb D' A7 x7 V3 J, B$ Y5 e
主打：福州小吃4 N3 h2 l1 u2 B6 `9 h( z& K
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
0 T& R! A8 G) U: Z! b: }% ?公仔箱論壇檔主：吳雪香5.39.217.77:8898/ H& h, ^8 C& t; c, w2 L
歷史：10年
' F, A- B3 x8 S' f# @( Y公仔箱論壇環境：茶餐室風格
2 S! `7 a+ p3 }- `+ l) A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇& e. C$ V7 N$ V% e2 M- ^0 P
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。5.39.217.77:8898" ~3 p4 T; _1 D
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。, {) h9 W. Q" E2 l
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 i. f: g! C! X2 r
' K7 f+ k+ E+ ]+ l9 _$ q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5.39.217.77:8898! v2 ^# l1 a/ B5 K3 t
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
! N2 W6 D9 i% K& M3 R電話：016-8787238
* r. ?5 s' ^1 ^& y9 Q( E營業時間：6.30am至2pm4 k" u: e/ }9 h! f* I0 c# n
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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