時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 k$ \+ F4 s
4 D) u, K& @, j. ~3 ^, ftvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。1 e- m$ }" q3 Q- B. V
5 x5 ?# a; a w5 y. L' ~7 F" Etvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇$ _5 K3 S( [/ A# a1 O Y" E
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。( Y% a7 I Z' X8 u1 m; T0 r# U
- @ _% [, N: @, s& j( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。5.39.217.77:8898& g; Q. S5 \% W7 P% n! v
+ \% f/ x' j% h把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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8 q2 I4 w/ `2 u/ w4 a其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。9 j$ A% ]6 B5 c4 d- a
/ y! h9 R9 |! ^+ O K7 q* ^3 Z' h福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 M8 O( M' _& b$ w
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。公仔箱論壇1 P/ o# j- t; W! o5 \
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。& T# }6 M% R- U
" z6 @) L0 W3 n- m檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" B2 N: d" r) R; O/ S$ A8 x
% H8 p1 o$ j P& C7 X親自做白果干5.39.217.77:8898" f; T4 R0 P- `" e: s) V M' V3 ~. D' L
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb) B/ L6 L% F' [. x
8 e) m I8 R y+ ~% a* p# Htvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77:8898! f4 i$ }9 ^) b/ t" P
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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; E: T1 T0 _1 w4 I- w$ |( S5.39.217.77:8898只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。9 W' w3 q0 n: ~5 ]/ ?' B
: m2 f. i+ D! c- D% t. c公仔箱論壇知多一點點5.39.217.77:8898% \8 P( _. F; f5 {. J
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。! Q. U" a$ T3 t4 b! H% j- e. w: U
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- N1 w. F) n9 Z7 G& R公仔箱論壇店家Profile
6 n! U* t5 z0 y) ptvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃公仔箱論壇( h) |1 I4 X/ G! Z' Z: M
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
# z5 v* y" V# n# @檔主：吳雪香
4 W! J3 K& p( p2 b# ?( p+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年
8 R/ \8 D/ U! }* s8 P( s公仔箱論壇環境：茶餐室風格
+ _. F: E j$ [, @- |' B' t6 t$ f) `2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
1 k2 E: @5 l- Z6 e% a, Z7 m- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 W# K; c) v& P1 L0 h
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
% @1 c. a: n# A. f/ p w, ]% z公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
* A$ V& Y7 @) Z$ R ]! w5 \4 atvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.. b; D! D! T5 T0 j
電話：016-8787238 5.39.217.77:88986 x% L* f/ [" U* R/ N; V
營業時間：6.30am至2pm5 ~0 R" _2 |- s P& m
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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