時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇( V3 v0 \, R, T3 w& ^
! V2 ~3 ?) e, x( m公仔箱論壇走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.77:88981 Q1 L- C) x+ i) g" ^
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粉干彈牙配料鮮美
0 C( J# K! K( h9 v公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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( h! _( \2 x, {4 D5.39.217.77:8898經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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+ j$ H6 }6 \, h" B0 D% }6 w) O+ k公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。3 {; Q' e0 w. l' e5 ?& }3 w+ u( n
9 M- w) s; ^% Q/ L, z. E福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; J9 z7 V2 f' n- o% {7 c2 v* E
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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/ X% Q! ?9 g8 b. X4 B l+ W/ v O! g最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇 ]! n- V7 w q) C F/ ]
+ I8 F' v5 O9 @" j7 F h+ _0 {公仔箱論壇檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。- A" b, @2 N/ O5 B# T( T# i4 h
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。2 v; @# y5 K! R5 k% e# O9 |9 x% j
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.77:8898+ K( U. ]1 l1 ~! f7 z' l' Z9 E: y
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親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb1 O* q" ~$ C/ x, y! V# J
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 d1 x0 W0 |
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇2 D! n, K! r# P5 F# Z) W' z* ?
/ ~5 C5 q7 O% e2 z' C( s- D雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。4 K9 T# [( Y: v1 g- V- v% L
; ~+ z4 w7 g, v2 M5.39.217.77:8898“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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( I0 v+ l: T& t3 b只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
: Y; C6 p8 k) O/ P2 g8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E7 Y* {! H4 G& h" ? a; P- Utvb now,tvbnow,bttvb知多一點點公仔箱論壇: D) Z1 ^4 F1 n0 {! j5 ]5 F
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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; }& s* J; i, H5 q) o5 K6 q; d* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ n0 O9 v2 {" G. a% f2 C. I
店家Profile
8 W1 c5 G6 r% @) y& E, j主打：福州小吃
2 n$ V* _9 O; b5 t& X5 w* s5.39.217.77:8898特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
4 H' p! m. C, [: F w公仔箱論壇檔主：吳雪香
7 r+ }- ~ z. i) U4 mtvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 ~/ B3 ]4 N/ v8 U
環境：茶餐室風格
1 J- f3 O0 v( M0 [/ [公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。# s+ J. B4 J2 H# O: k
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
7 Z7 V7 @8 f! z. K推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
/ W* g& q1 L$ A7 e5.39.217.77:8898心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb- w& U) g+ Y, {0 R. [' V# Q* J
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.5.39.217.77:8898 A. c8 f/ W! [* @4 H+ o' P5 Y
電話：016-8787238
# L; @8 c" ]2 y& ? _+ K公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
3 ]! n: ^; o' G2 P. r; L( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
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