( O0 M9 q1 [2 t( [. c公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇8 c) Z( }) d- g/ ^2 v8 @/ t
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇! T2 E6 w4 E. @7 S
. N7 ~# a, C. F: ]- n谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 6 n, w, T! b, a8 V W. x) Y5 k8 q' u
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卤面的精华都在卤汁中。
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, Y* K1 w% X3 B# C2 Z公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。* r" M( s2 z# y7 F( i) B9 @3 ~' A
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- w, p! L0 m7 f: a! ]tvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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8 G9 k4 |4 R, e8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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- S0 h T4 A/ htvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”$ b7 F7 b+ l' I7 M
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb) `4 H8 g, W9 A' s$ j e
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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9 ^7 n# x3 o1 P' M- U0 T从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: t. N* O3 T; K
! c$ j0 \4 K# B; ?1 o3 H1 t& E# B4 g公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 e `: w1 c9 J$ r; C
& A6 j4 [+ C8 X, ^公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb: \+ A. ?) }3 W9 b
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。5.39.217.77:8898$ u" _" A B1 i
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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$ u6 _' Y# e. o+ M* h9 p今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' G& x" O4 S Z" b q. O
( U2 O4 t5 a8 Z LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”. j4 b& z; F: S- A0 i$ B& x5 m, e- c
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 Q: @: ^2 s
9 c4 ]( W2 E6 s! v) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.77:88986 A! v: |- o ? c( \
: i b$ n8 T6 j: p5 K有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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8 U* j3 F0 K& s+ O f公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。* [' Y2 R' ?. ~$ M4 Q
3 B' z0 M W3 o% g, p. x谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
4 [4 S5 k8 p+ Y+ w3 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 P$ F8 R$ R; d5 n: E
古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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7 T7 [7 h3 \3 X6 x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ L' u5 w) @" }- `9 s( X. I. ^# O
( I) U0 r. Z: M4 P, z+ L5.39.217.77:8898一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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# S5 x! n$ p) {1 v! Y台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& F* l6 }; T; Y' }
; A' R* A' T; }7 o4 {2 o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面5.39.217.77:88988 G# Z$ W5 i3 t! x& A2 }; \
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 q; _$ s# y( d2 f; i) z+ o7 @: S1 `! Q
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb7 i* i& S! f) U$ |
6 U" z4 {1 Z9 Q. \) O7 a公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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