 ' U- P- v/ [# a/ L: f
历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇) G0 H% E& O ]" t F3 n4 F
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77:8898" V4 W* I/ u! f: X, D/ z2 i1 ?( J
 公仔箱論壇. w" c y7 C9 T5 h. [% u
卤面是用真味换人心。
1 D/ _/ m5 Q9 W6 H% f" Y
1 h/ l* ~, \2 F; U, z5.39.217.77:8898谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 H! ~/ j+ g
 5.39.217.77:8898) W/ H4 T! N# c, @! @7 b7 G& y* I
卤面的精华都在卤汁中。
+ O( `( p' G/ B; d$ F: G, [ . r- Z7 Y7 L2 C& {- D7 \* F
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
. j, r" ?: Y0 p# }0 P+ B2 R9 A; T5 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d ]3 j: X9 {! i( z
; j( t8 m: ^' ]# B+ A( |5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ j! ^) _5 B5 a( ?' j% U) q3 n
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
$ j' \: p5 P9 G! C" l3 Q+ G! {
( E% X! N: S4 L% F% g; D- G5.39.217.77:8898槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb$ C( i3 p- n2 ]! L
/ |: {+ {; t' o8 b爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, I$ C. E' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! M1 ^. i- I/ K, }& l5 t
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
* `, e# m9 N( R9 I3 l5.39.217.77:8898
! G. o9 P1 Q. Z: @! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 C, x6 m* A$ p Y* f) }, N/ h
6 W0 x- s; h4 T$ M+ \8 g9 R) X从鱼翅到卤面
- ~9 u t7 c9 j( {8 Y# H( Y
# E3 p$ u, E+ \% atvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇$ L& P1 g8 u6 s; z0 G
5.39.217.77:88981 S. K0 O8 G- V
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。( K2 J3 _- y4 C4 l2 m
( U. Z0 {: T8 X" Y% k, M1 \& h
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& g2 R( A4 T' }
, o- l# J' I4 P# M. M0 p
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。9 z# q; O$ j% N( R
% q0 T$ F7 y# o4 V+ G
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。0 B4 X: l8 N1 K z& L' j
tvb now,tvbnow,bttvb! D9 M* A: d- q" l, K% P
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
, \2 o* v% K- S9 x. A+ F' }公仔箱論壇5.39.217.77:88985 o( o2 M8 C! X' I6 ]/ `# _
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
2 d& m+ A V P- P公仔箱論壇公仔箱論壇- w. R( T& o/ @; i- R, P7 t
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb! M4 v! R3 G! t( s' ~& |7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, N' K, Y2 X+ ~* g! P" ~, B
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 c+ Z7 @* u. w& v
9 z0 {" t) }, y7 h5.39.217.77:8898“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。! M* n E1 U6 b4 ~
5.39.217.77:88985 a2 P" c( M3 H4 z3 F
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
' H$ u0 {$ ~/ t. [ D1 P! @5.39.217.77:88987 B5 v* h+ d" e( L: F
古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 x5 s" S8 N
5.39.217.77:8898' k' u8 @& k4 _7 ?, d
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
: y3 Y: X8 L0 O公仔箱論壇1 _$ {6 }6 ^. L4 M$ J9 F
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
2 H0 S/ n4 T6 Q: l z' `4 p! }+ x
. W" ^& J! u5 a5.39.217.77:8898一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
( R" ~0 T, A6 W4 \" e公仔箱論壇
7 A- O8 y) S o台牛后卤面
" y1 v9 ]1 P e/ _1 U) V. ]' s) \0 @5 }: a+ [( {. ^8 {. g5 a
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。5.39.217.77:8898 U5 Z! F) S. M% a7 v
! k' ]' N+ ?- ]% A
汕头街卤面公仔箱論壇0 j* W0 i, K% @
9 H# h5 `. X. N* d1 q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77:88985 H) G7 f+ `8 h. A/ L. x! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% S- i. x7 }' J J; l
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
2 q& ?8 W3 V* v9 ?7 X
4 q& y2 q: N# U5 y公仔箱論壇大英义学路的卤面4 Z( i8 l3 q X' j1 E2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 i- y9 u9 c6 w
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
