: _( _. u& G( F; v6 Y2 s! s历史悠久的观音亭海南卤面。
x0 p6 ~7 l* ^$ c* w: _5.39.217.77:8898图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
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) i/ O0 s) M) p( V k! c公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇9 W# t1 V8 {( @ k
8 [2 ?/ k" u9 t/ Q4 C$ c葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇! C, v/ [) \1 \/ [+ b
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& S& ?6 e( x# g- a
& I/ s+ G* _5 @# a1 ]+ O8 q5 o2 L4 I公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”9 m6 V& E. m0 l+ `! s7 ~8 @
" X, j) _' K# y7 Y o3 K) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ r5 _. I% ?4 W! m" q% C$ w
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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+ g+ E5 B8 B1 K( k. x" q& X. z公仔箱論壇从鱼翅到卤面
7 P. V2 B/ h- C6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q7 r1 m6 [$ F" l6 {: O: y
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇2 [5 H! x; {; o6 r: U
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
5 o7 r3 C1 ]. L. p7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ g, F5 D; Q4 l3 l' I6 e
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" L2 t+ H1 B; I4 r( G1 ~ G
" o- b$ i0 q6 H; i5.39.217.77:88983个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。" Q8 E! B/ ~4 q! _! J* _
! i, z l# L* r$ G7 S/ C' \/ @tvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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- E. p6 w3 P ~$ H- G" V) a6 d; s5.39.217.77:8898我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”1 _3 s1 H* N& A1 o; t" L' _6 X
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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7 d3 _8 L& j7 W! Ytvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇+ X& E' P% ?' N
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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1 x+ t1 Y1 R) s" v2 htvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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4 ~6 c/ W/ L, p0 O5.39.217.77:8898谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb# o7 c$ f5 N3 G+ z. f& k
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古早味新元素+ x0 F* x1 p8 c4 i- z
1 b8 n4 }' T, f( n6 D老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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; n& S+ f4 \; V, {* Q* a小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. s3 R9 J7 C! X8 n) u* n
- D Y- ^% v& X4 m) ]& r8 `7 o3 ^公仔箱論壇台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 B+ `) e+ q: U3 P
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面5.39.217.77:8898( C+ w( A+ h" q
& H% I8 K# g6 M% D8 Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 l9 E1 ~5 _6 a
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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8 ]1 P: m7 _ ^# M8 _' _4 ?大英义学路的卤面
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. {+ |0 V# h: M1 n5.39.217.77:8898这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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