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历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇5 u- V: ?. P+ A( p7 l
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 3 ]! v- V9 m a5 e& [7 I
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇 |: _0 A* |3 c) \- s$ t7 d2 d
! b4 T* B. ], O$ R# w0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# ^% \+ e& y$ J5 W( F
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卤面的精华都在卤汁中。 6 P- e/ s& k' ?1 u8 t
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.77:8898. Q% K w" d$ j# J# D
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. A% A0 U) `* e* E$ e5 Y# M5.39.217.77:8898报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb# J9 y: W8 x. j) l; F/ |# O
# I. d1 d( p' I' D- ^3 B4 `" J, f7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5 m: Q( p: t6 g( z
/ H' Q) H, w1 e卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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8 c3 _* E1 I: e4 V7 }- w$ Utvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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) w/ E4 {' _: M& W( ?槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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/ p' Y% q- L$ F3 d5.39.217.77:8898卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 p; E9 y3 ~% H1 L
1 S( X& _: l$ L$ r8 b& p. Y$ O) M据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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E# E! k! N% O( e$ k5.39.217.77:88983个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.77:8898' a! l& e! j& W
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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. w/ G4 d: G8 V+ C我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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% r* i7 K5 H" v" C" P/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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# Q2 T, j; q3 j. k9 c. o) s谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。6 ?, ~# X/ J# z [" y0 @
2 U& y- h/ H0 N( B3 E7 F$ e谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb; q5 C" Q6 n' |! d
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古早味新元素
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# O$ p0 a5 O# s# ~ b# Y老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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5 D- I! X: l( }2 N小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.77:88980 d( j; d& D9 e+ Q: l* t
4 y# U# `$ u: q' a" J( p5 R' z4 w( H% g公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。/ `# |; x2 i6 [- B) V
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台牛后卤面公仔箱論壇6 A7 ?" `" k b* r) {0 C6 _
; V4 w$ H; B% N" n U% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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- I/ }# a- W9 u5 ?3 h' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面1 e. j4 v( c ]/ Y4 ]/ C3 H; _2 p
公仔箱論壇5 D5 |' a4 F& O6 o+ }0 ` D: p; F' x+ G1 ]
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。, v, }( w8 X |- [, k
: ]' v& [% e0 J. l' s( F卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面" u- {* r. }; E+ L7 t- K6 y
% l4 V+ I+ i1 ?$ r2 |" p这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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