# F: J+ Y$ @9 X- T3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 r" w$ }6 X$ K5 P: C4 x
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb& o$ E0 L) m( B" y- ^; ?* W7 K
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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) g2 a$ K& z( D0 E9 e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' P4 G' @: i8 [7 W# T( ^
2 z( t- s' h t( ]4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.77:88989 T1 u9 i% N# j6 d% z2 o
7 `+ f' D. b1 X$ l7 v/ V$ U0 q槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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: t. T9 k* e& `+ F7 R爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5 i, K" x0 t; K$ _; u
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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4 I1 |* H& F& N6 A6 m6 @' z卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb7 \, H0 x7 D8 p7 [% {
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 h7 P8 @1 A
) T* a+ M! ~7 t6 t! B卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。5.39.217.77:88981 M- F3 i; B4 [, `: L
6 y4 Y( X* E( F }% s5 ~据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。4 Y6 C; J6 ] E% q. c$ j3 I+ q
8 ~- [9 r6 n) O* v0 y9 H& u5 Z2 ]! P' \" stvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
0 K; |) v- ]0 E2 |9 ?, L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 C( A; a( U3 {( N' l/ P
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.77:88985 ^/ f8 c7 t# }: C% H! z5 Z
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5.39.217.77:88982 F! E- ~8 [; w
4 s+ s5 L4 W' X2 X1 u b“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5.39.217.77:8898/ F0 B5 a0 c7 t
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。# x: G% n3 e; w1 t
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 K; ?7 r. I
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.77:8898& r& [3 B# |+ Q
4 j' g$ O7 V) W0 ]$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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' S, Y. K9 l2 r- [* [& ~, @; X老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
6 r0 |, ]8 z3 C, t% \( Q: A3 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' M* O7 ?9 ^, D; v
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。7 i. @, x, U: D+ b$ C% @, @: }
7 b! A+ T+ z6 F" q5 K* p* Z- w公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇" }4 v' K5 ~6 B' G. g
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" ]4 R1 B5 r4 q- y
( m9 q2 w0 L8 b8 F汕头街卤面5 p, o# A9 W0 H0 V. O6 G, S
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77:8898% U* s9 h1 Z' s/ ~( q3 R
+ X7 o) X4 ?. d6 z( P( \: J* @- p K卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.77:88984 |- h# R+ |3 |+ }; g- \9 o. l
" M( j- C2 U) d大英义学路的卤面
' U) t% w- Z- H% F7 o7 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 J! W. O, y0 ]" C; z3 Y5 R
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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