+ v7 K. ^/ E9 v5 \) R: B/ F9 _& ltvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇. P9 U) e. z. n1 v5 j% v( b' \% j( Q
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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" I! o0 K6 ~1 {; W+ R7 B卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇7 m% O+ J5 F0 u- d: L1 x
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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, y7 d2 J7 t1 U) q0 E$ \( c5 [+ a9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N J) O( B2 R. c; |, M# K4 H
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.77:8898( L- z" ~: |1 X, l4 X" K& M- N
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.77:8898! |5 B8 J. ]# `' h* X- R+ o
% `* M3 v K' c槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”5.39.217.77:8898' t/ E2 C- J* K( i7 {# M/ w
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”4 o# n O: P d1 J; V
# F$ f/ L J% t u$ o) ^; o ?tvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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$ z5 }* a- W9 Z [) \卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.77:8898! ~: u" K: x, b5 x9 f4 \7 e4 h, q
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 j5 T) ]' M& a
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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) Z( `8 G) Y) r$ l. q6 f5.39.217.77:8898据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。5.39.217.77:8898& e3 }+ S$ _( W+ A, X2 H9 f6 a1 I
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇4 n( {; {4 N0 ?# @2 I% m
9 M T( }3 H0 X4 C4 ]& n今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.77:88988 X( B* g; J7 Q
$ D8 ?% q$ a5 G( m: y# H5.39.217.77:8898我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5.39.217.77:8898: g4 g: B0 _$ B5 j$ l
' ]+ c2 i5 ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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2 u$ y, v6 H& L, H5.39.217.77:8898谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。$ ]: j, n/ N: C+ x0 W) e# d3 A
8 J6 L6 [) ?8 F有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。/ J$ @' }8 _" Q. I; i! {
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。8 i. m( Q6 D; C8 k
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”( Y& d' [1 A& L6 h J9 [
+ N n$ l4 S1 D. \8 S! @古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O! I9 M9 G+ I8 X6 i8 ^/ U' J
5 u, q7 A4 [, U& H, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X$ I" N' ?, r' a) x
& D) X4 v; O. D& U% r3 \3 ~公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.77:8898* G$ F; L9 A* i- \ T5 i
7 H& e% ]4 l* {. z# g# C/ G, u台牛后卤面" j" S" U- f" q: Y& _* D
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m7 @! s9 b& {( Q
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汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 `; u- L3 ^
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇& {) L! n( U ^5 U
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。4 c5 J5 a8 |$ M( x/ z0 Z
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大英义学路的卤面公仔箱論壇, `9 { J* _3 B9 F# L
, y: u7 J( w- B5 F这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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