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历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb# i' [, e# E# |
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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9 \- Z# C7 Z$ `, K卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇4 O5 [/ d: Y1 `* _3 H) m. T5 I9 v$ \
, T. m$ \, p: N9 h; N( g5.39.217.77:8898卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m, t) u0 O3 q$ `/ b& w: N6 h
6 K/ l. ~) i8 X- P$ h5.39.217.77:8898葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。4 j0 K: U* K* l x# q, a( D
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- K9 [0 G, E4 j报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤, Q2 z3 s0 U3 x- K5 r. ~9 |
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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* l6 n6 d1 A1 H5 x5 P公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 N9 r) r6 Z- Y- i0 j3 Y
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.77:8898/ C# U! v# s% F+ t( e0 L" p
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。 e) S5 p- L5 `! R& z- y6 }4 Y
8 L* ]6 n: B$ |# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面0 b U5 L2 P5 K: T# F% m" E' Q
$ E7 @- w, x7 j4 z, p: i槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 f7 v0 ~1 N3 A
; V7 |! ~- O; ?! Stvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
! p1 c+ Y L9 X6 |6 @ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& M5 W2 x8 n( P5 |/ c* R
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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' O+ A4 Z6 `! h$ ]( Z9 C2 ~# ]3 u5.39.217.77:8898我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb. t5 K2 H3 ~8 w' [. M5 w
3 M- a) e( K9 @, s1 O; V+ q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”1 |+ o9 c X( O; _: {
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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) C6 V% n0 u+ D! c% atvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇9 ]4 c9 J4 @0 c5 d1 O$ B
# G! O8 Y( \ u; B5.39.217.77:8898古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 M" T- h3 r3 Y1 V
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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8 R& x+ E3 h5 K% v! R2 | C" \5.39.217.77:8898小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, Y3 e, F7 y( d8 G" e
6 s, g! R2 w, H6 I3 A$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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* F) V6 J5 K& c+ q8 b' k- k5.39.217.77:8898这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb8 I! K" k, `. `; A* T* N
4 J p/ L" r+ G4 y+ F* }0 R& e; V汕头街卤面公仔箱論壇% `, A6 `; ^" F- U! S! w+ Y
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇+ F2 a* ]/ c; ?" W: O3 R
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb" T& |/ y. V" J; d) a# x* C5 h
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大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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