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历史悠久的观音亭海南卤面。
# i {4 o5 L2 v1 n6 C b图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb: d) C2 [3 S# q* \
( A2 y T$ z/ |. R/ g0 A. m% W公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇5 {2 ?3 u# q0 Q$ q8 x
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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; J( W$ e6 {9 y% x/ H; h v( A葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤& `4 g; c. W# o4 J
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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/ ` ?+ \5 T) q$ c5.39.217.77:8898卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。6 o: U+ D! ]9 R( S& Y
& x( _* y. k2 ztvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% L) `- r* L7 e( }% h8 ^) v
7 W. ?& P$ Z: U5 c公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。2 G( M& p. G8 j8 t p: a' q7 @
1 C' s2 z/ E% [* |# l公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。/ Z& f# j$ w! |; b" |
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! ? t2 B3 ~# o$ U. t5 \
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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5 [4 C, y% ?7 V* ~$ U公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5.39.217.77:8898$ G4 |( e y4 ]5 ~
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”; ^4 o y3 ^6 \& q( }6 F
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇6 j* `2 c5 y5 |' C' O. f: u
5 H; Y- A" b3 Q# p) b$ |5.39.217.77:8898有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
: x5 Y( Y5 S1 Q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z7 Y" Z3 e/ D, n0 f“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。% ~6 U! h+ V( r. R2 v' b; O# j/ e
- Y A. h( L7 z4 `公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇1 {$ o" w5 a& S# r& k
. O# m6 x V( X4 s古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 q$ H9 X2 x( i/ R
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。% r1 c. r/ s5 ]# {
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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. _1 Q- b* L3 W Itvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面5.39.217.77:8898$ Z4 r6 g: Y* L8 y/ s: B! d% ~
( m b2 [, n1 ~4 d7 ^( O, R+ |这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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% _) z; j; b5 Q O9 {; q5.39.217.77:8898汕头街卤面公仔箱論壇" Y( @4 S& h& H+ Q4 E
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* g2 q- L: v" ^( e
4 {9 T9 ~2 D- E3 K2 z1 _5.39.217.77:8898卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。 h, f3 j! h( ^0 G
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大英义学路的卤面公仔箱論壇, Q7 S. \4 n* u1 o2 l
. p/ f$ A0 Q- X9 y' ?2 B# u9 @0 k5.39.217.77:8898这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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