 tvb now,tvbnow,bttvb1 M& [' ]' j- T- \' |' e2 R
历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇) {7 K0 `, u1 J6 t* F1 A6 G* [
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
/ m: O. t# W* B. y |
4 U' H- y; w: q2 L8 S4 d2 `公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb! G# v% L7 h* H, f9 V
: Z; C5 C* ]2 d7 b- p$ J7 Htvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 ) |% J4 M* i9 F% g/ ], v' {, y
) S8 o m0 t$ i; X3 c* @2 e7 H卤面的精华都在卤汁中。 1 p, ?6 K7 ]9 r' A! q( a
+ A, t7 C/ m8 n4 }7 m: d4 utvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q1 E1 p( |$ y! Q8 x3 W$ B9 N
公仔箱論壇% H% p. f# [) a, o- v0 d
5.39.217.77:8898' G, |+ J* w0 u w; ~
5.39.217.77:8898" r% }: E) F8 N! F
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& `0 A, R7 e
0 @; u( W# n, Q# k
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
1 {" x% T Y; }1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @/ E9 t! U* k) U; e3 G$ G5 {5.39.217.77:8898爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb# I& p( G2 n' V
) ^1 h% t/ u5 t/ W/ H公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
F2 [4 R# n0 z: N; j" s9 P& V0 a5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s+ S" U- E/ F0 E! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
) B. N# U& @/ X2 b2 x% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 x) H, r% u+ g$ V2 `
从鱼翅到卤面% ^3 w E: y! j5 O, J
5 S+ ^0 \) j" m6 }
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
1 Q, D9 H) |6 p/ u# y- W: _5 G! {3 ?! w
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ e& T- x* \, }
" d- U7 q; w' W; Y: a* D+ X0 O% F5.39.217.77:8898据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb% @/ G0 F* v9 c& m0 q1 V! z
; z7 W! n# E6 E$ ]2 ?
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
0 g1 S! S- G" H0 ]; F) _2 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: H+ {1 a) f! |5 L& a
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。7 z1 V# c. ?( @
4 y( [% f: A6 i9 @0 d$ Y我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb, b6 `3 ], D t, x' P/ D
; j2 {4 k6 Q! z8 W! Y! K* k“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
- r: P% q9 h0 y4 f8 O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. O9 X" z' \% k K0 K& j1 }6 g
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb& ^, l1 W% |9 ?4 n7 Y# B
5.39.217.77:8898: w/ v* q; w% s& O. }6 y
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
8 U( P8 t; j- f3 G# I6 L4 C; @) ~4 b. M, t
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
1 A S9 _7 j S# f8 D, r, Y5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 T; ?0 }7 @- w: G
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”2 a( @6 |/ a% K3 J5 m5 ]( w7 |" e
4 I0 x# Y0 r# K# ^: [# J+ o
古早味新元素+ k8 q/ K- n! J8 T- [9 U
- I8 E0 m& Z; m8 Y# ~$ v3 {( j7 qtvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
1 M; H6 c. b) P1 [6 ?% ]! p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 R1 h! [. @ b# g
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。9 `# k( _' [; i& e* m/ C4 ]
! c) t( _" v# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.77:88981 C" v. a4 i. s6 H9 F6 V/ I
5 n6 {8 X' h( Utvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 I, z0 s+ v2 y4 R6 r
公仔箱論壇5 c# p3 _* D7 C/ ]" C+ X8 Y/ u2 s
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
1 j. x2 }# y3 j8 Y$ f9 Q$ K公仔箱論壇
2 G, z6 P# h8 ?/ {5.39.217.77:8898汕头街卤面5.39.217.77:88988 L/ G c! Z; X
% W3 g( t$ @# w, C# o& ] t5.39.217.77:8898汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
# U i& [, E: @3 d/ `: f5 V% }) N u" ?
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。( o$ @, O# ]& h6 q3 x
公仔箱論壇; {8 K3 ~+ V Z! l9 H4 T$ j
大英义学路的卤面4 M' {1 n+ Q" \( H. i; o. U2 C* L
& }% p) o9 P: ?1 T- w5 Z4 p# g! [公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
