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历史悠久的观音亭海南卤面。
# i {4 o5 L2 v1 n6 C b图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb: d) C2 [3 S# q* \

( A2 y T$ z/ |. R/ g0 A. m% W公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇5 {2 ?3 u# q0 Q$ q8 x
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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; J( W$ e6 {9 y% x/ H; h v( A葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤& `4 g; c. W# o4 J
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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/ ` ?+ \5 T) q$ c5.39.217.77:8898卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。6 o: U+ D! ]9 R( S& Y
& x( _* y. k2 ztvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% L) `- r* L7 e( }% h8 ^) v
7 W. ?& P$ Z: U5 c公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。2 G( M& p. G8 j8 t p: a' q7 @
1 C' s2 z/ E% [* |# l公仔箱論壇卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。/ Z& f# j$ w! |; b" |
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! ? t2 B3 ~# o$ U. t5 \
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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5 [4 C, y% ?7 V* ~$ U公仔箱論壇今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”5.39.217.77:8898$ G4 |( e y4 ]5 ~
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”; ^4 o y3 ^6 \& q( }6 F
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谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。公仔箱論壇6 j* `2 c5 y5 |' C' O. f: u
5 H; Y- A" b3 Q# p) b$ |5.39.217.77:8898有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。
: x5 Y( Y5 S1 Q: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z7 Y" Z3 e/ D, n0 f“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。% ~6 U! h+ V( r. R2 v' b; O# j/ e
- Y A. h( L7 z4 `公仔箱論壇谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇1 {$ o" w5 a& S# r& k
. O# m6 x V( X4 s古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 q$ H9 X2 x( i/ R
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老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。% r1 c. r/ s5 ]# {
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。
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. _1 Q- b* L3 W Itvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面5.39.217.77:8898$ Z4 r6 g: Y* L8 y/ s: B! d% ~
( m b2 [, n1 ~4 d7 ^( O, R+ |这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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% _) z; j; b5 Q O9 {; q5.39.217.77:8898汕头街卤面公仔箱論壇" Y( @4 S& h& H+ Q4 E
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汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* g2 q- L: v" ^( e
4 {9 T9 ~2 D- E3 K2 z1 _5.39.217.77:8898卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。 h, f3 j! h( ^0 G
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大英义学路的卤面公仔箱論壇, Q7 S. \4 n* u1 o2 l
. p/ f$ A0 Q- X9 y' ?2 B# u9 @0 k5.39.217.77:8898这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。 |