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卤面乌稠稠 就是酱美味


2 O9 G7 u3 V( [% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb0 h  I. d* K" [/ b
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 5.39.217.77:88986 O! V' q+ ]' t7 L! `

9 x5 L& t3 Z! C3 N5.39.217.77:8898卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇% V$ h; r. H4 [% K: h

0 H8 W! P# B( A6 ^& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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/ y% U4 D- p5 J' Y) Q' R4 _葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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# t. `" T; ?5 k# y2 `卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 O5 d+ s4 _8 `# |, G

+ g& t3 F9 W% `9 {1 \6 g" T4 w5.39.217.77:8898卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。5.39.217.77:8898( ^0 ?* g5 ^6 e8 s

2 r$ U1 B1 B9 V6 o6 q& z从鱼翅到卤面' Y7 [' S3 Y0 _$ o+ H% V, y

1 `5 T. T$ Z% r  q) K槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。* ?, n, e- b# \& ^6 _
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。
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% p) z, u' ~+ W$ dtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。公仔箱論壇5 J( K0 Z) d. G# u3 [1 R$ w
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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0 ?# w, I" y* N5 s8 d$ F# E我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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. g7 o0 j% Y& E8 v, P$ x“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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9 \+ j  p; t$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。+ Q8 J& E: R4 i
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有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。
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5 ~; c- G8 V/ G% t: E谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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: T8 b& c7 n+ B4 L; k; [7 Otvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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6 B1 Z) T$ U, r公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb+ _) P! b8 Q1 s* O
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# Q: }$ ?: ?

& y9 u5 x9 H: k: T; Z5.39.217.77:8898台牛后卤面
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" L* E. e1 H8 E+ ~9 R. l5.39.217.77:8898这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。5.39.217.77:88982 v* M( D2 @7 \# S- u  X! J8 u' e
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汕头街卤面
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2 p' O3 F- t* h" c1 W公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。: ?* M- ^# K% ?: L

) h- ~3 I( f+ `1 Y/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。
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2 I8 |$ C. w0 ]. O3 `* E# Q公仔箱論壇大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
is nice.
thanks for share
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very nice~~~
还以为是乌鲁音卤面
' k$ Y1 d5 t7 L* X+ G& d. N5.39.217.77:8898我的最爱
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
Thank you for sharing
来娄!啥时有机会吃下看!
来娄!啥时有机会吃下看!
任何有意義的活動公仔箱論壇" x7 m. q2 ?# J. h% X8 j
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都不應該被任何因素破壞而停止tvb now,tvbnow,bttvb$ |* B6 `' f( L; _2 ]* K' d

$ `2 J5 E) N& }) [* }  d! ^, b) s3 f5.39.217.77:8898加油!!
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
thanks for share!
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
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