
' _, b/ u8 o' y3 N- v" c5.39.217.77:8898历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 z# O# y* ~
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 公仔箱論壇1 M7 x4 P3 F7 q
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卤面是用真味换人心。
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; a7 ^+ h0 }) H* l n3 t# [tvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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7 i8 h) p2 \8 I* c卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇: ~; Y' p/ |6 M: {0 }3 d
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$ D: J9 c# c" W' J0 t' R+ q7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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4 v5 y& c j# F0 s% s# {2 H) D. C槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 P3 |3 c+ \2 N5 H
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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! f6 b$ B2 T( S. i1 rtvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。
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$ d- s+ S6 f* g8 m从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 g; X5 W% z* K, F0 D% V( ^# r; f0 U
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槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。# v/ L0 X, H8 U
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb b+ I% }7 i% Z* C% U ?
* j$ Y8 C' P* m$ l公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。- A( w+ i7 q' W$ J
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。- a7 O D1 Z2 \9 U8 g) S$ ?
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我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”公仔箱論壇- \- B3 n3 V! X& Y
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”1 t! I5 V3 O" h. }
/ P9 s$ J4 _& y* m+ k1 j5.39.217.77:8898谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。
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1 N8 N, Y8 Y$ j _公仔箱論壇有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。5.39.217.77:88983 r! O/ p" P* R8 s' g" Z
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“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。 A8 R0 s" F6 Y
' O- u5 v- J+ E8 O; C! E! S4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb, ]. S9 x1 N" l, i6 B% {* ]
2 d, h$ i9 _" o/ l' u2 |古早味新元素公仔箱論壇- o' `: R$ E9 ]/ M J/ B7 y4 g6 Z
* N; \; \1 d: C* e1 u" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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7 L1 `/ ^1 h/ h& B1 ^0 B5.39.217.77:8898小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
( L1 ]8 y- Q: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J. D& b/ o% y; N# _* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面. @9 u% P7 v# o/ O6 [( y: d, F
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汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb d9 c$ j- W S* V
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卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb- O" d: ~1 V1 l% c
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5 Q2 k' l+ R! y3 L% A0 q这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。 |