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卤面乌稠稠 就是酱美味


& J9 ?$ B7 r0 Z4 d" d历史悠久的观音亭海南卤面。) d+ a  X3 d9 I. y, n8 o7 d" H5 m) n
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb" W/ l; S  d2 l) [$ b! R
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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" U1 H7 ~( j5 h0 j卤面的精华都在卤汁中。
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- R4 R0 t7 I" y7 G8 {$ }! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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2 Z* l8 `* w7 ^4 R公仔箱論壇报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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# O7 ]6 U0 O0 {/ a2 E8 w5.39.217.77:8898槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”公仔箱論壇/ u) M9 B9 @& z9 p1 d1 H
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 t& x, S7 G. ?$ L# J3 ]% _

" Y6 w, x' `# a6 ^  H5 I0 o卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 m, b4 k1 ]4 A
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卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! @. Z; [  c8 S

8 P5 m  c2 s. v) c9 ~" b从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 v! b$ V3 k# X! r

" S8 n# G  ^5 c- S$ L6 i+ Y0 ttvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇8 @: g! m' Q$ P4 R" ]1 t/ G" i. i' h
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卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇) E; i9 x8 \! z3 R$ W- a5 a2 ~: @) c
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。
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+ R' @& i2 F. w9 n* ~+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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! X& u1 G% R* x' S5 M0 Q+ b今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
8 C* A" \" c) F) U6 D- n, o1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% c8 j' e% r* B; C4 u  |
我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" C2 ~: o/ E! z# @$ L$ D2 Q# w

+ b3 e. Y: M% M4 I- F3 c  h+ ?- J“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素, l% y3 H1 j% ?# S, F
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老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇  J1 k) y+ Q( c
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。4 p8 C9 i* u% j7 w1 h( D" F, |

; j6 }. K; @9 Z0 j4 V5.39.217.77:8898台牛后卤面
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这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。5.39.217.77:88983 \( p  n( Q7 O" `
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汕头街卤面/ {2 V( u5 I3 A

% w, B. t! y" e2 k) s5 V汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇# r# T. P' q: _1 Q0 h3 n  X
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卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。
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; M  `$ n$ y  |/ e1 g公仔箱論壇大英义学路的卤面
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! z  |, t5 k* \, K2 }, t1 O& Q0 o5 J这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
is nice.
thanks for share
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very nice~~~
还以为是乌鲁音卤面tvb now,tvbnow,bttvb9 l' M6 [5 m( V$ o- p
我的最爱
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
Thank you for sharing
来娄!啥时有机会吃下看!
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任何有意義的活動tvb now,tvbnow,bttvb& B  \& [4 w' j2 Z2 C/ Q
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都不應該被任何因素破壞而停止6 {% J  o. L# `$ T, p( I8 g7 d9 z6 Q

7 ~" G' t0 d: d6 N- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加油!!
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
thanks for share!
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
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