2 O9 G7 u3 V( [% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb0 h I. d* K" [/ b
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77:88986 O! V' q+ ]' t7 L! `
9 x5 L& t3 Z! C3 N5.39.217.77:8898卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇% V$ h; r. H4 [% K: h
0 H8 W! P# B( A6 ^& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
& `7 u J9 w7 {5 H; e, i公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ \/ _( S8 r! l2 w/ X
卤面的精华都在卤汁中。
* H5 e$ F; h* C. E2 F% t
/ y% U4 D- p5 J' Y) Q' R4 _葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
3 B6 @* K* {9 u1 j4 D
6 |; [0 z7 ?) _) P# B* Y( m5 `* n
6 ?9 `* a( z7 u! G$ F) S; L4 c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# h% P7 w& e- I! }
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
% Z2 L+ Q: \2 I# G! m/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' t) L( C0 n: ?2 n
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
5 F- W/ L9 @) y8 P: s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ J! r" p2 M7 b" o9 F
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
; k0 [; [1 a) N$ A: Ztvb now,tvbnow,bttvb
# t. `" T; ?5 k# y2 `卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 O5 d+ s4 _8 `# |, G
+ g& t3 F9 W% `9 {1 \6 g" T4 w5.39.217.77:8898卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.77:8898( ^0 ?* g5 ^6 e8 s
2 r$ U1 B1 B9 V6 o6 q& z从鱼翅到卤面' Y7 [' S3 Y0 _$ o+ H% V, y
1 `5 T. T$ Z% r q) K槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
* A; Z" d2 A+ h/ p& K8 j! O6 d& |公仔箱論壇0 k% M! D$ a$ ]/ ^% \
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。* ?, n, e- b# \& ^6 _
tvb now,tvbnow,bttvb; C5 {4 r( \# _6 g
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
6 k/ Y' F) q. u# [公仔箱論壇
% p) z, u' ~+ W$ dtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇5 J( K0 Z) d. G# u3 [1 R$ w
公仔箱論壇& m) P- y X& G' n! b/ M' G
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
# y0 \: ]7 f; b7 A: B9 |
0 ?# w, I" y* N5 s8 d$ F# E我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
# e' A# h9 m* A y4 _) G) I
. g7 o0 j% Y& E8 v, P$ x“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
' \* @ C, i* `6 A) b5.39.217.77:8898
9 \+ j p; t$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。+ Q8 J& E: R4 i
5.39.217.77:8898/ }, t. W) N: m
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
9 i( h" x" @5 k6 [6 v# N! ^tvb now,tvbnow,bttvb R T8 [2 {7 A0 p+ f6 y. c1 m* v
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
6 f/ u# K* v- B1 H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~; c- G8 V/ G% t: E谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
4 O2 N6 k3 S) C3 [9 B$ C公仔箱論壇& ^6 K. o' P1 {. V. {6 |
古早味新元素
1 n7 h0 B" V. F
: T8 b& c7 n+ B4 L; k; [7 Otvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
) H* Q/ T* n: {5 o: ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B1 Z) T$ U, r公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb+ _) P! b8 Q1 s* O
公仔箱論壇* A! [$ c# J* D. T4 ^+ }
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# Q: }$ ?: ?
& y9 u5 x9 H: k: T; Z5.39.217.77:8898台牛后卤面
0 t" n* S6 P& l. G* K& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L* E. e1 H8 E+ ~9 R. l5.39.217.77:8898这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。5.39.217.77:88982 v* M( D2 @7 \# S- u X! J8 u' e
公仔箱論壇$ K% X9 N4 A4 B5 w' x
汕头街卤面
9 r' I4 @6 ~2 `6 K. d& _5.39.217.77:8898
2 p' O3 F- t* h" c1 W公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。: ?* M- ^# K% ?: L
) h- ~3 I( f+ `1 Y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
- M9 J1 }: N3 K% \2 C* m/ U$ O
2 I8 |$ C. w0 ]. O3 `* E# Q公仔箱論壇大英义学路的卤面
; ?; m8 p3 h4 u5 o. Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 F6 G/ Z8 c! B: f; K
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
