, U7 C* G8 `* D, g p% ]历史悠久的观音亭海南卤面。
2 ]5 z' ]1 c& b! wtvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 , C4 W. E# ~5 o2 I- T
 公仔箱論壇3 X4 N u* h2 R( q/ H
卤面是用真味换人心。 # \# t/ ?& S/ D: y
1 [2 Q3 `5 G/ ^ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb) j5 \0 \, t1 B" g9 L1 c
! M/ Y+ S/ m1 N4 ntvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。 ! x. S! a# N. e! ~! {
, J" ^+ ?6 G7 G" T+ E公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇# g4 O* y+ u# |8 Z4 h) P+ U
8 O* @' r0 p' e7 t* k公仔箱論壇
! m" H( ^' u8 x. j0 e! x
5 Z; D1 u' ?: e$ W% g8 t2 ^* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb. C2 s! e" o$ u% f( q
' W8 _: B8 V; T3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”$ b9 o! h% _" x
tvb now,tvbnow,bttvb# d( v! y4 r% }- r! H
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.77:88982 i7 `: v$ i* g
) Q" r8 J9 p# k公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
3 E4 B6 A. g0 e9 U1 q: m5.39.217.77:8898
! ^3 j' S6 U c+ c z3 A) }5.39.217.77:8898卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。, @1 F2 D4 _. M) R; w* [5 u
4 d5 @( Q/ }2 W+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! U% f, f2 W, U3 z0 e# D% A
, g" d6 E' N/ s( O" ]槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇6 s- Y8 } v0 P0 \) S# u
tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 D/ J1 B5 ~+ @% H: W) _
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
j6 X B% x( X- ~2 s: H' P9 T) B
; b8 \, H; x' [7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
0 S2 [! K8 A& v8 B$ t) f2 Q0 a9 {. @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 K; k1 z! q. d% {3 v$ W/ N
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
* B- }4 w4 y0 B" o4 m: p' u$ O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% A# z% B* G. V5 ]( U# Q+ n
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
# d' w! w; ]& l& W& T5 e( x S9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) {+ ?+ `- F+ F. J9 s4 A- U
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇" v5 Z, H; W3 k$ [3 t v
tvb now,tvbnow,bttvb- f; ~4 w+ a. k$ B
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
* p/ ^& B4 b3 M0 s+ s8 E2 i
- M* p( F+ @& Y# R* p C Ftvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
8 Y. q' G) i! C0 Z+ i% itvb now,tvbnow,bttvb
- i6 E1 h8 {' [6 y/ B5.39.217.77:8898有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
7 f) N! k8 h" f, ctvb now,tvbnow,bttvb
" `5 l7 g! v$ R1 ?) ?“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
' S2 t1 r$ K- N' Q6 x9 j+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, d B4 Q2 V d0 F# h5 m
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”- l/ e, g5 c5 ]" P- D! U% Q
- y! ~7 R* W$ {- a% M公仔箱論壇古早味新元素
6 h9 N1 O& x# v5 O4 C9 a4 M; D; etvb now,tvbnow,bttvb
* c+ u8 |1 R O9 V* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; E5 Q P2 u; J; R# A
5 R: Y& N& Q8 v; z, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 R/ y) T* T: S& F6 f
% Z' b+ m. s( U( H% Ctvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。9 ^" \( x' m8 \$ X6 u& R7 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 q |5 l2 J" @( \+ H
台牛后卤面
* @! C5 l4 p2 i2 P0 S4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 ^ {" ^7 e8 e f$ I+ l
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb2 I# _! c6 b2 V l3 o2 V
公仔箱論壇( x4 w, B+ [9 R
汕头街卤面
0 W( t6 O# ^# r& J& D
+ A; B1 Q& Z, C7 ?) ntvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb0 U) }* o5 ]" B9 G0 h6 a, z! K
, ?$ Y* W# [$ ^' D& v5.39.217.77:8898卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
1 O( c$ [" G& z% E5.39.217.77:88982 c& c: @3 q# T# K- C5 T4 }4 m
大英义学路的卤面
% d" R/ `/ k9 {0 K1 {; b# Z( K4 C5.39.217.77:8898
( I1 P6 w: U! a7 ?5 f这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
