 # r; C: @( z: y3 C- P( G
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）5.39.217.77:8898( _4 h4 R0 s0 `/ A4 L* E
5.39.217.77:88982 D6 {# k* G% i7 t& n8 V, y
 n2 F8 w5 {' E$ R; D3 h# O
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb8 W" R M# @. o" _5 X8 |5 w+ _
- E0 a: ?5 d5 a5.39.217.77:8898 5 a- ^2 i, h* {! }2 F5 M
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
' I, {6 D4 d5 ^6 D6 {. ?公仔箱論壇' g6 ?; F/ X5 h$ u( x: c
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 k. {4 x* q; L7 M; Y
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
7 m! i0 |; h4 t: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P7 {2 Z* t% E/ e5 b4 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 q, @, Z& `
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
; Q2 Z- T& K7 E; Z' B; b+ m' E9 E9 R5 q1 F+ ~) x( ~8 P; e( g
 $ F5 w& i1 G0 _+ B/ K7 M
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
9 C9 Q# V1 n' Q5 o2 S6 v6 {5.39.217.77:8898
8 d# m, t! k8 ]7 |8 e* r2 e5.39.217.77:8898
) X! X; m; K2 \ K5.39.217.77:8898中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f Q1 t# k1 a) ~* o; L0 ]
" w+ h5 z& u8 l公仔箱論壇
6 h8 @. |2 B; r" z2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
1 ]( [' h" h9 }0 D& h! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* H n$ _5 O
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。5.39.217.77:88988 v' U% I3 n) G7 O
1 {% P' E9 J7 v& y( I' z( ^不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。公仔箱論壇: l: D9 @! H3 G' }2 A
' z/ e' c- ~+ P5 V- R5.39.217.77:8898但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。公仔箱論壇+ X" K1 F/ e$ x+ U. J$ d
5.39.217.77:88985 B) R7 T6 d1 X- l: A) i+ p
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。5.39.217.77:88982 L) s' L# F- C" |
! T* `1 D2 c6 T# e& y追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。5.39.217.77:8898( u( R) Q8 e+ h/ ^' c, D- r5 M
* i; j' j8 Z. I6 S- q! D2 ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
6 |: {/ m: U5 B$ S1 m+ v8 ]
& j6 F& N+ ~% @, R4 B) Q5 htvb now,tvbnow,bttvb藥材配料炮製奇特滋味公仔箱論壇! @- w* l# `3 A. Z
( h9 O" l2 ~+ {; }( w4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
1 q. z7 G* V5 @/ ~公仔箱論壇
# s& N b& B+ y: Z# r0 n; ^tvb now,tvbnow,bttvb未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
$ k' r- W9 z1 s- K" X5 O, m公仔箱論壇
) J% U' i. ?. f6 {2 w) u) ?5.39.217.77:8898誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。公仔箱論壇" i) q9 K1 s# |9 t/ A
公仔箱論壇" D8 i% f' U5 L* d
子承父業
* m9 F& T& ]( q' W! C& s& ]1 Z5 stvb now,tvbnow,bttvb鴨料理嶄露頭角tvb now,tvbnow,bttvb/ A( K3 ?2 _& E& L* U; h" f
4 N5 Q! |4 B0 ~$ z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
9 V) V6 U8 y: i6 g5 q3 R9 A' p公仔箱論壇
T# w+ _ o. \4 Y) ^4 `1 K5.39.217.77:8898這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。" U2 `& b I% O: U1 c
$ r8 Q4 v! \* z* ]/ E% }公仔箱論壇早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 t5 \+ h7 i5 t8 g/ L [
1 [0 e5 z! A6 |+ ^經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
Z% r) s" u: V% \tvb now,tvbnow,bttvb: m3 n: o, Z4 |0 N2 B/ u3 T8 l" ^
功夫明星曾光顧公仔箱論壇8 G1 t+ ?0 R4 e; \& O4 |: Z
4 d& O8 f$ n2 x( q! j. [2 U
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。公仔箱論壇; b4 H* x9 i, @
公仔箱論壇7 E! i9 Y% J. S9 R# {/ V" y
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
) G; I. M! b+ L5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
