4 _5 }" i' {2 r# ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
; `# m7 U* ?5 `( g! Z! D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. i2 H) R! O: n6 l% e8 R
- s0 b/ m5 i$ i: a; p狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
9 c" r5 {% ^, q0 h' `( r5.39.217.77:8898
6 o3 Y+ ^: U4 u! c) T6 w, H2 B4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C+ ~# Z, F& z% M# g% f梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
9 C+ j# L$ f* a. L, q. n
: r7 R) G8 }" b: C4 C' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B! \2 i! ?( ~5.39.217.77:8898至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）公仔箱論壇- z3 r% s) B" \+ y# y2 t% h
- |* }3 _$ K& a5 ?! n1 U5.39.217.77:8898
1 u$ [4 c5 C& e S- o5.39.217.77:8898鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
/ V/ L q/ t: \" R9 }2 `; o
" }1 H7 A3 Q# |3 S5.39.217.77:8898
- E# G( ^! Q9 M& L龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）+ i2 t. D9 b2 [& ]3 c
- _1 Z( b$ B4 A! P2 F2 y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 N/ i, w6 _. Y公仔箱論壇中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 t3 G7 j" t" t, O( x( n
5.39.217.77:8898$ {( p5 u9 V: G6 r O
6 Q( @. I9 {. N7 f& ]9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb/ A% X6 \1 D0 }" r' w" O
9 r8 E) z4 g7 Z8 Y5.39.217.77:8898粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
; v) r# h8 z. u7 k8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 V' ~4 A! y/ S: U
不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
3 Z1 W( Z3 ]0 J G
7 `7 |7 P* Z5 {- g) B但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
0 a4 f3 U, ]! W2 V p, E9 H2 {tvb now,tvbnow,bttvb5 {% v& i4 e1 ?, g) ]4 r
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。2 U0 q2 ~$ H9 G) y6 D8 A. m7 k
7 ]; Q1 h& X' u& c9 V追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
. D5 x! P/ C1 u6 n/ q) f E) J# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* E+ X7 r* [$ `* t, b% l
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
9 P8 j6 j6 B: z G7 qtvb now,tvbnow,bttvb& Q8 t4 V0 B( a" L
藥材配料炮製奇特滋味5 N4 d, F: B; F7 d3 K
/ L9 h+ C% I; Y# F4 d) U, H7 F4 @" @
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
" N) w& ]( o2 @3 p4 F5.39.217.77:88985 e D- Q# X3 X, B$ k6 ]
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
3 |2 p6 j [9 E, q; M- \3 h: _4 k公仔箱論壇9 n" w6 U+ ?6 C+ r1 e
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
; p! Y3 |& y$ O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 i8 K6 C( A& ^
子承父業
' L& a3 s* f2 ~5.39.217.77:8898鴨料理嶄露頭角
$ F p g5 \6 `, x5 ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# J- P, h. Q2 _7 E7 |7 H" F
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。tvb now,tvbnow,bttvb% G j+ h+ I; H& B) }
公仔箱論壇 |9 Q6 C& X' P% v9 I7 W
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# x6 j' h: i* M2 P
公仔箱論壇' g: u7 f4 q: R2 }: F
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
. _" U% j# ~: J! Z! {tvb now,tvbnow,bttvb
. f: t' ?0 U$ Q$ z, k5.39.217.77:8898經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
% N! G" z! v$ Y6 Z3 V1 g1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j9 L5 S) D; M+ }2 }! k7 r4 O功夫明星曾光顧
2 |. L& b) s& ~) e i2 M0 g( jtvb now,tvbnow,bttvb# H" _8 \' n9 z
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。公仔箱論壇2 S. f# t& K( L3 D
5.39.217.77:8898! v h* L3 \5 A+ {8 ?4 P
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 ^- g: J# ]
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
