[中式食譜] 蟹粉黃魚丁豆瓣茸

材料$ V8 |6 d4 z9 ]) u- i
鮮豆瓣（蠶豆） 4両、黃魚 10両（起肉 5両）、蟹粉 1両半、葱花/薑茸/鹽/糖/生粉各少許、上湯 1碗、植物油適量
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做法0 y' y0 r8 ~9 H8 q3 F J* d( p9 G% z
1.鮮豆瓣撒上鹽，大火蒸 15分鐘取出壓茸，備用。" a1 j! O2 w2 k7 R2 w' ]

2.豆瓣茸加入植物油，以小火炒至成糊狀，先盛碟。

3.黃魚取肉切丁，加鹽和生粉略醃，放入滾水中灼熟撈起。
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4.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉後，放上湯煮開，加入糖及鹽調味，再把魚丁放入拌炒，最後淋在豆瓣茸上。