[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料
# i, P0 e8 N2 ?" B公仔箱論壇嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量- [# V3 b, K: `/ ^& ?& a# c6 U
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1 b8 k; D! k+ F4 r) d& u0 u. M) ktvb now,tvbnow,bttvb做法
4 U! C& L1 H5 f! [9 i1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d( R0 C/ e+ j8 Z

# A* Y0 e7 s% H& ]$ }: o8 i$ ptvb now,tvbnow,bttvb2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。
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5 M- j1 p! H1 v( u, i: ytvb now,tvbnow,bttvb3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。公仔箱論壇2 g: L, o' _1 T, W) }, H. v( i
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貼士
: m5 ^, z+ F' G2 o* n9 z- _做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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