[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料5.39.217.77:8898) f+ E" m9 o1 U* q
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb% \  v* K) y; W$ N; {
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做法$ g1 {* [* D' P; G1 {0 s" C9 U
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。( l! J/ I# Q& p6 ~& X/ B
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。4 n: U% L  D' b( G
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ [3 d4 ?2 B' ^6 B2 K7 R9 a
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做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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