传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。5.39.217.77:88987 G$ I: z$ E/ N, x
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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. [8 f0 X# I9 P; d; \9 h食材
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
8 \# j' G% w J4 r1 {) T5.39.217.77:8898而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
3 C* }2 ?1 D `3 T" V' j1 U" r公仔箱論壇1. 豆腐丝9 U; e& E0 E6 A7 F: {2 @. u& i
2. 扁尖丝5 z8 n! _. I" ^ X
3. 黑木耳丝
( D- N6 Q: @5 k# A( P) |( }2 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 蟹肉棒5.39.217.77:8898+ X9 S8 {1 W' G% a% E, p
5. 鸡蛋丝
! {6 Q) g3 Q) J3 D" ?% C6. 清鸡汤（加适量的盐）5.39.217.77:8898' C4 f! W: K7 o) E# H' u
7. 水淀粉5.39.217.77:8898. M* ~6 U# S0 @4 j% V
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打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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% r0 R2 r: J x: X ] K/ L) }6 Y5.39.217.77:8898清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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# a) B' Q R) o; K5 q( B4 Q* r( z最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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香气扑鼻、入口即化公仔箱論壇2 b) N6 |7 `' v: m4 ]7 `" U7 ]
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發表於 2010-7-30 12:12 AM
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