由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。tvb now,tvbnow,bttvb' K1 G( X5 X& g" S$ t8 b. p
5.39.217.77:8898+ m& H) s$ F- Y
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。5.39.217.77:8898% y( [1 i1 W" V( o
tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 N3 f2 A. |/ m0 R7 H
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
0 [5 @9 o! {. T1 s0 b5.39.217.77:8898
2 J9 j5 P, d/ y; W atvb now,tvbnow,bttvb檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
8 p7 J3 ]8 u! ~ j# a5.39.217.77:8898
9 Y) [8 h G6 \3 C/ H公仔箱論壇記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。公仔箱論壇3 a9 f" p0 @+ N7 I) N
# a( }( a3 ~5 x1 S% {5.39.217.77:8898進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
* A! [7 A* v: J5 m6 y. ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r: x7 `" k, N0 |, x% d
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。7 ^: ]: h. a# c# p4 O+ p$ p
/ \! Z" n3 Q. ~內餡以豬肉韮菜為主 }& }! r" [2 V. ^ X9 C% f' I
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
0 D) R3 K5 E, ^7 L; N6 L/ U
. V# B$ S: B( m% Z8 u! @' rtvb now,tvbnow,bttvb在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
( N2 I U: t$ Z5.39.217.77:8898
" D- j5 G# V/ u7 S5 z首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
8 f* k5 e* s$ s& Y K2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R. Y2 h# i( ]
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 O, y) w3 x% [; d8 |" V
+ ~ Z: z3 j e' ]1 h1 s$ U5 z
水餃和蒸餃最好吃
, V7 V2 c q1 ~/ I公仔箱論壇她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! x7 P& ~9 j! a, m+ `- M& ^
5.39.217.77:8898: t3 \5 h: l6 b9 Y4 E. u3 f. e3 [
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
& R8 x* H4 p) T' E u7 ~7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [& @- D) f X4 F
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 b' T/ ^' d% ]
* i! v' j: H1 V1 ]刀削麵入口有嚼勁
2 E' x$ E# W6 q5.39.217.77:8898值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
2 ` v* ^. ^' V! E6 }) x5.39.217.77:8898
7 o C& _ f! A: P& b7 b+ d熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
$ k6 h9 L) M% k! @公仔箱論壇
, _6 p0 L' v1 T0 t. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。5.39.217.77:88980 \; }" s$ ]% N* o+ d+ Z3 d
6 U. j7 Z) }$ u- o
曾上電視表演拉麵5.39.217.77:8898+ l: l- ?4 `9 E* k
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。0 b! z O7 _$ @( z% [
@% Z2 q2 a K u0 M# q! F1 f
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 Q) b0 F; h2 x7 I' J% q2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. u; k! D% v% w% m
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
+ c4 u" ~- x$ f* w6 ^
" }; U V2 j& ^; f公仔箱論壇手藝被讚賞最滿足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: w7 Q& R! m# T
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 f, v2 i _/ }5 P6 c; [
公仔箱論壇% ]2 \" R1 a/ q! J( |0 m' H
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
, M5 Q: c# y( e. w+ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' S2 K4 `4 f1 x7 x: z. ?) ?7 ?
店家Profile1 [; m6 {" \9 r, \# ]1 O3 q( E( C
主打：中國麵食
$ k* `% Y! z( l& S公仔箱論壇特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。5.39.217.77:8898" ?9 g" K/ K6 K5 y' ^
檔主：任穎
}+ R: }; Z4 {; F/ D" H" n& B* itvb now,tvbnow,bttvb歷史：3年tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 u/ t7 P' n; ^+ N& A7 Z* N
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 W9 k! p: ]8 J1 K+ h
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。5.39.217.77:8898: P, u. X1 S* C# m! t
停車位：很多，且免收費。
% q$ c. `$ ]1 V$ T- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G c& _; H; J9 O6 ~5.39.217.77:8898推薦：5.39.217.77:8898& M3 [3 G. }7 ~
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。tvb now,tvbnow,bttvb: d/ H- A" g! g P. i, P
+ s% x4 p. F2 q8 R: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：
/ I$ v! N( ~4 O4 z% D: Ntvb now,tvbnow,bttvb在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！) o3 Q* H* |1 ]! G0 K3 u2 R Q' i2 V
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
