由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
7 Z0 `8 ~$ Z6 ` n2 H) n. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n6 L/ d7 W' B1 f7 C/ i3 M \. D [2 r東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
; r+ F2 `, I {- {4 \" ?) ]8 mtvb now,tvbnow,bttvb
) E# X2 k* U3 Z不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。2 [. s' p+ q$ D& j' m$ O
l# Y6 ]2 `. {+ N+ @! e: v! j) }
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
! X. w6 \" S# E2 F2 U
2 T: H9 q) O# Y: \5.39.217.77:8898記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。公仔箱論壇- h6 a( G7 |8 c# V+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a! ^8 [! n2 p- W9 ~. ?, t7 n+ ]3 A
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
# t+ t" O5 q" O! b) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L: O7 e$ a( n$ T# v- ^$ x經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 K9 C* F0 r. B3 V# s/ e
tvb now,tvbnow,bttvb& [) n' ?* `* p+ a+ L! N+ J7 D+ n6 w
內餡以豬肉韮菜為主5.39.217.77:8898& A6 V: I0 e2 T9 R$ D
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
" R, f5 k/ o) Y5 X$ {) P! ]5 [$ M9 l. d9 @. u. X
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。公仔箱論壇: `1 f; I! v- h- h! U
4 S0 U& i2 U: ] P i: k! ?
首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。! o1 g# m4 \# |
& {+ W, ^8 U% p( K內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
# T2 A9 {/ q) H, I( b) r1 ?tvb now,tvbnow,bttvb" E8 ?0 u" V0 \
水餃和蒸餃最好吃5.39.217.77:88987 d4 s( q4 a" E, X( V
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。: y, R7 @0 ~+ @- i7 p F! H% o9 R
3 k$ c7 g. {) t" B, b+ I公仔箱論壇本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: v z, p5 E8 _# d- e
0 a: r+ i9 c/ {( R在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。tvb now,tvbnow,bttvb+ q; H T8 }2 S: S# `( w1 l
) v' \0 Q8 D& X+ Y" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀削麵入口有嚼勁
; W* Z% m* L+ W/ j8 V, B, ~5.39.217.77:8898值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
U6 P7 ?6 f$ R6 _( ~" [# G公仔箱論壇
# }) A4 q4 Z8 m( [) D熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。5.39.217.77:88983 g6 H. t6 f! }# X7 D) ]
3 ]. u/ V: o/ x* N) \tvb now,tvbnow,bttvb從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。tvb now,tvbnow,bttvb" p3 g# ?8 T( P- R* B. T
1 X2 L1 N" D( r6 F+ m8 Z; P3 P5 S
曾上電視表演拉麵
" g7 h5 T* y: \/ E$ e( w6 K' k# A& \5.39.217.77:8898一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
6 ?0 i( w5 F. q$ O. s$ S
' ]# t9 |) v0 T% Y1 }8 @' `公仔箱論壇除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。5.39.217.77:8898; }- r$ w; B3 f% O' F- v2 ]* O
# q2 S4 |- }. C, C! a5.39.217.77:8898她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 m7 L/ W" R" g9 P2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! Q- E* a) a+ w
手藝被讚賞最滿足( P7 Z9 _6 Z+ r) n+ J
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。5.39.217.77:8898: n1 }7 h7 K$ Y+ W/ L j9 I. I5 p0 ]! k
4 J' E# ]0 @2 m3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
8 E, d7 p% v# `) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y& I. r' Y& \: B" b; c. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile
9 r4 q2 Y# T. ctvb now,tvbnow,bttvb主打：中國麵食
3 \ f3 Y6 y3 e/ s" ctvb now,tvbnow,bttvb特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
2 L5 Z" ]+ o$ t檔主：任穎tvb now,tvbnow,bttvb, |- z! s' l. u0 r& |9 e
歷史：3年
# Q( q$ o/ s2 |8 z% J' p環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
8 Y# c2 }4 b7 m' T& V7 I- r價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
0 C& \4 X; ^3 {& H+ a停車位：很多，且免收費。tvb now,tvbnow,bttvb4 s' d b- T) G* T, V
2 z2 u. \9 b9 I. N6 B U+ R
推薦：) l) y. j; @! g! H+ w) O! A
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
+ v! g$ w" j) A- x/ ]* rtvb now,tvbnow,bttvb
3 h! C" U. R% d D公仔箱論壇心底話：
4 D1 k! x3 |( b+ u1 R/ s5.39.217.77:8898在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
' u6 B/ O7 M: t! W6 }: e1 H% L' |5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
