由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
/ g, G7 h3 I& ^ |2 R0 ?公仔箱論壇
Y: ~8 S# Q5 X( r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
2 j, k+ n& e& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 n) r3 w3 i. \0 I
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。! U) J- |1 J. Z4 T; b
( y9 X; l+ Q* utvb now,tvbnow,bttvb檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
, l5 _5 d) w' `: D* e7 {6 l( ~2 E5.39.217.77:8898
d; Q3 E* R: Y: X2 b: [- o/ jtvb now,tvbnow,bttvb記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。5.39.217.77:8898$ v. Z1 N- @1 @. C5 I
' f# X* K9 X% {+ }( g進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
: U7 ~: D0 ~/ r6 \7 M1 |9 B
; j+ I4 h( p( G7 g經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 {. D+ [6 S8 X" D: u6 m
" M0 C2 k* T3 p x c4 o
內餡以豬肉韮菜為主公仔箱論壇2 I+ D0 q& v, Y6 m5 \- ?5 }
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% R- l8 N- }! U: _, x* h4 \4 q
5.39.217.77:8898& q$ Y1 ~; F0 R6 r+ Y
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
( I6 W' v$ T$ |# R5.39.217.77:8898
) r( q3 k) X0 S$ l6 s: M6 ^" f首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ l' j; B6 z, k0 q. ?6 c
公仔箱論壇9 a L; [* J: _! p2 U$ q
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。5.39.217.77:8898! W- r T+ |4 [% x4 G
tvb now,tvbnow,bttvb. D5 w! L/ s* y$ ~( N( z
水餃和蒸餃最好吃tvb now,tvbnow,bttvb& Z* Y' @9 O4 W; A2 D, M
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
' |' ~) q' v3 s: `$ D; X a/ }7 U5.39.217.77:88984 Z; @% _; M# {. v
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
]# `1 @ x k ^: M1 U公仔箱論壇( \' Z. m: ^, o N% z
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
6 ]! A/ G8 T% G+ B/ P# M
8 r# s- I; v2 t* K# y; V刀削麵入口有嚼勁
. r' Q3 M$ }) X# Ftvb now,tvbnow,bttvb值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。1 l+ j( K* L2 v* e( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 l: G& y1 g
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
6 L! T: r% m8 W: }$ z) u! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q m; _, t! T$ R3 p+ w. M) D公仔箱論壇從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
' B' V+ X8 x$ U6 g5 \5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 k% k- k- i8 v4 A8 `, o0 v- D* F
曾上電視表演拉麵8 u- x: q3 V+ p/ b% \: S
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
( }8 n% ]- `' }% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h' \. s' y2 O, V7 m& l% E! d. p除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ b% J/ C0 c2 b! \2 B
3 U4 X, G5 @9 p! t
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。tvb now,tvbnow,bttvb o7 _) l* f) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 }9 K5 x. H/ R
手藝被讚賞最滿足7 U" r" u5 |2 R; S+ U$ n' C
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
/ V8 ?, r: C# ~( p- q/ J' N! R& A
7 v+ a# R5 ^7 S- M0 Z2 w! j公仔箱論壇她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
* p- ]% `" }* l5 _公仔箱論壇2 @5 }$ ~6 T# ~- {5 J$ f- h
店家Profile公仔箱論壇3 M. {. Z) P0 L: J) N7 y" c
主打：中國麵食
/ }' V9 i0 L6 L; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
$ W% a. b% Z0 f; |4 {' X5.39.217.77:8898檔主：任穎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ J& ~2 P0 S8 D5 `* Q
歷史：3年
3 E' ?# x5 ^9 ]8 L1 y) ?" b環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。tvb now,tvbnow,bttvb" L; H- a2 s* Z0 s
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。% M [3 t! h- f
停車位：很多，且免收費。tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 d3 L5 r# Q" m I9 |( K" L( f8 _
1 H1 l6 Z |: L% Y8 L/ t' y推薦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ S C/ S- \
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
6 w6 j6 m* L: k: `8 i5.39.217.77:8898
# z* E6 }% ?! Z' b9 r心底話：tvb now,tvbnow,bttvb$ M( D; u4 z& |: a1 I: \
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！tvb now,tvbnow,bttvb4 K, A5 E. f7 m' H
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
