由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。' g& o) V# E' b& ?/ z
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東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。5.39.217.77:88982 v& w3 |7 ~ i5 N% L$ O
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不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。: { p ~6 W1 E$ A; K1 ]7 @& }9 r1 q
; P2 z- l, s$ c5.39.217.77:8898檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。5.39.217.77:8898* v3 e" E5 T3 u9 p7 m
/ S: M" t7 Q7 |' c記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
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+ }8 k, j8 ?0 @5.39.217.77:8898進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。公仔箱論壇- i y; Z2 n. C
4 K9 e) U( l4 u' |經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。8 d1 P) v$ D0 U+ f* R0 N5 n( c2 e
8 n6 q# i/ ? F5 t$ Htvb now,tvbnow,bttvb內餡以豬肉韮菜為主5.39.217.77:8898- t8 t0 f) K4 b3 q" q, E
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。公仔箱論壇1 G+ z) N/ a# _2 J% _
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在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。tvb now,tvbnow,bttvb: w+ B- Q2 j+ @ I9 g
4 n9 K6 |' q" ?! k7 U5 Z首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。5.39.217.77:8898; l) m0 v2 `% @1 f3 F) B0 |
; g# k. u' a9 }. U% w內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。; h; v% O5 Q( k* V$ E
, p1 J ]2 {8 Z6 A @水餃和蒸餃最好吃
' q3 i0 d; z! C7 ]她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。公仔箱論壇: |0 @3 r$ E4 W: l. L
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本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
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/ M' f4 k( A* r2 ~2 h5.39.217.77:8898在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。$ R+ E8 K. Z Q9 T
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刀削麵入口有嚼勁
) o9 H! P5 [' |- _, I- y值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。. `0 \1 m/ w6 p. w3 a
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熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
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; B7 \; C( _ [1 r5 C$ d從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
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曾上電視表演拉麵
4 i0 @5 s1 E" h+ V* P- J公仔箱論壇一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。公仔箱論壇( c9 r8 w/ r# c4 e/ @8 ^6 y
, p- k( Q: y" A# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
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她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
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% c% Q6 _9 _4 stvb now,tvbnow,bttvb手藝被讚賞最滿足
; E- D% {5 V W( R5.39.217.77:8898瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
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S! N7 ^; u9 v$ f' {, l5.39.217.77:8898她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
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: v( R Z" B" Z店家Profile5.39.217.77:8898+ l& C1 M, \3 X( z' |
主打：中國麵食
* s+ T2 T. Y3 [$ @$ x; {. F" ]特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
" g& j% T, ^: Q( \) z, K7 K+ M3 U. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：任穎
5 q6 D4 ?! r2 x; D2 n% i歷史：3年
# x7 I/ z/ K) q, B公仔箱論壇環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。# G8 I1 n7 U( k/ D- `
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。" o: m( F3 p) W# r# {9 J. O
停車位：很多，且免收費。+ v) K5 ]& u, G: m' A( H( O3 }
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推薦：5.39.217.77:8898& M& ~2 L2 M4 ~$ B
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。5.39.217.77:8898, u7 x: R2 O" Q) x, F8 F" u
# D+ x. T( F7 U& u; {, h% z公仔箱論壇心底話：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J% n0 _2 h( {: J) X {" `1 b
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！公仔箱論壇7 {2 e9 e; z6 M
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發表於 2010-7-29 10:34 PM
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