[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
/ N% y8 o( \0 B) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- p; D+ n. G4 v- K+ {  y光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: u( U1 O5 U$ g
生抽（醬油） 1/2 杯
8 Z0 y9 a0 T2 _. ?9 ~, k. P公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" U; \- `  D. Q/ t
老薑 6至8片
+ f9 A! c; ?/ \+ n  A4 V蔥 2條
6 ?+ G4 y4 h) q# X蒜頭 2粒（切片）
& `7 b' c) v# P公仔箱論壇冰糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O1 C" a8 l& T  H$ K8 ~
紹興酒 2湯匙5.39.217.77:88984 B9 I4 I+ L/ w' J" ~
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
+ h& t$ A( H1 L& r* Z水 3/4 杯
5 m% P. y$ X" F5.39.217.77:8898做法：& P4 h6 f( R, H( m2 M) H
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
& _4 ^' ]& H0 Q在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。- h: ^* [" Y- k5 d' a
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。