豉油雞( {# s( @ _3 P' @5 Y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 Y6 S; R2 n" T: w5 T
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5.39.217.77:8898! C1 K- J4 i; s0 R) ]# `" ?7 [$ a
生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇. c! u1 u- k; i3 I; A( y
老抽 1/4杯+2湯匙
9 o% O2 c4 r8 E* K% N9 ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片
1 s8 Q: w7 l( M公仔箱論壇蔥 2條
4 i5 X1 B! y( L5 J蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 ]9 [' g4 M2 v
冰糖 30克
2 G% P. Q6 Q1 R, E, a5.39.217.77:8898紹興酒 2湯匙公仔箱論壇; u* h1 Y% Y/ t8 ?4 X
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
$ |- D0 x# _ S4 K: s+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯
5 A4 r q$ v8 r7 `! N做法：
2 ?* K; ~9 F+ m* a ~9 L5.39.217.77:8898洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.77:88988 u' y+ f- m& \% h- O& Y6 ~" Z
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. v1 M( C' q- j- W2 X; O
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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