[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
& X' r. k5 H0 s: jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 Y, {7 G* K" h0 L# Q4 z光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤公仔箱論壇' P! |; s" k( j+ h6 O
生抽（醬油） 1/2 杯
" t! x8 t4 k0 |/ g# c0 E" a* ]5.39.217.77:8898老抽 1/4杯+2湯匙
$ m: r( D; s: w+ V' a; G公仔箱論壇老薑 6至8片
* Z/ H! ^4 H/ Y' T4 ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥 2條公仔箱論壇6 B& s6 P$ \5 f
蒜頭 2粒（切片）6 ^  ?4 V( X/ b' a
冰糖 30克
  M; Q: d0 N7 r/ P: H紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! q" a. r; ^! \# G
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
0 j% a( q3 t2 J7 L公仔箱論壇水 3/4 杯
0 T( J3 C1 L% p' c4 G  L做法：tvb now,tvbnow,bttvb" g- J0 ]  S1 V! I2 x; M8 E
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
1 E5 r( b. B6 D+ Y! i& `9 L公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, u1 h4 Z" v( y6 F% x3 ?4 }
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。