豉油雞
~% b2 D- Y. v1 [( c: d材料：
0 p$ q+ R$ w9 b/ Y光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5 R* O+ L( T( n, Y
生抽（醬油） 1/2 杯
- O& m6 m- {! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙
* o0 W% G- n# S5 Z$ _9 A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片
/ E) ]3 x' H! }( S5 E蔥 2條5.39.217.77:8898$ ~& @0 S* ~8 y- r& W! s/ m! g
蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb. C/ K, i3 _, k& f3 Y
冰糖 30克
9 p; g4 u1 _" A5 U: w紹興酒 2湯匙5.39.217.77:8898$ h4 U9 m$ \5 s1 V, e5 ?
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊; ]' |+ x- W, \
水 3/4 杯公仔箱論壇6 r2 w1 k) m' ^8 J ^
做法：9 z2 l* R t7 Y: {/ D% `# ]
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% l- t/ d* [0 i) G$ m( Z
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
" S* y: @5 s6 J' P公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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