[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 j5 v: {! }' j+ @
材料：
0 p- ^" z" k! J% B3 E0 Q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤公仔箱論壇3 `6 @8 z7 m! \8 \* q! B
生抽（醬油） 1/2 杯5.39.217.77:8898+ _( P# E# \! S2 y  j2 s, t
老抽 1/4杯+2湯匙# F/ R; U+ y4 |( ~; Q4 }$ C
老薑 6至8片
$ X8 e# w) `0 L6 l- ^蔥 2條
1 \2 P. T9 v, [$ D  N1 O- p  mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2粒（切片）
/ F5 L( }3 P% \1 ]1 E5.39.217.77:8898冰糖 30克公仔箱論壇8 c; L: f+ o5 @
紹興酒 2湯匙
+ f( [. g% X5 ntvb now,tvbnow,bttvb果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5 ]5 m2 d& b* u& J/ @
水 3/4 杯
5 U' c6 p& n; f% I# o7 g5.39.217.77:8898做法：
4 N& N. ?  I! b  Q& ?公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。* x# V2 U# {$ |$ j# H* w) ?
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇3 H8 c' x. W/ [
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。