豉油雞2 }( C4 B6 D: Z9 W. ?4 h5 |
材料：
, \5 \3 r5 X- C6 v, G光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤7 `3 _9 w( i6 b3 t( q
生抽（醬油） 1/2 杯
3 d" @, d" q0 Y5.39.217.77:8898老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ ?8 e& Z, k8 A# W* M
老薑 6至8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ ^6 O7 _4 m* v
蔥 2條5.39.217.77:88987 C2 m2 M. H. i0 ?0 `+ r! B
蒜頭 2粒（切片）
- Z" `; [ ^ M6 ^: A \) n# J5.39.217.77:8898冰糖 30克$ `. j& v- m1 H; k
紹興酒 2湯匙
/ S, M, a6 P; @7 R5.39.217.77:8898果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊1 E" N1 D$ J& c; O" m
水 3/4 杯5.39.217.77:88980 w$ @0 L; C) a' g9 J, p
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% J! Y. e$ c
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。! E9 z9 C- x7 a5 g; J2 s
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。7 q+ R' g6 Z( J5 i
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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