豉油雞
" L9 F" e3 T, e4 X0 C) R公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 e; R5 j* }8 F7 B1 s
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
6 e6 Q1 q7 |0 `6 `' l$ v公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯8 v5 n: I, w( p# J4 C2 T, w; b
老抽 1/4杯+2湯匙
- g/ C5 w: U$ n3 H5 Q, s. ^/ G; I& K6 Ztvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片$ N7 O/ M! [+ b# g+ e2 |
蔥 2條5.39.217.77:8898$ ] e2 L/ k% z4 t
蒜頭 2粒（切片）
6 e3 R+ T% }' M8 d* ?冰糖 30克: A* Z' f; s- X( e
紹興酒 2湯匙
5 ~) d/ W. i! X Z3 |4 j) @tvb now,tvbnow,bttvb果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
& Z& O' p( a# n( x5 W水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb# V+ o6 L ~1 O; B: w" O
做法：& t$ m( m5 Q; [9 Y% G8 Z
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
' W0 c7 I& J# ?8 e公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇- a- w9 x# p7 {" A% Q& i
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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