在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
+ U% V% `/ e* H! k公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 ^% u. {' ]) w$ P- \
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% M; {6 M6 D- ^8 l! F
5 x# V" e* A' y4 Xtvb now,tvbnow,bttvb材 料
4 i/ E+ C" F9 M脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
) U3 {4 _; P2 J( h) d% g. P7 C6 O蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 tvb now,tvbnow,bttvb' A5 @: G* ^7 F& u+ Y
冰 ︰ 一 包 5.39.217.77:8898: x6 J$ o9 c' l" l% C
台 灣 醬 油 膏
7 G, q/ T- P$ v$ z7 b% z. { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 j9 M _4 Z' D- ^2 P+ s* n
汁 醬 料
+ R; S ]8 S4 A+ ^) `醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 5.39.217.77:8898( R( ^& g# k- l
. f5 [. o' T: x7 Mtvb now,tvbnow,bttvb煮 法
% i2 l) y- o$ r7 o2 c$ n5.39.217.77:88981. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
5 S% I" v- l+ c: [) C# S5.39.217.77:8898
4 x- i1 S3 \' U7 Y2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 5.39.217.77:88988 q) @* a: B# N9 k6 h
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) c0 ^; X" C$ u( {* X; W公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb! L* U* o3 L1 {# [1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, l# `' _/ x
" `/ ^# I4 O4 ~2 X# e2 V4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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