在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
! g+ r$ u: Z; k0 o6 n8 Itvb now,tvbnow,bttvbcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 公仔箱論壇7 q5 G1 w q1 u4 v# E3 v$ N
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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& w% l$ f* ]1 w% b; R& T& g/ i: Atvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇 I, n" X1 B* j, Q7 }3 @ i
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
* U4 n g$ ?' a5 f( r5.39.217.77:8898蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 公仔箱論壇% D! x) Z: x/ f0 j' K8 _
冰 ︰ 一 包 " ^% j: J6 ^5 N0 ?2 w* u. \
台 灣 醬 油 膏
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- S c; {. g& h# j- \tvb now,tvbnow,bttvb汁 醬 料5.39.217.77:8898- a! x$ j# ^2 ?7 Q* S/ K
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 公仔箱論壇& ~( _. ?- W8 x
1 W3 S6 _' l1 C. B4 K, Z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法公仔箱論壇5 W" ], l7 O( J8 Q) _& G. L" Y+ _
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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: N- t" y5 s' p% D5.39.217.77:88982. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* L9 _) Q) G
" y' b- P9 Q, p v# D3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
- ]1 e) m9 H* W/ h/ c7 t( o3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 5.39.217.77:88983 G& S9 Y0 D' X
! d+ w$ S( F4 p' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + Q9 B& T6 K$ r5 {
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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