在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
6 a6 M# H+ j9 y! V' H, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
5 D- E9 n; D$ F9 R台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
; T. y, t% F9 \1 z6 Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- N0 b/ J) d; r
材 料5 ~" j; V( g$ ?. U j8 i
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ a" |# J* Y2 I2 h& k
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
5 W# o8 G/ g: E% f* L3 k# J8 K- P冰 ︰ 一 包 5.39.217.77:8898- V: O. X0 b3 r
台 灣 醬 油 膏
) T* O9 W [% _* j/ @2 J! ]: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F4 W' R; T& G/ f; ~2 T S, I汁 醬 料. X5 L1 | [; Q( {7 ^( M2 o) V
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
7 ~" s; U3 L2 t5 J9 f* a* f公仔箱論壇
0 ?9 U/ Q5 y! v3 z0 _+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法5.39.217.77:88984 r3 c0 \/ {, H( G p
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇: ?6 X- C( @- z# f* M
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇; h; Q3 l( } p2 ]
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+ y# v( ^: U+ [0 S) Z: f+ |; h公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q& w" @ \& m9 c8 H! d
5.39.217.77:8898) o* T9 F6 k9 ]) k
. g5 S8 e; G% a7 q- p$ p5.39.217.77:88984. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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