深圳鼎泰豐的七家分店,今年4月起全部易名「金牌小龍」,與台灣鼎泰豐結束合作關係後,首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包,都有點台灣鼎泰豐的影子。
% Y6 i$ V' O3 v/ V, Z0 i5.39.217.77:8898
( \3 A+ W1 d4 O& Z9 `5 j公仔箱論壇手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌,還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等,每個小籠包都依足標準﹕皮重5克,餡料21克,誤差在0.2克內,每個小籠包規定至少19摺,每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式,卻是人手製造,客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙,專門監察蒸籠的師傅,每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包,就採用手拆黃油蟹肉,規定每個小籠包達7克,蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜,外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等,麵條在香港的工場搓製而成。公仔箱論壇5 P, k0 e+ g3 U
# Y4 `# B, V* ^, d; L- `1 S: S4 ctvb now,tvbnow,bttvb台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒,筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味,鹵肉飯採用新鮮五花腩肉,加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁,鹵煮3小時後置於紫砂鍋內,由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次,油香撲鼻,廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 U! E/ o: D7 d, j
至於三杯雞,則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁,煎香雞髀肉而成,雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝,也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張,莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒?tvb now,tvbnow,bttvb# T4 F3 t3 o, G a
6 x/ s! w6 S6 k) D2 n3 [7 d- Xtvb now,tvbnow,bttvb■金牌小龍5.39.217.77:8898+ F0 ^& y" ?( t8 S7 C% w9 k+ c
地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE
- _0 ^/ o* j8 C$ u6 Z: B+ ^7 w' h W5 \電話﹕2489 8066tvb now,tvbnow,bttvb" C8 D3 E5 v" b8 ]9 O
營業時間﹕上午11:00至晚上11:005.39.217.77:8898! j9 h- T; [: F2 ?1 g
人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場(早上8:00至11:00 $27/小時,其餘時間$16/小時)
& F( N3 Y4 A' d* v: S& q4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 _* H5 q+ G5 F# m
|