[美酒共享] 化渣滓為美酒

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Gaja Ca'Marcanda Promis Grappa--作為意大利最頂尖的酒莊，Gaja所釀製的Grappa有一定質素，採用其位於Tuscany的Ca'Marcanda園區葡萄渣來釀製，味道如Gaja的一貫風格，充滿複雜的味道和層次感。

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' ?0 r7 {# v  f某程度上，釀酒算是頗環保的行業。即使不是打着Organic或Biodynamic的旗幟，也盡可能在農藥方面小心處理，他們理解葡萄酒飲家們的味蕾如何靈敏；有些精品葡萄酒，必須採用一定比例的全新橡木桶，但大部分情况下，橡木桶還是以二手居多，在南歐的酒莊，甚至對用上百年的橡木桶仍不離不棄，目的之一是為了珍惜葡萄酒發酵後剩下的葡萄渣，循環再用。. P! \, \0 ~  }8 Y) L* a
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渣釀白蘭地  意國最紅以酒渣加上糖分再發酵，再經蒸餾釀成渣，釀白蘭地，當中以意大利人最為熱中，他們生產的Grappa也最有名氣。但其實渣釀白蘭地在世界各地均有釀製，在法國稱為Marc、德國為Tresterbrand、西班牙為Orujo、葡萄牙為Aguardente，只是提起這類渣釀白蘭地，先想起的還是Grappa。tvb now,tvbnow,bttvb% ?# s4 O9 ~9 E
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在意大利，有些專門生產Grappa的大型品牌，大量收購葡萄渣來釀這種烈酒，但較美味的Grappa，通常來自一些酒莊自家生產，酒莊將最優等的葡萄渣留起，然後自家釀製，有些小酒莊可能得幾百瓶的產量，只供私人享用。而很多著名的葡萄酒莊，如Gaja也有自釀的Grappa，因其盛名令這些渣釀白蘭地也受追捧，價錢亦很合理。
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烈酒溝咖啡入口過癮Grappa大部分不在木桶中陳釀，因此多為無色透明，但亦有小部分陳在橡木桶而呈琥珀色。Grappa的口感和氣味都偏向辛辣，意大利人作餐後酒飲用，幫助消化，甚或加入到Espresso中，他們稱之為Caffe Corretto，意思是「正確的咖啡」，濃濃咖啡因加上強烈酒精，正如前輩蔡瀾說：「過癮，總是從一點點傷身開始。」$ R5 l$ w5 l. D) L6 O2 x# `) X
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