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紅斑魚 1條（約 900克）、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻（拂勻）、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量
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鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量4 U1 w- \8 ~& r
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做法5.39.217.77:88987 r" m* t2 Q* j; R0 Z# R1 ~, U
1.將紅斑魚起肉，頭尾連骨留用；將一半魚肉切薄片，加入醃料拌勻醃 10分鐘，包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起，隔水以大火蒸 4分鐘，取出上碟。% M: V1 Q' b! p. N* Y
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2.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。
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3.將其餘的魚肉切厚片，蘸蛋汁再上炸粉；魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。; ?9 N# V0 n3 K6 P9 |) e7 ~, m
; J3 J' j( @" ]; S) q8 J( G4.開大火燒滾油至 180℃，放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。1 e( G. u5 i- ^$ s
4 R9 U2 k: C* h: w9 \- ^5.燒滾雞湯，以生粉水埋薄芡，淋上魚面即成。 * l) N' H( b; w/ r6 x: o5 ^5 B5 K4 i# p
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發表於 2010-7-17 06:44 AM
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