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材料) z/ W" d }( ]$ D+ \3 S- P
紅斑魚 1條（約 900克）、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻（拂勻）、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量
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' G7 w; Z# i6 V& j- u/ S5.39.217.77:8898醃料公仔箱論壇& X4 M; M0 J0 [) N
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量
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) n5 V8 Q4 A" @/ K7 ]" D+ N5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇0 }( p' a0 g% i' g
1.將紅斑魚起肉，頭尾連骨留用；將一半魚肉切薄片，加入醃料拌勻醃 10分鐘，包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起，隔水以大火蒸 4分鐘，取出上碟。
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5 T& a% P1 [+ q: u: L$ O- [2 }5.39.217.77:88982.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。2 R2 Z4 t% ]8 K* E* I% Y& K3 e
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3.將其餘的魚肉切厚片，蘸蛋汁再上炸粉；魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。5.39.217.77:88981 A& f; M1 }4 }/ u
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4.開大火燒滾油至 180℃，放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。5.39.217.77:8898, l& W2 s& ]7 u3 v5 m; O
( d7 G6 c( C( n6 ]8 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.燒滾雞湯，以生粉水埋薄芡，淋上魚面即成。
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發表於 2010-7-17 06:44 AM
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