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材料
" ~8 f' k3 x3 O+ g) ^" x/ p硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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6 r( @( w9 T1 |4 k" {; u+ S5.39.217.77:8898汁料5.39.217.77:8898& P# I, k! w, o P5 ?- p: C5 D
雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量
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1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。
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) P" \5 n# E" U. R v; O3 S! `5.39.217.77:88982.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。+ a5 Z/ Q+ x2 ^; r9 T( k* l* F+ ?
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。5.39.217.77:88985 a6 E! ^$ E2 A/ `5 l- ]& @
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! ?& Y; [6 s- a8 U/ h4 T硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。
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發表於 2010-7-17 06:42 AM
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