[中式食譜] 百花蒸釀乳牛肝菌

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材料
蝦仁 8両、乳牛肝菌 3.5両、雞蛋白 1隻、上湯 2碗、菜心適量、杞子適量（浸軟）4 V+ z5 i) \2 \1 O. ~3 Z
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調味料3 G, _$ E7 a! W' e; ?% R
蠔油/砂糖/生粉/鹽/生抽少許、生粉水適量

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做法
1.乳牛肝菌去蒂後，放入滾水灼 5分鐘，撈起放於乾布上抹乾，撲上生粉備用。
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2.蝦仁用力拍扁後，用刀背剁至起膠，加入雞蛋白、生粉、鹽攪成膠狀。5 v+ C; b# A K. Y1 a1 [5 t- ^1 Z
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3.將蝦膠釀入乳牛肝菌，放入鑊用大火隔水蒸 6分鐘後取出。
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4.燒熱鑊倒入上湯，加入砂糖、鹽、生抽、蠔油、生粉水煮成芡汁，並淋在乳牛肝菌上，放菜心、杞子作裝飾即成。
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