[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
tvb now,tvbnow,bttvb# n- E3 h# T+ A( Z$ j
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。- T. A) |) H3 S; s. X. }5 q1 f; O

tvb now,tvbnow,bttvb' N7 ]7 ]1 V1 E$ ^( s
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
% |9 m" v4 z+ |( A; [

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
9 C% O8 N/ m8 i4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& N3 y7 ~5 D( k2 w
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 \ c; W- w

公仔箱論壇- x* }8 W$ c* X3 A
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb. V8 M T, a9 m/ n/ w; f- R
公仔箱論壇: g3 i& F% P6 G9 H# r* x1 D% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ s: @3 {" F, ?7 a
公仔箱論壇7 S8 J. h3 C% C2 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 E& l# i& Q" {

现炸现吃才叫好吃呢！！！

9 N5 H( Q4 Y. j- g4 ?& J! Q2 }
焦香四溢！！

5.39.217.77:8898. |" }/ F8 \$ n! [6 Y

里面发空，豆馅贴边才好吃！

6 v/ y+ v3 G! \
6 f3 i% s* E- V9 n
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作： ) C) s# ?/ J4 u" [$ `1 K
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 U: n! P8 p7 N0 O0 O6 k
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。公仔箱論壇0 V/ O; T1 ~/ P
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" R0 R  t% k0 e  e. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* e5 Z' Y( k9 r3 {  _+ H
和好面饧一会儿                                                       调好馅料包好，按扁: b" c; r3 u2 ?) N- I$ G2 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. l& t/ I5 I! ~7 @

啦啦啦，来啦！！请！！

5.39.217.77:8898' ~2 T6 Q7 m+ @5 y3 @$ z
江米面炸糕的制作贴士： 0 k- L/ J6 U6 P3 y
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 f% J4 v( m+ T
tvb now,tvbnow,bttvb- ?* G$ X; e7 C' I7 X7 @

0 X) }- n# f' w- r/ R: e; p8 k
5.39.217.77:88981 U- {! C3 |% p  o
" R" q6 o% V# H8 E; j
烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
8 S) \. z4 n' p4 S% v
+ c0 r, T5 n$ I6 `0 Q* S/ C3 K  a

出锅拉！！0 j( o6 p, B3 l' X5 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% f5 Q0 n6 i' g
看看里面，没有流出糖汁！公仔箱論壇# I) P! z- a/ l" C8 e! c

公仔箱論壇- m% \( N. i9 D/ u
tvb now,tvbnow,bttvb  P5 i' S1 v+ [8 W/ e2 q
公仔箱論壇' r' j) e" }# \1 @& G( f* C

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 tvb now,tvbnow,bttvb, c1 Q! T& Q1 i
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d  g, Z, e" r
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.77:8898# n2 }  g! H( h8 Y8 @. o4 K
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s' w5 s4 A' b/ E
  K) Y0 C- v+ s
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁

& {* t* h+ f2 [" @0 D* A! ^9 a+ i0 A, L3 k" p1 `
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
! L( b+ z  F' b* G5 r5 G/ Y+ d' a2 e
公仔箱論壇& t6 t2 r8 u6 C' c
再来一个，吃吧！！

烫面炸糕的制作贴士： ) o2 ]" ^; N- Q5 m
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇  n' Y0 o$ x; [. ?# I' Y
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表