京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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+ f2 j/ ?( x* L3 V! Y颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& F7 b* C# ]# p: E
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8 X7 C. n2 Z2 c6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 5.39.217.77:88981 z b1 Z/ f8 Q5 Z
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! W9 U2 Q9 { U* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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6 X* }3 G$ p! q) R4 k, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }1 ~, H7 y' B' O' ^# ~6 f f" y 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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. Q2 E$ o+ ~, f5 U/ Y8 H* U7 t! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ `6 j- Y: {3 U6 j
1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 & o' D0 y! ~8 {0 K, V7 _
0 v- B4 [& b* `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* j( j6 V4 |# Z
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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+ B1 V( Y3 q4 g( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( f* {/ x% K! X e
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现炸现吃才叫好吃呢！！！5.39.217.77:8898! J( P4 r* v5 |7 X' z. x
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焦香四溢！！公仔箱論壇( l% ]! Y7 E1 x7 y/ t+ p
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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! ]8 T' T1 P4 h p# M9 c7 Y制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
) {1 n5 w5 d3 N# g4 C; o! y如何制作：
7 e( `% r/ v. v/ Z% [3 s- L1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
) |/ c# X- E" I' j5 Q2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
" a( y. P6 c; S; d公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.77:8898# W, k2 R' y1 f& c$ |$ y3 }2 O% r
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。5.39.217.77:88984 i3 X, E2 v v0 A) d' I ?9 a
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁# S7 a! j: S L2 K
 
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啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇" G% r3 A: u, N0 e( E) R( }" Y
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3 k; W' r+ Y' P6 B% m' Z5 [tvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士：
) |# j7 ~- e# ]+ m3 s3 g1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
* P" p! @! U: g# `2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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: W; _& X ]9 h' \3 u1 z5 \4 o+ e# ^tvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍：
, i2 f) I2 }' u+ x1 \3 g5.39.217.77:8898 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ / I$ O% U0 a, K; |, y4 N X% ^2 f
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出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！
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5 R0 g% N1 G5 |9 H6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 @$ b- G/ |. ?! W4 F
- { I% k( x0 o# s' y制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
/ a% w1 g g) x* r6 ^公仔箱論壇制做方法：
# T! T1 u( j( E5 F3 E7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.77:8898. C9 v( s- `) h* \, y$ [% r: E! r
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
% C" O& ^, k+ o' |3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 5.39.217.77:8898' x4 o/ x* _( S3 m4 X& u5 m
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 5.39.217.77:8898: p$ w- y8 b! A) v" p, g2 C9 w- g; z
) g/ ~2 D$ o8 {3 R* t" G% ^和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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3 W R/ A6 }2 b' T( K$ u! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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& ?7 P9 D% V- k s* H+ c% {再来一个，吃吧！！, T; }' |& V6 X: K" o8 Y
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烫面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇 \) T Z) S" e1 j: G+ J
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 ]" }- z0 g1 e* k3 ?
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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