京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb7 z; N) d# M: u; `! m1 W
+ k, k. p/ ~7 Z% f颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇. Q* b( ?2 D% ?) ^7 ]
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% F% ~8 j+ p {5 U, c7 [ 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% V' c, Y$ y: Y s7 b! u
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* F- n% h# W: o- C1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 : o2 a. c& G3 P$ c0 ~/ r# h
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& F7 Q4 y+ r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇6 R3 I5 ~7 l, M
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2 l7 o+ Y2 `3 V, C5.39.217.77:8898 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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. N- v8 h, H) E4 m2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) W0 z j* K6 Y1 t; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }' b, g0 k2 \ F8 [现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！" L s% y. G4 ~
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里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb" ?( y; o. h1 e/ `
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5 W1 m1 h* o3 n( }- \1 R N& V
如何制作：
- ]/ y) y- O& D& a# N1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 5.39.217.77:88980 u0 q4 ?% }8 ~
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 e$ T5 _- x4 S- W
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
& I) q2 T1 z3 D3 F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% E- }( f# g# z; `
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁* G0 o" y# E5 C' m7 F
 
/ t* ]1 g V; s8 G; D- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 L+ Q1 J$ B' E! Q
啦啦啦，来啦！！请！！
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8 \. D3 _* l n江米面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇; P/ ^& L2 ~5 h. R3 C
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb! K) V% u [8 y3 P4 l5 t
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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5 `" l' v, @+ [& Btvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍： - B% l) _! a' a( [' X4 c4 T6 R! d
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvb now,tvbnow,bttvb3 q& v6 z# j! d, t# G' |
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出锅拉！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# Y( X: Y6 s4 t* i9 ^ D3 M
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看看里面，没有流出糖汁！
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3 N U1 n# @% }, ^% Z1 Q1 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' G2 ^' v G' l
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.77:88983 C3 F$ W2 _" s, V, F" Y4 w1 Z/ P4 _ |
制做方法： 公仔箱論壇% |2 V+ D/ n8 G: G
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 公仔箱論壇7 l& Z4 H5 U& n
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% _& h3 C9 p% n
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
7 c1 r; i/ x% ~# a- F4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 % Z c& B, t0 }$ \, }) Z. a3 e' ?
7 \0 h* V: c: j4 W* Q和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁& P' Q. r! G. {! P* P
 
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！: T @* ~5 ?% [5 m- m. C/ R! ^
 
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# N' {+ k5 {. N再来一个，吃吧！！/ ]# y% X$ q$ `9 e
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烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 b* I9 k1 ?! }' J
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇; O; M* z& A' e; i; D
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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