[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。tvb now,tvbnow,bttvb0 D% J$ _. i2 ~- G3 w( ?
8 K9 W& l8 O( k2 k1 i: s
, y" e' q1 i( E6 G- R. Y" A: z9 C6 Q
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

5.39.217.77:8898* C, S" E$ n/ X2 g7 E) {# F( b+ m
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
* h+ k- g$ L; K3 |
5.39.217.77:88981 g' i4 j3 p( H4 i; N
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
" _/ s' u& y% A0 z8 {6 w1 ~
5.39.217.77:8898, D! s% A- \/ `8 v# f5 p' L
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。: W! [4 b) W2 M' ?2 x) J$ G
6 f9 h8 s" j# c0 P

现炸现吃才叫好吃呢！！！

焦香四溢！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y' G; F4 C0 q! c) @: Y

7 U3 N7 H5 d3 u2 B
公仔箱論壇 M; l6 A1 f8 D
里面发空，豆馅贴边才好吃！5.39.217.77:88987 ^ a. l* f6 d5 d/ S0 ?4 _) @* x

tvb now,tvbnow,bttvb& S! Y ^ g9 u) U7 m% D% K& M2 ]
5.39.217.77:8898$ M6 j; I( ?2 d9 @/ q8 L) j
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.77:8898$ W! |9 j2 K, g: _
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） $ X7 h) [! r- y3 ?+ H) D
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。5.39.217.77:88985 N3 _# ?5 `1 ~9 L

和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁3 ^& H9 ^, S( I$ \

公仔箱論壇1 S$ l0 Q; k, C, \# q- e
公仔箱論壇; x* Z, W% s/ l1 ?5 P! C
啦啦啦，来啦！！请！！& L$ i; y' d6 o& [+ `' _

8 H5 a: c! n% o/ q江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
tvb now,tvbnow,bttvb( D" h) M" [, d2 O  q4 l# g$ E
5.39.217.77:8898! f* ?2 h( |4 x! l- t! d
# c8 @* `) |  T

烫面炸糕的介绍： tvb now,tvbnow,bttvb8 s- i9 B6 Q- X; D) w8 h, B
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
tvb now,tvbnow,bttvb" E8 Y* D/ }+ t3 Y+ d9 e- |
( }/ U1 G) V; k7 g
tvb now,tvbnow,bttvb- W* F  k7 P3 m6 k
出锅拉！！公仔箱論壇' g  N6 j, W- c6 R

看看里面，没有流出糖汁！

' ^' s  j, l6 H  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a  c8 L( \6 \+ l
) S2 k/ E7 ]3 q$ j

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v% f; X4 B" }* P4 s
制做方法： 7 q9 f( y. c' o- ?2 J/ I
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 ; d$ k3 a- }4 ~, J; Y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 8 p+ q4 ]' k# H6 X: J
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' R/ k- u+ ~8 |# t
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
1 X9 ?% J3 Q* q4 Y( a! J
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁
$ r" J6 s) P, a0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& [4 j( C6 y* R1 a
+ e- N+ m& f, Q- C0 h% a- w0 V5 @
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！5.39.217.77:88983 [0 n5 C& Y% K5 i/ ^8 P( d
- a  ^4 w  F- R% I5 d- b  m( _$ x! h5 b# }
) t( @. G3 S+ P, I4 B2 `$ a
再来一个，吃吧！！
. l2 P: k% M6 y+ z. Y- }) ?5 h  M: p3 P' j, W  P2 [
tvb now,tvbnow,bttvb: f. c" u5 w5 U+ O# S! F

烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. tvb now,tvbnow,bttvb; z( T2 i! \" @6 V9 B4 J: p) {
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表