[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
公仔箱論壇: ~% N3 p' p6 A
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇1 D+ N: O9 F! w) E7 C
# n5 w$ u) ~; I0 b5 v

　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" e  q/ T( Q8 x* x
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 # s- D/ Z3 u7 J4 U: Q

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
3 t8 H4 P0 g  Q

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 4 n' K1 \7 v- D! r
tvb now,tvbnow,bttvb" p& O' a7 t5 I  x7 {# l

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。

7 \1 T1 O. [. M, w9 H" d1 `6 L0 B

公仔箱論壇5 b/ M* W( \9 o& T) G( i

现炸现吃才叫好吃呢！！！

焦香四溢！！

tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 @. E* e, `/ r3 ^6 G

里面发空，豆馅贴边才好吃！

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 - b" L3 {8 P2 r
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 8 l) C7 k! Y% Y
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 7 Z' G7 ?! V$ u! Z5 k
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
5.39.217.77:8898& D; |& T& s8 P2 j, @$ q3 f
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁公仔箱論壇; W9 k1 J V$ y/ T$ ^

5.39.217.77:88987 G4 b' r) F$ o( M2 F! a t* U3 N( @

啦啦啦，来啦！！请！！* t" e* K# q% [. A+ D# z

) T( ^( z$ U$ ]- ^6 T% u+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w  G# ]+ C! n# R5 A
江米面炸糕的制作贴士： ' K8 v' d5 Y! Q# Z" W% i& w
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! P9 M& Y3 \7 K# e& U6 G
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 w6 L0 Y  a; l9 I5 j  ?- F7 m
8 B8 \9 C1 [% [  C0 P0 a9 i

( S! L" v, Z. Y% T
tvb now,tvbnow,bttvb- k! G3 S; Z0 s4 b" _  `6 o
烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvb now,tvbnow,bttvb$ f" |; i* x" b5 C

, f2 K2 j$ ^8 Y7 D
公仔箱論壇! E! S! v& T8 e( h- U! n% \
出锅拉！！

公仔箱論壇' h- n5 L/ H1 f- X
看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. v! H: \' ^, G$ H. P

公仔箱論壇+ g% Z: h/ r/ T$ X% v
tvb now,tvbnow,bttvb8 X- L0 \, x: Q: S  M/ u# R
tvb now,tvbnow,bttvb  X- D0 K  s0 A2 ^
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法： 8 f" `. v# T4 Z# Z' E( P2 ]3 K5 k
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 3 b0 U% t  n* ^- S! q/ j
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。公仔箱論壇- d5 x( G: a1 U5 K
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" u& S4 R; f& b
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
9 r4 ]: u  }; ]& |9 N" A; ^
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁5.39.217.77:88987 u: O$ [5 f1 z9 ~7 r0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 N/ {) x) Z9 p, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 `! z+ B, z) J, p' X
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！5.39.217.77:8898" E3 \6 X5 i' v" C: n+ W7 ]1 J
9 D# R* J: G  {" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ j5 C- g( M
再来一个，吃吧！！公仔箱論壇7 a# d& z7 l. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) ?( k, a& Z( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& M; l1 W% I+ B, y  y" q: E) H7 j
烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 {/ C. ]# u2 h" x) a9 p
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 5.39.217.77:88980 w/ G/ G) t0 F
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表