[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢0 v" X3 ~% I* d+ `3 x0 g
5.39.217.77:88983 R; x- b7 e: {: @7 I/ w
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ W, ]0 k3 j, c z9 @
5.39.217.77:88985 a# h1 P% M! G9 \; y6 c: ~

　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
5.39.217.77:8898: b) i1 X! t# s. t- `" ^' U8 r

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
# e- }# ?6 h, p+ i' y$ R( L4 r
6 M- t6 U* o" _
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
公仔箱論壇& c7 L3 a' j2 K8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& x$ w: P; w& N( H: N
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。3 G1 |0 @# j8 d; g+ o9 X9 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 g' z1 r1 s% G
现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇' x' r. b/ |) Z& v; S R

5.39.217.77:8898$ D. b# I9 Z5 `; p e9 f. L/ X& t' u
公仔箱論壇) Z- F+ S2 H% f0 |
焦香四溢！！

1 V) |; J- S- A" l
里面发空，豆馅贴边才好吃！5.39.217.77:8898$ Y/ j2 l+ a4 s/ z

6 J/ P4 N7 m, V1 B% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 F! Y# w7 b. y- A
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作： 5 X; K9 |! k0 ^9 r+ K: m
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。公仔箱論壇, H& q3 @$ _9 f
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.77:88985 m9 I0 H( t9 a- H: P6 V. m6 I
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。

和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁公仔箱論壇% t3 D% n' N: n2 B: ?. t/ r

" ]' b5 Z, A4 C, k+ H5 w9 z
啦啦啦，来啦！！请！！

5 I; |! {  n! Otvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士： 5.39.217.77:8898" Y! Z' l  f( c" k
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； : q! `! W7 C. f. P! w
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。

5.39.217.77:88982 ^/ u' I: k" w7 H& z
烫面炸糕的介绍： 公仔箱論壇. g9 ~# f- J9 M
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ 3 D& u0 l3 @2 m' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( b) x( ?3 ?, P( ]) ~

公仔箱論壇0 R# P- [# ~6 T0 j1 g
出锅拉！！" Q% s+ a1 Q+ }) P' x  j, l: d

5.39.217.77:8898. v6 t2 \7 e: q8 ` w

看看里面，没有流出糖汁！tvb now,tvbnow,bttvb( L' t0 g% Q' D0 b

4 U/ |' O# A  c- K
6 u1 K; e0 {; k& s& h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" \5 Y$ |) M0 W' Z
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.77:88986 K% B% o/ T( \) L
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。公仔箱論壇5 F) ^" _$ l# C" R
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 ( l0 Q5 C7 }5 u  W$ h6 b
5.39.217.77:88986 ^+ }% f  A' t. d$ P8 h
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁5.39.217.77:8898) h: u  a' K- @9 q8 N% `( b" C& m

红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！5.39.217.77:88985 J! R! U3 Z2 [- v
+ P$ @! j, U# K) z( J! Y3 T& H

* `# h  I% `6 z5 Q0 o再来一个，吃吧！！
tvb now,tvbnow,bttvb: x: O4 a' ^! p2 @  d7 ^# `3 l+ N5 Y! a3 V
5.39.217.77:8898  I9 ^3 E8 ^7 M
/ c5 E5 ^! D) N
烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇& b( D  d( I  o# l( V$ M  o9 n
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表