原料：tvb now,tvbnow,bttvb! N1 s# ^# |+ [. S5 E
主原料：tvb now,tvbnow,bttvb- A0 t/ F7 c! U
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
p5 J2 q' j! _" G$ ^( w& p6 a% k调味汁：
- ^! Y" F" g: A: N- w; {tvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
( z: ~" ~9 o, ]9 {, q公仔箱論壇% q/ ]* @: J7 V. l$ E
5 \2 [% @5 T+ ^( E5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" `' D. u0 f4 L* D% ztvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
* r# f+ x" M, X1 h2 ^* _3 S6 \公仔箱論壇
$ z# [, N6 |( M
$ C4 ?5 b& J+ o7 a, m- x2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
2 U" i/ B7 R$ }% ]1 T% \1 ]$ [公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 \ U+ z7 u4 z$ N. P. z: k
tvb now,tvbnow,bttvb% b9 S: S+ F% ]/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 G( Q D4 y( }
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 E5 `4 B& y" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 [% h5 g' Q) O' o
公仔箱論壇8 }+ p6 W% P) F3 _# ~; J
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) g& l% r. ~0 G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
. g! I5 [" O2 v0 ]) E7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.77:88984 j) y' G0 e, B( G i
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( f0 K& X+ G. \2 v u' Q8 p
5.39.217.77:8898& `' z9 n: m$ P
2 ~: _2 o" @! q! k9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
Z* N0 z$ E' s10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇& Q% n- g+ l* P0 t% t/ w
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 R P9 A) S& K" W+ W2 Q
9 @! j( \( a+ z5 s/ g! ^/ ?1 Z9 d! qtvb now,tvbnow,bttvb
' n: U" ]/ p7 e# l菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb" o6 S2 E3 n* A% h: L$ q4 Z
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇$ \: P! J5 x+ H( L( J4 W! I
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
& q2 Z: l4 Q4 V4 B. G: l, B梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
8 H3 |4 E+ U$ h6 j+ A3 _公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
f+ N# U U! {% H2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) s$ I$ H0 S8 X* L
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 