原料：5.39.217.77:8898* I$ ^: c' }" C. l9 g6 W& v" ^) P
主原料：
8 y9 s0 H; c# @0 ~. V) }! f, W) o5.39.217.77:8898惠州梅菜一棵、五花肉一块；
% m; A0 A& @, \" z8 s0 p5.39.217.77:8898调味汁：
1 g6 N2 c/ ]1 d: U/ O2 C5 [* @2 Q0 M3 B5.39.217.77:8898姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" E& m) D/ j# f
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 F2 D$ }' w9 r9 [) j1 H- z3 j( T公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
" H9 m, [6 h2 m) k% _/ L3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇$ ]2 i1 m& Z* t6 N% {2 K
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇: q! `0 g5 |+ r+ s3 _6 X' q- W9 e# f8 u
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.77:8898( R. n& m+ Y6 |% n2 d" a$ d
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；& ]' l0 h, h" X* f" h
7、均匀地浇上调味汁；
- ]/ X, V5 R+ v, e公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898+ c( V7 r6 W2 [; d q
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb# e8 j8 ^$ o7 ?2 @9 L$ F" T. y
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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" {$ S) ~. U6 h- P1 c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
1 ?2 I9 z7 v: g* }% ] i( C5.39.217.77:8898色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
4 f. c- Y' p* P; a+ P% ]' U“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& b; {4 N3 o7 A M
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
: |8 i6 W) ~1 b4 Z: k# R5 v1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；7 u- B' d4 t6 \0 Y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；# h$ t" B! @8 u5 [+ c% u
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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