原料：
0 h2 y# E7 _* N$ x主原料：
+ W! p" f6 Y, ^) D1 d" b惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:8898$ q5 y v" F) l: A* s5 g. E
调味汁：公仔箱論壇* P% |6 R' s9 ~( N ?& V
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.77:8898& c* L4 C! |* ?
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做法：( ^# k5 l. ^* K; q6 L, D4 ~
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
8 D& z3 C0 S. K7 ]* f8 K: a! p' ]! Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; P, G/ P; C3 r% q( V8 l/ L( J; A8 @
5 U( x9 ^# m7 Q3 Y/ ?" H2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb" q$ B3 H5 Y j) Y) I2 q
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；+ S' V7 D, ~+ o* u! }+ |% Z% h' f
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, T+ l& ^# `* w
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; j: }6 V$ v$ u' M" t5 B4 \公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
* E! H* i3 l6 \- X# H7、均匀地浇上调味汁；
- K, X/ {& a3 ]* {5.39.217.77:88988、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇9 A1 F/ T9 `$ K3 x% Y! i
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- t5 n K% {& K
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77:8898& Q# j0 N! C6 u. H8 A8 \ q, Z7 Q
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb' P7 z- a" q# }3 ^1 C
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb( b" s7 P+ e- ]4 [( L
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
0 n/ y# [3 f9 c+ K" g% v& }公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 r' O% C: F3 i7 q" x
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
. N( D0 E2 A; H" x( J5.39.217.77:88981、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
* g) l8 I; o' z0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 D/ V/ ]& I5 F& {9 }( v- f( c5.39.217.77:88983、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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