原料：+ q9 |3 P' w" u) T+ F9 W
主原料：
3 D5 R/ c: T: s9 o6 B$ U' etvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇) V$ |% _9 }: `' ` ?2 w; v# p
调味汁：5.39.217.77:8898* q$ q4 y9 N2 s) l% l, h1 ~4 L$ ^
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。/ u/ A6 o6 G! O# d' b1 p
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& g# N" `; U8 `# Y- G* Y公仔箱論壇做法：
# X/ l. T, B% k5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2 n5 T, r3 x& d' W; h5 h
' p7 |) n3 l/ S) J/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j- {' D) j, K7 K! R0 k
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；' N4 k8 I8 u& ~& d: X3 D, S
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇0 n; w4 F; N" ^9 j* @/ o- q6 \- ?
5 {1 A+ W+ l+ r7 T. Q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' q' _4 p. L$ _4 E3 I9 l. [
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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4 H2 A7 j2 N( [5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇1 d2 Y$ Y( A: N) N, y" w0 G
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 ]9 {; l- Z% e3 X7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' B/ `+ n, Z2 j
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb. e/ y. [' W- G q0 L! I; z; U
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0 e' G1 T+ [* S& F0 f# i9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；8 W3 `9 `1 o- f; f
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
) ^' |: E; ~1 W( _/ z6 @' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
5 T4 b% u$ \2 t. d色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
2 s: w( u+ z1 d. m+ g% [; {1 H/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；4 P3 O7 N3 L1 W
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb' _/ H- u% p/ i& V3 ~6 r2 q
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ D/ a/ `: ]; |6 x" w: K$ _
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇 S8 T: e/ q8 ?$ f! U9 F
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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