原料：
! s3 I6 |$ C7 J6 g. ~# q V/ }主原料：5.39.217.77:8898. `4 ]' k/ \/ B) F$ g! R2 e
惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇& C3 V8 } x9 m9 A; w2 F/ `! n
调味汁：
! r- S6 K5 z3 s, ~姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb# i$ X5 V6 s) s4 O8 A. l
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做法：5.39.217.77:88983 q0 u3 k0 K( {. @, G+ C$ N
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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4 h2 u1 a* w6 c) M3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
, @5 Q/ V2 D* _+ a! Y# m3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；& L5 r! y/ p( ?1 [6 @! L) f
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 ~7 q; b- [+ _
7、均匀地浇上调味汁；
9 Q3 \- D' |: A% p( S* C( w5.39.217.77:88988、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；( A9 K! A/ J6 ]5 H7 D
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& e0 g& k, b3 u6 Q* T4 R7 s4 D4 @tvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898) B/ P. y2 J7 ^2 k- S7 d" s
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8 F: w T8 J$ N- U' I! |6 dtvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！; h. G& z( G% h$ t5 i1 }' n
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4 |3 ~/ p$ _6 L& Q7 Htvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
' r; \: K& m: K$ n$ m6 V公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
* V6 M! _& Y" T8 G+ R6 X5.39.217.77:8898“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
6 W" H% x$ X( U9 ^" |: j3 j. x梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
* V& c/ f G3 h) l* x4 v1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇- h k! H/ p. i6 |1 F% ^, C2 a
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇5 G& e9 K8 }* y0 r" ^- R
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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