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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) K7 J2 g4 P
调味汁：公仔箱論壇 U2 m' l% l# E8 ]# O7 t
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。/ z0 e. B# b3 I4 A
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& B9 m2 c* v5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 [5 r1 o9 N% E1 n1 Y( F5.39.217.77:88981、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
: u b9 {3 {5 R! r0 a+ v; \" y2 D, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4 f6 V% h' w5 f% Q
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.77:8898) o5 `4 `0 I# z8 P3 J
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；9 `8 Z( f8 ?8 @% P
7、均匀地浇上调味汁；- W. R- y$ v, `. E- M) Q+ E
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇# U4 j# n7 L& E" i+ B2 \- I
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898+ V3 Q. a2 `: K y) A+ z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
. E) L* s4 ~( t2 d5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:8898' V% z: A2 d; l5 k+ u
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1 ]( K- K: D7 A公仔箱論壇菜品特色：7 K+ o4 q2 U( ^
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb) j0 m$ G9 K# Y5 s* M
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; o/ P6 W6 K8 t3 }7 m* U9 btvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
3 F6 p2 c$ M0 Q9 m0 `( E, ^1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
$ q7 F! d0 n( f' V" v" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇5 V8 _3 C! s# j
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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