原料：
. j0 m1 x$ b1 v: N9 E! [# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
; {4 U0 V" h6 W8 a; o K* S4 W惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:88987 s' J. w; M+ s5 `8 F1 y) G- J3 ^
调味汁：5.39.217.77:8898& s. o1 h. n& |- [% x: c! n
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' S. _" D9 x
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做法：. O$ o) i! ~: H/ k
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；3 D/ W1 C7 C& Q- U
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
2 H G3 I5 V+ i" Z5 U+ A2 g( ttvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77:8898" @+ h; x" f" Y5 x) |
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5 n, s8 Z6 F- E1 v8 H9 C8 c4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；2 M2 N. u) y; p
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. T, N# M, u |8 E! {; r1 xtvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；- k; A# y% r( U
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7 I. f8 V$ D/ Z0 j) r
7、均匀地浇上调味汁；
/ L0 Q* u0 R- ^( F m. S+ M9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 X& s! x* S1 Y
' t" d# j& [( r/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 k4 r4 Y$ E$ @% x
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898# Z* I* ~+ v& l' |' c* n6 L* l
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
& ^+ {9 Q9 n, C! l/ n5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：3 A& P1 t2 @! [% v7 j) p
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& f' _( n5 s6 }2 C4 E- n公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
4 L; |1 K; I8 O( z; B1 |公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 O' b3 M' w# H5 N7 Z
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 h4 H1 S0 h3 P% z+ K+ Y# l" j' I: {! S
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
; P7 _; U8 x8 G X sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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