原料：
% s& f3 m: k Z3 G主原料：
- w- i4 `( z' ^/ z0 `. |5.39.217.77:8898惠州梅菜一棵、五花肉一块；
2 w- W" \9 d7 t: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 {3 O, q5 m+ y3 `3 T" V
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：5.39.217.77:8898* ?) [' C5 _* u& d0 Q
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
5 x) z* ]- J' n) ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇 Z5 \- @$ N# ` a( Z: ^- U
) `; {4 ~. u" n& w- K- `9 G2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
8 I$ i: @ F$ F* `/ q# ^# Q O公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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2 d: J5 q& q0 S6 g# \9 Y x; T, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 w5 a, E! Q4 d" E2 a6 ? r
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77:88981 P) s. K& l5 f
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4 n$ w! p/ O- @2 O) ~3 S9 Etvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 i/ S) D0 V6 z
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 ^6 Z8 ]8 O) J! x
7、均匀地浇上调味汁；
& R7 V# k* Y6 }% N* E4 S2 S, E公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇8 S8 j, }7 @5 a4 l. A! E8 k* y
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~3 S9 z) b D$ m/ m! u: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇9 K8 D* k1 Z8 c
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ o+ D1 p- K* l5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:8898$ \$ p+ U' v3 Y' y
2 G' Y0 _4 l2 O1 c" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: W# K; `: ?/ g3 l6 Q' T' c$ `! h
菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 `9 l- h' Q
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" U' K" v+ o& Z+ o, i“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; h2 C' K! q9 b) a) x梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r# v4 ] w: V$ G- f( K
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇* A" S* C$ c. I, P5 o
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 i: V' c0 ^2 a6 W3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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