原料：# u$ E! q) H6 ]4 p4 n2 U; n" w
主原料：公仔箱論壇* F# u/ q: F8 z' R
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
3 C6 _ {. G/ z/ R( D9 S& V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：2 L/ ~" V- T. F+ ]
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
: z+ X& }/ z! ?- P( d4 y/ S4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 C6 u2 T+ v* F# J6 [. t
8 D" B( a. ? z5 p: X8 e$ K
做法：
. q! S' a" Q- p: Z6 b! C m1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77:88989 {1 H1 t$ r& A( g& W
5.39.217.77:88988 _% U( b1 U7 G; l1 y- v& G
3 j1 p' Y9 F5 L- |, _2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. G s& k8 g% [2 X5 `/ h& K1 q5.39.217.77:88983、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
3 I& |+ Q6 d) y) [) q5.39.217.77:8898+ M0 h% [& v1 S) O& N2 e Z* L
- [& P. ~3 j$ U. Z
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# B8 k7 a* E; Y8 i
1 f% G/ b& w/ O" I5 Z5 P0 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* h m1 q9 d. N! @$ @" E9 w- Z' @6 k
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
e/ e5 F% ]6 n2 V+ c7 P. Y6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇! _4 r0 g/ m+ L8 f' \- p( r
7、均匀地浇上调味汁；
, E/ f: f& q! V- n) o4 \- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
0 F1 i8 G" p, L6 T0 h& D; F# }
# p' s, o2 y: x! Y; U公仔箱論壇
. [+ n, G5 z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇$ j: m2 Y0 ^8 J
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；$ x1 C2 v& q2 \4 E V0 F. A
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:8898. t7 @- u( |) B* K
' I) f' b7 ~6 n" ]; [
* X0 b+ ?; u# {6 P; G1 ztvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
8 k e3 r m1 ~( C. d9 s色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" L0 n# c. W$ y" o“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: K5 |4 f. g8 c公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：$ K8 x! O3 ~; e+ E7 N4 K" l
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
. p9 O' x' b& P2 ~公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；( I% r2 z" y8 x, G% r- C
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 