原料：
" z' z, b0 l2 F5.39.217.77:8898主原料：
$ e( g$ u# d! G# R- Wtvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
~5 Z/ h" x0 H T( y9 p7 u: q6 e调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb" B+ Y4 w4 P% j) V/ [
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。. y* x7 U3 ?7 ^4 t, Z, t U) J6 V
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做法：5.39.217.77:8898! b7 I" E9 f5 K1 z. P# H3 j5 a
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；, q$ ]6 k% d- Y# b1 V
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb9 W- x$ d; v! m4 ]. ~
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇/ k3 }4 r' m# L6 q: s8 r2 j' E. _
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 x" q l) S4 T9 F* b' f3 C* I公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；
- E- H/ T" s/ n+ k) s8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb( t& x9 q* a' B
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2 f N8 `+ }) j$ l4 T- l9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; p R1 F. t/ J1 v0 K# Q10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# n! Z8 u" W; W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇" x) U* i4 n4 g+ O9 L. n* i5 M. b
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! \, y% z1 _" J Y- b4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
% B- O0 L2 A2 x6 _色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% ^- m* E3 ^7 @- O0 z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
4 Y8 A# K$ M' f9 U梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:8898( z+ E6 U8 I2 `! b# r) V, X
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
) G: l1 Y& R7 |3 G公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
~7 m/ u4 v5 {& A! K7 e3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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