原料：
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( x1 z* }1 C; e* Y) Q8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；9 t3 P/ O8 ?3 d# ]/ {. w4 t: {& k
调味汁：$ r2 b* Z/ @ |( L5 j9 b
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
1 X9 O O7 @5 `& ]" b; k1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇 U2 @5 w! W* Z& i- @0 s
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' y y" I7 B; M9 V5 t5 c# c5 I5.39.217.77:88982、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；! d, f: H3 ?2 J% X+ D& {
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb! F/ P6 `& z4 b4 w
% K: W8 i+ o h$ p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- F m) E4 P+ b& Z$ T* e+ q( n. G
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；: g& A ^/ e* j) A. r
5.39.217.77:8898) f3 d6 Q9 Y4 @4 K, D/ \; e) Q# A
% F/ W6 E1 A; g$ ~$ L- ]# F公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
+ ]0 f/ f* ]; X3 [6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；& j. o! p9 n! S2 e
7、均匀地浇上调味汁；
2 w. k( s! m$ }8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 o2 V4 ^* G' K
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: { d" ^5 O5 a& T5.39.217.77:88989、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ p0 A5 S- e. \10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇" M f( i: ~4 R& v+ t# v, I
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ A" H5 t: j5 X
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7 |, G3 `7 r1 {6 K" [5.39.217.77:8898菜品特色：
[9 q5 Q; z+ J0 m9 C! w. j) i& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; j* W5 m, }+ M. K% z" ^4 M( n- b“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 ]5 s7 n8 {+ z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：) S0 L1 e {/ D8 ]6 e4 b
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
' U; z! {6 ~" k' F _" q2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；1 D9 _& _ J7 d
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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