原料：/ b+ k3 l5 ?$ m w
主原料：
; T( m% k) V4 w. F# p惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 \! [, }' u u$ z7 ^tvb now,tvbnow,bttvb调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 ?! V- K& Z6 E
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
T9 {: ]$ |3 b公仔箱論壇
U3 y) G3 G' htvb now,tvbnow,bttvb& J! [8 v. C- s* ]. q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 M5 `2 P$ M& h% d C
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
! Y2 g2 G; u4 p$ ?0 o" }) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 }' E6 k; ]7 d# A2 n
tvb now,tvbnow,bttvb* B) G: f8 e" x: a# T
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
( `. T1 |' U% q8 o2 ?8 H) u公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
& L3 U( M3 M2 t# I' n7 z! N公仔箱論壇
( Q4 ~+ s0 ]9 c0 ]1 c4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. v; R, x$ y5 @
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇4 g0 h- s0 _$ f: K8 B8 \; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ F/ ` E+ y6 Z
& v- ~3 [% w+ t5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
: w& ^+ t5 _5 c7 ^" a5 i3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.77:8898* a. c; Z* t: G& }, O
7、均匀地浇上调味汁；8 Z- {3 `# j }5 | ^
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
* C z* `) D- l' W3 X: [2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t7 ]1 Y. V& T9 y% U$ E, e7 M& M5.39.217.77:8898
. |( l# C" H- K' c9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898: N+ z$ X' O7 [0 Z. c% D# y b! L
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；; h2 U/ z- B" l
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
9 F4 ]2 F2 D# j" r5 r1 q. C) z5.39.217.77:8898! Y& l9 o2 n! _ G9 r# K
tvb now,tvbnow,bttvb" C& a% d g1 G' P x
菜品特色：
% q' \+ H, C0 u% b, l色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) C1 W% [9 A0 c0 X0 y
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.77:8898: ~9 w" O' c- Y5 I0 x
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ h; L( `) v7 p: a% U1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
5 ]& ^9 ^6 y6 D) m, G5.39.217.77:88982、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇. A. Z* K- x4 s. k6 W
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 