原料：
* u* p& `, a( u2 L主原料：5.39.217.77:8898& @8 L+ A3 X* _+ o) Y
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
1 l1 Q- B: W7 n5 \" P3 R2 c% _调味汁：
8 H$ a% M! i S: ^1 ?" J6 q1 {: g姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇) W& l# m' c; _1 h4 A t
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做法：
! \& e0 x+ I$ }! Q5.39.217.77:88981、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；4 \9 ^9 M' Q1 S
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S, A& H8 u2 m6 c8 l2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 z% h) b" t# d4 j* _0 {4 x! J5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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+ u3 |; U! Y8 E" e, p2 H2 i) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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" `! k* t' w- h) M8 j5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb& R/ {9 C4 X" x. g$ Z9 I7 O
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
" t4 g! N# z8 x5 T+ N7 t# ?2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n% z- }$ q' A8 Q
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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c) F' U4 W7 y) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F1 x7 z# E) J* z) E5.39.217.77:88989、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 }( C) D) L" g( R0 @/ f
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ ^7 h* h( w. a6 _tvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
A# G5 A% p1 S U8 x5 F3 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 [' `1 E7 ?4 D. P
, u% A7 j3 A' P) h5.39.217.77:8898菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ E. A- [; r" U+ q) q4 x) x
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb. z4 a* E7 P+ \0 h* U/ u
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 [# j I L7 q" L0 b梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:88986 K- h6 m6 ^6 c/ {0 t3 e! n
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
: ?+ z/ a# F$ @( {, M0 a8 t; J2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb x; j" K1 T0 [/ M0 ?
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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