原料：2 |; C* @6 E0 ^0 T
主原料：
( c) p7 F2 Z( Y" _6 H; q公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
" j( v7 \: l7 y公仔箱論壇调味汁：
3 X6 ^7 P* R2 _5 W5.39.217.77:8898姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.77:88986 N/ B3 Q# [2 S: v Q& F$ @ Z% t
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做法：
8 r6 D u3 \% e+ h R/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
# q" l; E; S; ?) d4 [5 }5 Q, z2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ C+ k$ a3 e) Y- g; I
% e! V0 Q3 e0 Q& ~tvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: G) T8 ]' i7 {% [/ D, x
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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3 t! P1 W2 v- ?, m% Xtvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；4 r8 J" _# C6 F; W+ l
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
& }1 ^, \* M) o* ?$ P- ~5.39.217.77:88987、均匀地浇上调味汁；
/ Z6 q0 X2 d* n7 G. ? iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；% Q6 {, M6 W. [1 m# B0 c
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；( y* c, o7 t+ G& _0 f( q" n
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
9 f' D/ s; [" F5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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; V" Z2 L3 m. W# x菜品特色：' Y( p( x q8 w/ }' l9 j+ `% u
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
1 o# X! {4 ^+ A3 @' n“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
' a P+ w* k( n o! `6 O4 ^3 l" Y* U5.39.217.77:8898梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇- m3 t1 ?1 m) z
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
: ?4 K: _: j6 e1 L* Y4 F0 ?2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 k4 V$ ?5 l) ]( x" ~ o
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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