原料：
0 i. q' M" x3 T0 b1 S) }( m+ y主原料：0 H6 C1 S" n) i( t! k
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
, Y) o; {6 j" `* s8 T1 t0 f5.39.217.77:8898调味汁：5.39.217.77:8898( m, P7 g; y' }7 }( V
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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9 c; K: [! t5 G t- N6 B& O! o3 O5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898! t0 _8 e9 X* E* R) c. W8 K4 z4 O
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.77:88983 A( x) |) R" a% X6 B
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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- K# b0 P" u6 Z, p" a$ @( G2 y4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: ?: u9 x* E; n
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) V5 A& L" h1 S2 a2 D9 q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7 h; B9 v. T5 ?2 ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
' \( A' E; [4 @) V8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 p4 l2 X4 a, a
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$ Q* _' X1 l4 C1 i1 N/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
- }# o9 p. ?& p5.39.217.77:889810、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% ], t: c- P% L3 S2 z& L5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb% C% N4 d/ N: o" z
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菜品特色：
0 {* _6 `/ F9 l; d2 W公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇" D. A+ E/ j. G! l8 T( ^# g
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
9 l0 M9 T. Y2 B; |tvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb, q9 c$ B. M! {
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；! g' V9 z, E, p$ E$ c
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
% i: k( B+ [2 i% i9 ^2 p8 E3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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