原料：9 Z0 G, [- T$ w* X6 N7 F
主原料：4 k+ Z7 m: M; a$ L- ]- x
惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 r( ~; ?$ w0 W/ h k
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb! @$ h0 x5 W6 c$ H- W! x& L6 E1 P8 I
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。) |3 g9 c' L9 z' X1 ^. W) u
tvb now,tvbnow,bttvb8 X- s, I+ H, ?1 O
公仔箱論壇7 d8 d2 D( C8 v. U: f
做法：
6 y0 r2 }; ]- k0 J7 Q3 H0 W/ o z ttvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；, c* L2 T0 w! T, P) ~" t5 U
5.39.217.77:8898( w) N6 v4 n* |6 s2 K$ @5 x! j
) q: d+ ^' J0 A3 a
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
, W7 ?/ L# [0 u2 u/ R \+ r公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
" x$ T/ F/ k+ T. _7 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ r+ z! m* l H
" g2 N) h0 _7 \: H4 j. v, R4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；. X( y0 E$ e# F! v) W
5.39.217.77:8898* _+ `+ U4 r5 m9 m
5.39.217.77:8898& o8 @+ f- Q( e+ ^8 w5 X+ g4 K
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! H! w3 i2 G$ @
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
& ^3 R0 \, s0 ?1 r/ {8 F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
0 d1 \+ V2 F* N b/ t8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
' w y: V) M! C4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 B; |5 d$ |' O
6 Q# M/ k" U. P ]
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇# E7 A7 s5 w9 E3 N3 A
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77:8898) d- k$ L1 Y s5 ] Q6 z% t0 F; S5 B4 @
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇9 S/ @! j3 w* t6 O/ Y
! q% d" W6 V& W
8 Z0 N( a X: ]- K& J/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 Z+ z# I% K ], A5 m C5 J! A
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. j2 n$ m; o: e; ?; f7 U) ~公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
# N/ x" t9 k: G6 [; g$ f梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. m; }% e! z# Z- n. @4 k6 V
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
. `; c: x$ {9 O! F7 E a公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；8 b: B' H3 _7 \/ F- I
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 