原料：tvb now,tvbnow,bttvb; Z# z1 Q% r, M2 D
主原料：2 M/ {, H9 {, Q. s/ P+ A n
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
6 G* f* L" h8 B- b3 r5 C& A5.39.217.77:8898调味汁：
w$ p4 I2 N- b! `7 B% etvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。& @5 k% T1 }3 e1 Q* K
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做法：
, n4 w8 T) ]+ Q- G0 t- x! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；3 }$ J2 t6 O% E6 \
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# |4 d, A8 e- G1 k8 I2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
0 H# i5 U+ ^. B/ E" X3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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2 m) |$ p5 Y* I5 J$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 u+ O y. c5 X' b, x4 l) x% b8 K9 K
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U" B$ ?" r; t0 g8 K J
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2 \* z' t, [2 P! s; F5.39.217.77:88985、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# w3 @- Q0 p3 \! G
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇9 N+ M2 W6 ?! j1 R) ^) t; h
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb+ B4 k' w, a/ I* |
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 G8 B! X! K1 ^# Y. v
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' _$ h8 p% e8 U P, D公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ b' c' w' r: \5 @
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ j; F/ k- m0 P Y. e$ b11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！/ F& q. U3 b" h4 H; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 J( y5 A. U& F
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菜品特色：
' s# @9 b% ?( G, H! w1 m( Itvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" M, ]1 E% A, a' h% x“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
[7 d: I4 e# A% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
+ m! f K- A6 a1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
% C& ?. [, a9 M% Q5.39.217.77:88982、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( U/ ]% {: h- C; Z9 y5 P, F0 D3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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