原料：5.39.217.77:8898- p" A @. X8 J* Z+ S/ p
主原料：
: V! T0 Q' W3 W% d3 ]; r. ?' y惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 ]. V% x4 T8 G' H2 w调味汁：
, ]& C2 h# |1 m- g9 w$ }公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ ^$ y5 {9 P {' w$ X5 i
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做法：6 S0 c/ c: q' }4 I0 W
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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r8 N. h7 S5 K5.39.217.77:88982、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 R/ Z. t, }5 `9 @/ h _$ htvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；& p; M+ w* n5 p" k
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇' v* U( ~% g6 f1 O& P9 G0 S% W
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb, u' j0 m7 N" R; h2 G
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
$ [" c4 R7 v/ Y$ q9 Z- W8 k& Y8 Etvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
1 C! _: c' L* {. ?- p$ p( O8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；- `+ g- |% E* d; [+ z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
: [+ ]% o8 w2 S( q8 S; \11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！; b" q$ z9 D" z. R
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菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) ?' E1 f4 t5 A8 ]6 l8 }6 U
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% U' o% ~6 D3 Q9 ?" T' k) y7 n“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 R$ O/ N1 {6 a2 T* t
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 n V3 K [- j( v& w1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
; x& F9 R( e5 L% |, F, d" H公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.77:88987 C8 P6 h4 z0 m( W Q0 x9 \
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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