芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb4 X; w* S% E6 u! _" l3 B
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣. z" T5 c$ {! d1 x0 C; b" j
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辅料：
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( q. A8 S* F$ A, P G+ T4 H1 V9 [5.39.217.77:8898 (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 k- f: x# a5 _1 l$ K5 J1 S
' p+ [" h- P$ i6 ?7 V1 M |tvb now,tvbnow,bttvb (3)水淀粉1/2大匙
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- S6 R! W) Q+ W/ h8 _) ~1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j! m3 {# P2 p( ?; Q
* \* f/ q+ y' N+ i9 ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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4 q% J4 I0 a' }: ]& h1 q: U, U, D- _, e1 ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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