芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb" s- N1 w: v1 M$ m' f: ?1 o4 U* C
- d5 y- v/ B2 U) rtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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9 g/ C/ [) X# X2 B (1)酱油3大匙
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4 r. o" c, w* z4 g; f3 ^9 b公仔箱論壇 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙 ; v$ f# g8 s( B+ v; Z" l
1 s2 [6 h8 x8 E* Y: l 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 5.39.217.77:8898, I( J4 [; S; o! g$ {% w. b' D
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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- c% y) B' i4 y# q# i' r" U公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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