魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。
, P A6 ~7 t% O& X/ O6 l% s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. z. d& {8 W" B: \& W/ X
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
- x* @4 p& @, k7 ^* t$ Y5.39.217.77:8898北海道紫海膽 鮮甜美味6 ~ p# ]9 ]5 x% M% m: |
問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。
$ a# D: V& H( P5 s" E5 ^* j烹調簡單 生吃最好5.39.217.77:88987 M5 z* V, s! l& a
問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。
9 D0 a; U! B% Y3 F# \) [6 H3 v8 @$ @問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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, q7 ` X* z7 E7 ?0 T& N- c% stvb now,tvbnow,bttvb◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.77:8898 G( J! N! g( j4 f: |
薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。
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加檸汁吃 或伴意大利麵
; r, E: o6 ]& f2 _4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
3 v4 r/ ]4 o, j5.39.217.77:8898問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% A7 ?) @" X% d8 X
' @# M& K7 w, K1 @: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Buongusto 老闆Simon
. x( K7 k. h9 c# u gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大海膽 豐腴甘香
4 q& F1 q2 s0 a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。
: i7 _$ F3 p! j/ R1 V問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。
6 e4 k4 l- m5 z, f1 x- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' ?5 v {0 l$ X! x9 r0 A
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