魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
! {4 X" D/ Y7 [' ^# G. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. L$ L9 ?0 g' b+ t
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸5.39.217.77:8898, u1 W4 h W4 t
北海道紫海膽 鮮甜美味
: V8 \7 ~' J2 }- n3 {公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
4 ]9 m) V& B; ~1 q5 ]6 U% f5.39.217.77:8898烹調簡單 生吃最好公仔箱論壇 K1 I. W- N5 y' _3 t5 c
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 P9 w# B( j
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。5.39.217.77:88985 z J) j2 f C4 v2 k
2 R, s8 D; k/ N4 r1 a6 ^◆Grissini行政總廚 Marco Torre8 E4 F) w% D8 {1 m( U
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
0 x: y+ a1 L2 R; I$ x8 D2 j9 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' W3 n( B0 f1 w1 n9 }6 u0 H
加檸汁吃 或伴意大利麵
: @ a4 U$ g; p5.39.217.77:8898問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
" T7 U! }6 s2 W6 m, u$ s/ p6 N問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb" | K7 L# J A/ m
公仔箱論壇+ Y! @) X( E# [/ g
◆Buongusto 老闆Simon
: f! o7 m. j3 j加拿大海膽 豐腴甘香公仔箱論壇% y2 o' s) `3 |# B, b7 x8 L% k2 @; |3 ~
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
. i! f7 \4 ?( I7 _6 h @! Q3 r公仔箱論壇問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。5.39.217.77:8898+ k5 b+ J1 ?; S, C
9 D T) d8 {1 J |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
