魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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1 l/ r, T" o3 E' ?7 { Ctvb now,tvbnow,bttvb◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
( }/ w& c3 [- }9 W! f北海道紫海膽 鮮甜美味
7 m' ^: }6 R2 e5 y. e1 g. w公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。公仔箱論壇" F( n+ H. ~3 P, F4 S: c' s
烹調簡單 生吃最好
+ C6 @! E- a6 h! a, H9 l問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
1 q, O( v" i3 ztvb now,tvbnow,bttvb問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。! P' S. y, D; ]! d8 v
- a0 }9 ~# G; l5 b8 M9 y; V& g o9 \0 |0 z◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.77:8898: j# x4 M5 G' ~
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。tvb now,tvbnow,bttvb# U! W ^3 H2 v t9 x4 g( F
& E1 U5 z, |5 v1 Ztvb now,tvbnow,bttvb加檸汁吃 或伴意大利麵公仔箱論壇7 ?' i2 } L, D8 S: c& e' x
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
/ M3 g' B2 ^) D. O# N$ Y5 E( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
$ k8 [1 B) c1 z6 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. T9 `! L( B- U* [
◆Buongusto 老闆Simon
! Q) \. Z% u4 j' G. r7 }1 o' k* L加拿大海膽 豐腴甘香
: h- r0 t7 W2 O. j5.39.217.77:8898問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. L0 k D+ V! n a
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 h$ q# s, A) Z& n( k ~ }/ h
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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