魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H/ c2 Z) E0 H( E3 ^+ Z0 Z
% K, x: r0 N4 d8 ^◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
. {+ g8 \# l) v$ P: y% I北海道紫海膽 鮮甜美味
9 }. h; p6 O/ n問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
+ m B1 q4 ?( T8 i7 {烹調簡單 生吃最好公仔箱論壇& q: S9 _% M+ r4 c6 k7 q$ a, B
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。5.39.217.77:88985 k+ W/ o+ ~1 P& ]4 T) Q
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。tvb now,tvbnow,bttvb- R6 ~6 r/ t1 o( Y, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ o: h5 j3 ~
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
7 v1 o4 [1 t( ~; n9 l薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
+ G. w j v( ?% P @% i2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 ]( ?7 m. [$ c加檸汁吃 或伴意大利麵
* [. c5 l8 u( C; p4 u- [tvb now,tvbnow,bttvb問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。5.39.217.77:8898' W9 Y* U' H; x
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
9 s0 d9 |* K# O* l' s) k- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 t* u, {, C" y6 q: n8 ~( E! K
◆Buongusto 老闆Simon
: r* L* f; K M# D3 M& Y0 \- N( ?5.39.217.77:8898加拿大海膽 豐腴甘香tvb now,tvbnow,bttvb# r" B$ q0 I4 b! L, Z
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvb now,tvbnow,bttvb) M* {. w" l; l) O
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
% @& m5 v* O" ` i" T( z) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* S# n( E; B8 s1 p' \ U: x, m. ^0 F
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
