魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
4 G3 |+ L9 x. e
* w, H* L5 D. d6 G2 n5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸5.39.217.77:8898( c0 @7 s% E" `( v v
北海道紫海膽 鮮甜美味$ i" F2 U' D) V$ V* o) X: n
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" d/ X4 y1 \. R
烹調簡單 生吃最好公仔箱論壇' j2 Z# D- k5 P3 Y& s6 \: S5 K- Y% A" w
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
. F2 f5 @6 K4 e/ Y$ ~4 U8 @5.39.217.77:8898問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
. v& q+ ]6 T- }7 i, H P ptvb now,tvbnow,bttvb
' O* n8 {7 C6 @5 h5.39.217.77:8898◆Grissini行政總廚 Marco Torre
8 V) D' y( M0 D$ S! b3 ?公仔箱論壇薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
9 J y, z8 n* I. \5.39.217.77:8898; F& {, F& A' x% ~: E- w* O
加檸汁吃 或伴意大利麵
6 g+ }9 ?4 ^; o# B# u6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p/ o% Y' k2 T
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
8 I8 I ^. `, Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 J) X6 B3 ]6 U2 P5 _& u" D' g◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb) S! ~3 G3 V" M" ? g* d/ U8 g- V
加拿大海膽 豐腴甘香
# h' }% H4 k% A4 A! _* S/ g, a問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。# p2 c( Q: x$ c
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 l2 E7 Q9 G6 k; I b3 I
公仔箱論壇 Y6 r- E5 }0 _; C' W8 \; K0 `
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
