魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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1 y! g5 |8 J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸5.39.217.77:8898; s2 ^ T% Y8 q& L( O
北海道紫海膽 鮮甜美味
% ?5 g. _; m4 I) [公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
# z) J: J8 H7 w9 s$ ?9 otvb now,tvbnow,bttvb烹調簡單 生吃最好
3 @8 h8 }$ h4 J2 |$ I: \; X公仔箱論壇問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
) C4 Z8 J2 W& g1 N) Y. p, F+ V2 K( `問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% S9 K" S Z' f4 i( l. b
. V+ `( R/ i8 c& r; [tvb now,tvbnow,bttvb◆Grissini行政總廚 Marco Torre
; W9 h5 c- @6 J# F9 f) l5.39.217.77:8898薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
7 V% D9 R6 ? E5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ x' P* o/ w2 ?1 C! e
加檸汁吃 或伴意大利麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 y( Q8 e; y1 T' j, `7 b
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。公仔箱論壇$ ^0 _$ }/ u5 J
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。6 ~ Z2 ?* ?- C7 B
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◆Buongusto 老闆Simon
6 Q7 x$ T$ b5 b+ G6 ^$ l' g7 _! S2 ~公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香; S% @1 C* A( u6 e4 ` u
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
7 x4 \: Y7 ^) \5.39.217.77:8898問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
4 d( D( s- f u# [4 X8 m1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 g& N e ^# t
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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